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青花椒炒牛蛙 无辣不欢
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青花椒炒牛蛙 无辣不欢

EmmaKe EmmaKe
本文于179天前发布   179天前更新
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终于!我老公出差去了!难得看见老公不在那么开心的吧!哈哈哈哈!因为我可以烧我的牛蛙了!他不吃辣也不吃牛蛙,我买来放在速冻室里已经很久了!!!

看菜谱前先说明几点

1、这次烧的超级无敌辣,所以没有那么会吃辣的同学可以自己减少辣椒的量。换成灯笼椒也是可以的

2、美国买的牛蛙不知道为什么,我总觉得比国内的要腥气很多,所以腌制这一步千万不要下手太轻

用料

牛蛙 3-4个

油 2碗 (后面会讲,实际用的不多)

红辣椒 4个

青辣椒 4个

青花椒 适量

生姜 2大片

料酒 两勺

白胡椒 2茶匙

生抽 2勺

蚝油 1勺

干淀粉 适量

蛋清 1个

芹菜 3根

郫县豆瓣酱 1勺

大蒜 4-5瓣

步骤

牛蛙切碎,我买的牛蛙腿,没有身子的,一盒四个

用蛋清,生抽,蚝油,料酒,白胡椒,干淀粉,腌制1小时以上。我都是用手抓匀的,这样比较好入味。这个蛋清有点大,但是不影响,烧的时候把水沥干,再少许的干淀粉就行

芹菜切好;如果不吃芹菜的可以变成莴笋

大蒜拍扁,辣椒切圈

油一开始要多一点,因为牛蛙先要炸一下

油8成热的时候开始,牛蛙铺在里面的时候先不要动,等定型。不然你一炒,就变成牛蛙炒鸡蛋了😂

等一分钟左右,看你家火力哦!开始翻炒,到8成熟,外面的料子定型了就行

这是我炸好的,千万别炸干了哦,这一步只是为了让牛蛙更嫩

然后油沥干

锅里少许油,加入青花椒和生姜炒香。

我生姜切比较大篇3,因为最后我会拿掉

加入辣椒和大蒜,继续炒。

这个时候我闻着都觉得好辣😂

加入郫县豆瓣酱,炒出香味

加入芹菜先炒,再加入牛蛙,这个时候可以加1-2勺水,炒干菜也差不多熟了

加入了淀粉的牛蛙炒出来亮亮的,也很嫩

来一碗饭 开动吧

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