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“吃过夏至面,一日短一线”,今天,你吃面了吗?
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“吃过夏至面,一日短一线”,今天,你吃面了吗?

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本文于147天前发布   147天前更新
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转眼间,就到了夏至,6/21/2019,一年里白昼最长的一天,实在是让人倍感珍贵。喜欢夏天的一个重要原因就是白昼时间长吧,下班回到家,做好晚饭,吃完了还有时间陪着小朋友到门前的儿童乐园玩一会儿,树下全是乘凉的人,让人不免回想起小时候老北京胡同里那些一手扇着大蒲扇,一手举着搪瓷缸子,满嘴唾沫星子乱飞,聊天乘凉的人们。

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本着“不时不食”的原则,自古就有着很多关于夏至这天要吃什么的习俗,虽然南北有差异,各地有不同,但是比较常见的就是“冬至饺子夏至面”,也有“吃过夏至面,一日短一线”的说法,记得小时候北京的面馆在这夏至这一天生意总是特别的好。既然说到了吃面,我今天就倾囊而出,分享6款好吃又好做的家常面,牛筋牛腩面新疆大盘鸡面肉丝油泼面老北京茄丁儿面葱油拌面以及豆角焖面,总有一款适合你。

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牛筋牛腩面

要想做出味道纯正的牛筋牛腩面,就要有耐心等待烧牛筋牛腩。我之前会用到家里的苏美尔电炖锅,牛腩牛筋焯水后直接入电炖锅炖煮4到5个小时,晚上睡觉前放进去,早上整个厨房都会弥漫着一股诱人的香气。

另起油锅,把葱姜蒜辣椒爆香,加入冰糖调色,加入豆瓣酱做川味汤底,之后就可以把炖煮好的牛腩牛筋汤头加入锅里,等到开锅加入喜欢的红萝卜、白萝卜或者土豆,炖煮到所有食材都可以用筷子戳透就可以关火了。

同时,再起一锅烧开水煮面条,最好是用深一点儿的锅,面条放进去水还在沸腾最好,面不要煮得太软嫩,我们这年纪还没到牙口不好的时候不是?把牛腩牛筋的汤头浇在面上,再撒上切好的葱花就可以端上桌享受美味啦。汤头热辣,面条筋道,牛腩软嫩,一碗下肚立马就满血复活。

新疆大盘鸡面

新疆大盘鸡面用到的面是裤带面,有名biangbiang面,手工拉成长宽厚的面条,吃到嘴里就忘记了和面切面的麻烦。

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取Costco买来的鸡腿肉三包,剁成大块,土豆切滚刀块、青椒切块备用。先把Instant Pot调到Saute炒菜模式,锅子热了之后,倒入油,放入花椒、八角、干红辣椒炸出香味,然后再放入姜蒜翻炒,蒜香扑鼻的时候就可以放入切好的鸡腿块了。接着加入一大勺经典的四川豆瓣酱,料酒、生抽、老抽翻炒均匀,加入没过鸡腿肉的水或者啤酒,把切好的土豆放入,盖上锅盖,Manual手动模式,High Pressure高压,只需5分钟,自动泄压后揭开盖子,放入青椒,改用Saute炒菜模式,大约一两分钟左右就可以收汁出锅了,讲究一点儿的还可以加入水淀粉帮忙把汁收得更彻底,我个人喜欢汤汤水水地面条,所以就省略了这一步。

在等待Instant Pot自动泄压的过程中,要抓紧时间煮面,因为揭开Instant Pot盖子的一瞬间,你会完全忍不住馋,一刻也不想等待。大盘鸡最好要用宽面,也就是裤带面,记得大火深锅煮面,沸水下面,最好面下去了水依旧保持沸腾状态,煮好的面条迅速放入凉开水中降温,沥干水分后入盆,等到鸡炖好后,直接盖在裤带面上就可以开吃啦。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆块简直天衣无缝地搭配在一起,裤带面筋道十足,不愧是一道让人百吃不厌的新疆名菜啊。

肉丝油泼面

今天为了这碗肉丝油泼面,先用中厨刀切肉丝,再用西式主厨刀切葱花,忙得不亦乐乎。

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煮面的时候记得不要煮得太软,断生就好,保持面条的韧性。煮好的面放入大碗中,选择大碗是为了方便拌匀,吃得也爽快。把切好的葱姜蒜末撒在面上,再撒上一把干辣椒面。铁锅烧热油,稍稍冒烟的时候就熟了,洒在辣椒面上,发出呲啦呲啦的声响,先生喜辣,我还会再加上一把剁碎的小米椒🌶️,拌匀即可。

我喜欢把炒熟的肉丝铺在面上,让无肉不欢的先生过足眼瘾。最后再撒上一把葱花,漂亮得让人舍不得下筷子呢!味道自然是唇齿留香,吃过这碗就开始想下一碗,每次都欲罢不能地吃撑肚子。

老北京茄丁面

老北京炸酱面和茄丁面大概是老北京人最引以为豪、最爱吃的两种面食了吧,接下来就来聊聊茄丁面。茄子最好是用那种圆茄子,最好要有五花肉,肉馅儿也能凑合。

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先把番茄、青椒、茄子切丁待用,可以把茄丁浸泡在盐水里几分钟,沥干水分,懒的话这步可以省略。茄丁下油锅分别炸制两次,有空气炸锅的小伙伴就方便多了,直接放进炸锅,撒一层油,搅拌均匀,茄丁一会儿就变得表面金黄了。之后就开始炒卤了,姜蒜煸炒出香气,下小五花肉丁,炒到出油,素面的版本就是分别把番茄丁儿、青椒丁儿和炸过的茄子丁儿下锅翻炒,加生抽老抽上色,少许盐糖调味,出锅前,勾芡让汤汁变得粘稠就更有餐厅的味道了。

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炒卤的同时煮面,沸水下锅,如果是筋道的手擀面几分钟就可以捞出来了,夏天吃的时候可以过一下凉水。然后把茄子卤撒上去,鲜香美味,我每次吃都会被撑到。

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葱油拌面

之前看到又有人诟病黄磊中年油腻,身材走形,好像对人家公开说不再减肥,网上也是非议一片。我是很不能理解为什么要去评判别人的生活,就像我不想自己的生活被别人胡乱评论一样,我对别人,即使是公众人物艺人的生活也没什么兴趣。我倒是很欣赏黄磊能把自己喜欢做饭的爱好发展成一份事业,之前的黄小厨系列,现在的向往的生活厨房一把手,既造福了周遭朋友,又享受了厨房里煎炒烹炸的乐趣,何乐而不为呢?

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一直很想尝试一下黄磊的招牌葱油面,今天终于有机会,一大早就打发先生把院子里的葱全都剪了回来,洗净切段。葱段入油锅,小火慢炸,炸5min左右炸干后捞出,此时葱香就已经在厨房弥漫开来。把葱从油锅里捞出来,在葱油里拌上老抽、生抽、糖和胡椒粉,浇在刚刚煮好的热面上,搅拌入味,最后把炸干的葱段撒在面上做装点。面条筋道,葱香十足,真的是怎么也吃不够啊,连一向对米饭情有独钟的先生都抱着碗吃得可投入了。

豆角焖面

豆角焖面承载着我儿时一份特别美好的记忆,那个时候爸爸妈妈工作忙,晚上经常赶不及回来给我做晚饭,邻居家的爷爷奶奶总会喊我过去吃饭,那个时候觉得邻居家总是弥漫着饭菜的香气,吃完饭也赖着不想回家写作业,看看爷爷写书法,特别羡慕老人家舒心惬意的慢生活。邻居奶奶最拿手的一道菜就是豆角焖面,每次我都能把自己的小肚子撑得鼓鼓的,打着饱嗝扶墙而出。后来在美国,尝试了好一阵子,才终于做出了和邻居奶奶做的味道相近的豆角焖面。整整一大锅,热气腾腾的,真的是冬天里温暖人心的最好美味了。

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食材包括豆角、猪肉、手擀面和葱蒜。鲜绿的豆角摘去两条茎,摘豆角的时候顺手把长豆角掰成两半。猪肉最好选择肥瘦相间的那种,喜欢肥一点的也可以选择五花肉,炒起来滋滋冒油也香得很。加入料酒、生抽、淀粉、盐和少量的糖腌制,适当地加点儿水也可以,腌肉的过程大概半个小时就可以了,肉吃点儿水也会软嫩不少。

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蒜要多剥出几瓣,切片,在空气中放几分钟,让大蒜素释放出来,据说有防癌的功效。开大火倒入底油,爆香蒜片葱末,然后放入已经腌制入味儿的猪肉片,一起翻炒,直到肉片变色,最好能把肥油都逼出来。

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倒入豆角,大火翻炒,耐心地多炒几分钟,毕竟生豆角吃了有中毒的危险。加生抽和盐调味,再加入开水,大概没过豆角的样子就好,然后把锅盖盖上,改中小火,静静地等待锅里的蒸气把豆角焖熟。之前加水特意放得比较多,等开锅以后可以盛出来一大碗,放在一边备用。

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把面条抖散开,均匀地铺在豆角上,稍稍撒上一些盐,继续盖上锅盖,小火炖煮10分钟左右,这时就能渐渐闻到锅里飘出的香气了。随时注意锅里汤汁的多寡,当心糊锅,把之前盛出来的那碗汤汁分几次倒回锅里,小火继续炖煮,让汤汁在锅里循环往复,浸入面条。

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火候的掌握很重要,千万谨记要用小火,既不能烧干了糊锅,又不要留下太多汤汁,起锅的时候用筷子搅拌一下面条,撒上一些生蒜末,再淋几滴香油,就可以盛出来准备享受美味啦!面条筋道,豆角软嫩,鲜香味浓,童年的记忆好像一下子都回来了,永远都不要低估美食的治愈效果。

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谢谢你看到这里,希望这6款好吃又好做的家常面中有一款或几款能勾起你夏至的食欲,冲进厨房撸起袖子,为家人或自己做一碗夏至面,我就很开心了。最后再重温一下,牛筋牛腩面新疆大盘鸡面肉丝油泼面老北京茄丁儿面葱油拌面以及豆角焖面,六碗面条陪你度过这个昼长夜短的夏至。

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