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福桃帝国的顶级料理:Momofuku Ko 纽约米其林二星完美体验
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福桃帝国的顶级料理:Momofuku Ko 纽约米其林二星完美体验

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本文于165天前发布   165天前更新
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写在前面

住在纽约的吃货恐怕都对Momofuku这个餐饮品牌有所耳闻。他的掌门人韩裔主厨David Chang对拉面充满了热爱,Momofuku(意为“幸运的桃子”)的店名,则是他致敬方便面发明人安藤百福(Momofuku Ando)而取的名字。2004年,首家餐馆Noodle Bar在东村揭幕,立刻受到吃货界的广泛关注。

图源本人,禁止转载

自2009年至今一直保有米其林二星评级的Ko,并没有办法被简单的定义。餐厅本身毫不壁垒的进行料理的艺术创造,每一道都是主厨精心设计搭配,充满想象。我也是真实的体会到什么叫做饕餮盛宴。

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Ko最早的主旨是为食客提供最独特的菜品,也是有着年轻的心惊人的创意的大厨们的试验田。

现在的Ko大理石桌面,完整的酒单,高昂的价格,确实也走上了fine dining的道路。但是那骨子里的倔劲儿还在,所以在看似fine dining的环境里夹杂着漫画搬的壁画,放着摇滚嘻哈重鼓点的音乐,食物里不顾一切的创意让人又惊又喜,只能说,Ko就是Ko。

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我和朋友尝试的他家的tasting menu。前两年还是$195一位的价格,如今早已涨到$255一位,加上酒水,人均直接$300+!真的是让我后俩月吃土。但不得不说Ko能成为Momofuku家的顶级料理是有原因的,下面就赶紧带大家来看看都吃了些什么东西吧~

Pomme Soufflee

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这是一道传统的法式餐点,马铃薯经过两次高温的迅速油炸,膨胀起来变成中空的,填入奶油内陷,外壳香脆内陷咸鲜,用它开启这顿大餐是个绝妙的选择!

Lobster Paloise

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脆脆的蛋筒外壳包包裹着细碎的龙虾肉,恰到好处的薄荷和罗勒的味道,鲜美中又带着一丝清爽。

Chicken Oyster

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虽然叫Oyster,但是跟生蚝没有半点关系哦!搜了一下才知道,Oyster是鸡身上髂骨的背侧的凹陷处,靠近大腿最可口最鲜嫩的位置!一口咬下去汁水在口中爆开,芝士粉和蜂蜜芥末酱增添了鸡肉的风味。不爱吃芥末的我也被这道征服了!

Mackerel

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这道菜是本人当晚最爱之一。鲭鱼一面烟熏过,一面保留了原有的鲜美滋味。两种不同的味道一起碰撞,又是一场新鲜完美的体验!

Sea Urchin

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海胆的新鲜程度无需多言,鲜甜美味,搭配了特制的鹰嘴豆泥的味增,味增口感虽香浓但味微咸,不宜过量。个人认为这道菜的鹰嘴豆泥有些喧宾夺主,掩盖了海胆的滋味。

Ko Egg

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这个是Momofu Ko的招牌菜,也是今晚最让我惊艳的菜品之一。火候恰到好处的溏心蛋摆在正中,鱼子酱细腻的包裹着滑嫩的蛋黄。蛋黄中和了鱼子酱的咸度,可以更好的体验鱼子酱的鲜味,香脆的迷你薯片和红酒汁丰富了口感。不同食材的碰撞激发出的惊喜口感让人心情愉悦。料理的趣味性大概不过如此吧:)

Beef

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金巴利苦酒配上六个月小牛的切片薄牛肉,薄如纸片,微微炙烤,入口即化。其实像舌尖上的中国所说的,最高级的食材应该用最普通的料理方式,苦酒虽好,但部分掩盖了高质量牛肉的本味,实则有些可惜了。

Razor Clam

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蚬肉菠萝奇亚籽冷汤。喝下一口酸酸的,感觉有些奇怪。然而,细细品味之后,蚬肉肉质饱满,吃起来小有嚼头,配上菠萝的酸甜和奇亚籽爽滑的口感,竟然也让我体会到了它丰富的层次感。不禁感叹,这大厨是怎么想到这创意的呀!

Skate

图源公众号
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你要是以为是一整块鱼排,就低估了Ko的会玩儿程度。Chef用小铲子细细刨开酥脆的外壳,铲出细嫩的鱼肉,佐以青柠汁和蚕豆,又是一道不得不夸的菜品呀!

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更会玩儿的还在后面!孔鳐的外皮自然也不能浪费,做成炸鱼皮蔬菜小卷来搭配。酥脆的外壳真是让人欲罢不能呀。

一鱼两吃,又好吃又好玩!

Duck

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又是一道惊艳的菜品!鸭肉先在炭火上熏烤再入烤箱,鸭皮的油脂全部被烤出去了,半熟的鸭胸软嫩至极没有一丝腥气,可惜只有这样少少一条,怎么也吃不够!西兰花即增添了口感,又提高了视觉效果,只是稍微煎过了火候,有的地方有点儿焦。

Lemon Sorbet

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这是一道Pre-Dessert,却是我又一道最喜欢的菜品。初入嘴时,柠檬的味道很清爽,后劲儿却像是整个味蕾被泡在了柚子皮中,苦到极致,口中的苦涩久久无法散去。吃到嘴里,不知为何有种五味人生的感觉?

Foie Gras

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鹅肝磨成粉作为甜品实属第一次见,脆脆的饼干上另辟蹊径的放了荔枝果肉和略带苦味的雷司令酒啫喱。鹅肝本身就是上帝的宠儿,这里的鹅肝碎末比平时更多了一份蓬松感。鹅肝的咸,荔枝的甜和雷司令的香彼此交融,在口中慢慢融化,甜中带咸,咸中带苦,一口下去,除了惊喜便再说不出第二个感受❤️

Wild Rice

图源Yelp

健康的杂粮冰淇淋,浓浓的米香在加上上面一层脆脆的坚果,口感浓郁厚重,令人惊艳!吃到撑的我不禁感叹,果然甜品是另一个胃呀!

Almond

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我要吹爆上面的酸模冰淇淋!吃到口中那股清香扑面而来,一度只能词穷。相比之下,下面的Tart就显得格外中规中矩,甚至有些和上面的酸模格格不入。

Japanese Cheesecake

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这个算是不在这次tasting menu上的隐藏甜品啦。松软的芝士蛋糕,头顶撒上薄脆的枫糖和海盐,一口一个简直不够!

写在后面

从2014开始,Ko的executive chef 就是Sean Gray了。原主厨David Chang已经退居幕后,主要精力集中在怎么扩张他“桃子帝国”的版图。但所有菜品都很有David 的“泛融合”的特色,说不上是哪里的菜,但是Ko 就是Ko,绝对可以称之为顶级料理。

最后附上相关信息,再又一波涨价之前,赶紧去试试吧👇

地址: 8 Extra place, New York 10003

电话: (212) 500-0831

午餐: 周五&周六。晚餐:周二到周六。

Tasting menu $255一位,一般需要提前一个月预定。(可喜可贺,没有Dress Code哦!)

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