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旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家 - 旭龙行燕窝测评附食谱
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旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家 - 旭龙行燕窝测评附食谱

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本文于201天前发布   201天前更新
众测报告

五一之前幸运地收到了众测产品 - 一盒旭龙行的燕窝。这几天经过仔细看货、泡发、炖煮和品尝,来为大家做一份尽量详尽的燕窝测评报告。

外观

旭龙行的这盒燕窝,共有7枚完整的碗形燕盏,自然米白色,大小略有不同。这是正常情况,所有的燕窝都不会绝对相同,正如世界上没有两片一模一样的树叶。拿在手上仔细看,盏形比较大,燕丝长,干净度也很高。肉眼几乎没有看到燕毛,可见挑拣是到位了。

燕窝的盏形有“船盏”、“三角盏”和“龙亚盏”,这一款燕窝产自印尼,是典型的手工干挑官燕燕盏。属于粗丝型,特点是较为耐炖、口感佳,在营养成分上也比马来西亚燕窝略胜一筹。

细看燕窝盏外表,就会发现燕丝饱满粗壮,丝与丝之间的过渡并不明显,就像长在了一起。燕窝的外观没有美丑之分,纯天然之物,除非我们用人为手段去改变。但欣赏一件东西,尤其是还要把这件东西吃进肚子里,就要去尊重它的本貌,自然才是最重要。

曾有业内人士和我说过,条件允许的情况下,能购买完整燕窝的,就不要选择燕条或燕碎天然燕窝一般带有一定的腥味和木糠味,有些人可能会和所谓的霉味产生混淆。

所有的燕盏都被我拿了出来拍照,高清镜头下,每一盏的纹路都很清晰,颜色自然匀称,没有特别密不透风和特别白。也就是说,不存在刷胶和漂白。

泡发

泡发用的水,最好是用纯净水。美国水龙头里出来的水是直接饮用的标准,所以用也无妨。泡发两个小时后换一次水,旧水倒掉,续入新水直到燕窝完全发起。

自然形成的燕窝干盏,通常情况下,完全泡发的时间大约是五个小时。超出这个时间,就有可能是经过了刷胶。不建议隔夜泡发,最好是一次性把所有燕盏都泡发完毕,沥干水分后放入保鲜盒,再放进冰箱储存。这样可以现吃现取,冷藏环境下泡好的燕窝,存放两三个月都没问题;冷冻的话可以放上半年。

想要燕窝炖煮出好口感,有一个环节不可少,那就是把泡发好的燕盏按着纹路撕成条状。通常来说盏形越大越接近完美的,撕出来的燕丝就更长并且粗壮。

图中为燕盏泡发约两个小时后,我用手直接开撕呈现的效果。每一根都吸水膨胀、根根分明,整个燕窝发头好,燕丝柔韧不断,像极了上等的龙口粉丝。

需要注意的是燕角部分。一定边泡边撕才可以,有的时候,燕角部分会需要一些额外的时间。下图是单独挑出来二次泡发的燕角,在五个小时后还是有些坚硬,此时可以边泡边撕,不要怕会撕得太碎,碎度不影响营养成分,但没发开就十分影响口感。

泡发完毕的燕窝,经过滤水,可以看到几乎不需要再进行挑毛。只有偶尔的少许小绒毛出现,用水冲一下就没有了。我对于这样挑毛干净的品质还是十分满意的,毕竟不再需要做多余的工序,在视觉和口感上也都很清爽。

炖煮

常见的燕窝炖煮方法,不外乎蒸锅隔水炖、电炖盅和养生壶等。我的原则是怎么顺手怎么来,电器炖最方便,隔水炖最传统。这里直接上了铸铁锅和蒸笼隔水蓖子,因为拍照更直观。水可以没过碗底一些,大火水开后转文火,持续炖煮约半小时即可。喜欢口感更软烂一些的,可以慢炖至一小时。

每个小碗中的燕窝份量,大约在3-4克左右。目测这一盒中的燕盏,平均每个可以达到9克,在吃的时候每次不需要特别多,稍稍适量就好,用筷子夹基本上就是两三筷。水用的还是纯净水,没过燕窝本身约一厘米即可,注意不要加太多。

在炖煮的时候,肉眼可见许多密集的小气泡。 这是因为燕窝是一种水溶性蛋白质,炖煮时燕丝产生气泡的大小和多少,也反映了原材料的品质。蛋白质浓度越大,气泡越多,燕窝就越纯正。 这两份在炖的时候都是气泡满满,基本上一直持续到了关火。

炖燕窝还有一些小技巧,掌握了就能炖出好口感:

水切记不要多,盖过燕窝就好。

通常情况下,官燕的炖煮时间为20-30分钟,洞燕的炖煮时间可以达到50-60分钟。

冰糖、枸杞、桃胶等炖好再放,或者出锅前5分钟放。如果喜欢加入水果或者椰奶,出锅后再放。

几款常见的做法

由于一次性泡发完了所有的燕盏,我有足够的材料可以做出三款燕窝补品,在这儿抛砖引玉。燕窝的做法有很多,清爽款的、滋润款的、创新创意款的,大家可以根据自己喜爱的口味来。燕窝本身无味,需要后期做一些口味上的调和,这样能更好吃。

在甜味剂上,常见的有冰糖和石蜂糖,都和燕窝很搭。红糖和黑糖也无妨,只是炖出来后颜色会比较深。

水果搭配上,木瓜、草莓、芒果,都是最喜闻乐见的,实际上喜欢什么就可以放什么。

饮品的加入会更添几分风味,椰汁、牛奶、各类奶昔,都深受欢迎。燕窝本身更像开水白菜,只有自己本真的清淡,你希望它是什么味道,它就可以是什么味道。

第一款:冰糖红枣枸杞炖燕窝

燕窝出锅前五分钟,加入冰糖、两颗红枣和几颗枸杞,再闷盖慢火炖一下即可。甜蜜蜜中带着枣香,吸收了枸杞的红艳之色,有点儿古法的意思。

近看燕丝炖后柔滑而不寸断,形状保持得依旧完好,晶莹剔透,入口有一定的嚼劲。

第二款:桂花冰糖梨子燕窝

取梨子一个,挖空后蒸熟,把炖好的燕窝放入后再小火焖五六分钟。这个梨子,就不能和之前做众测的那一款梨子相提并论,如果能用上那种梨,吃起来口感必然是绝佳。

燕窝和梨肉一起吃的好处在于口感上有对比,而且都是清甜的,梨子的果香渗入到燕窝里,格外清新。同理,梨子也可以换成橙子,同样清热润肺。

第三款:牛奶蝶豆花燕窝

做法更为简单,牛奶打底,加入燕窝,最后把蝶豆花水缓缓倒入,能出现漂亮的层次感。在蝶豆花水里滴几滴柠檬汁,花水的颜色就会由蓝变紫,呈现星空的色彩,会更好看。

燕窝进补注意事项

燕窝作为补品,效果出自细水长流,而不是暴饮暴食。吃燕窝有三个要素:

少量多次、定时定量,最好是有规律地进食。

吃的时候注意不要搭配过于油腻的食物,才能以清补清,以柔补柔。也不要同步喝茶,茶饮最好在食用燕窝一小时后再喝。

条件允许的话,空腹食用最好,无论早晚。

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