“吃过夏至面，一日短一线”，今天，你吃面了吗？

馋嘴猫咪TZ 7418 浏览 2019-06-20 发布

转眼间，就到了夏至，6/21/2019，一年里白昼最长的一天，实在是让人倍感珍贵。喜欢夏天的一个重要原因就是白昼时间长吧，下班回到家，做好晚饭，吃完了还有时间陪着小朋友到门前的儿童乐园玩一会儿，树下全是乘凉的人，让人不免回想起小时候老北京胡同里那些一手扇着大蒲扇，一手举着搪瓷缸子，满嘴唾沫星子乱飞，聊天乘凉的人们。

本着“不时不食”的原则，自古就有着很多关于夏至这天要吃什么的习俗，虽然南北有差异，各地有不同，但是比较常见的就是“冬至饺子夏至面”，也有“吃过夏至面，一日短一线”的说法，记得小时候北京的面馆在这夏至这一天生意总是特别的好。既然说到了吃面，我今天就倾囊而出，分享6款好吃又好做的家常面，牛筋牛腩面、新疆大盘鸡面、肉丝油泼面、老北京茄丁儿面、葱油拌面以及豆角焖面，总有一款适合你。

牛筋牛腩面

要想做出味道纯正的牛筋牛腩面，就要有耐心等待烧牛筋牛腩。我之前会用到家里的苏美尔电炖锅，牛腩牛筋焯水后直接入电炖锅炖煮4到5个小时，晚上睡觉前放进去，早上整个厨房都会弥漫着一股诱人的香气。

另起油锅，把葱姜蒜辣椒爆香，加入冰糖调色，加入豆瓣酱做川味汤底，之后就可以把炖煮好的牛腩牛筋汤头加入锅里，等到开锅加入喜欢的红萝卜、白萝卜或者土豆，炖煮到所有食材都可以用筷子戳透就可以关火了。

同时，再起一锅烧开水煮面条，最好是用深一点儿的锅，面条放进去水还在沸腾最好，面不要煮得太软嫩，我们这年纪还没到牙口不好的时候不是？把牛腩牛筋的汤头浇在面上，再撒上切好的葱花就可以端上桌享受美味啦。汤头热辣，面条筋道，牛腩软嫩，一碗下肚立马就满血复活。

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【比一般面馆都出彩好吃的牛筋牛腩面】

新疆大盘鸡面

新疆大盘鸡面用到的面是裤带面，有名biangbiang面，手工拉成长宽厚的面条，吃到嘴里就忘记了和面切面的麻烦。

取Costco买来的鸡腿肉三包，剁成大块，土豆切滚刀块、青椒切块备用。先把Instant Pot调到Saute炒菜模式，锅子热了之后，倒入油，放入花椒、八角、干红辣椒炸出香味，然后再放入姜蒜翻炒，蒜香扑鼻的时候就可以放入切好的鸡腿块了。接着加入一大勺经典的四川豆瓣酱，料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加入没过鸡腿肉的水或者啤酒，把切好的土豆放入，盖上锅盖，Manual手动模式，High Pressure高压，只需5分钟，自动泄压后揭开盖子，放入青椒，改用Saute炒菜模式，大约一两分钟左右就可以收汁出锅了，讲究一点儿的还可以加入水淀粉帮忙把汁收得更彻底，我个人喜欢汤汤水水地面条，所以就省略了这一步。

在等待Instant Pot自动泄压的过程中，要抓紧时间煮面，因为揭开Instant Pot盖子的一瞬间，你会完全忍不住馋，一刻也不想等待。大盘鸡最好要用宽面，也就是裤带面，记得大火深锅煮面，沸水下面，最好面下去了水依旧保持沸腾状态，煮好的面条迅速放入凉开水中降温，沥干水分后入盆，等到鸡炖好后，直接盖在裤带面上就可以开吃啦。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆块简直天衣无缝地搭配在一起，裤带面筋道十足，不愧是一道让人百吃不厌的新疆名菜啊。

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【给妈妈送本Instant Pot菜谱系列--新疆大盘鸡】

肉丝油泼面

今天为了这碗肉丝油泼面，先用中厨刀切肉丝，再用西式主厨刀切葱花，忙得不亦乐乎。

煮面的时候记得不要煮得太软，断生就好，保持面条的韧性。煮好的面放入大碗中，选择大碗是为了方便拌匀，吃得也爽快。把切好的葱姜蒜末撒在面上，再撒上一把干辣椒面。铁锅烧热油，稍稍冒烟的时候就熟了，洒在辣椒面上，发出呲啦呲啦的声响，先生喜辣，我还会再加上一把剁碎的小米椒🌶️，拌匀即可。

我喜欢把炒熟的肉丝铺在面上，让无肉不欢的先生过足眼瘾。最后再撒上一把葱花，漂亮得让人舍不得下筷子呢！味道自然是唇齿留香，吃过这碗就开始想下一碗，每次都欲罢不能地吃撑肚子。

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【十八子作刀具--小厨娘的厨房岂能少了这把好刀】

老北京茄丁面

老北京炸酱面和茄丁面大概是老北京人最引以为豪、最爱吃的两种面食了吧，接下来就来聊聊茄丁面。茄子最好是用那种圆茄子，最好要有五花肉，肉馅儿也能凑合。

先把番茄、青椒、茄子切丁待用，可以把茄丁浸泡在盐水里几分钟，沥干水分，懒的话这步可以省略。茄丁下油锅分别炸制两次，有空气炸锅的小伙伴就方便多了，直接放进炸锅，撒一层油，搅拌均匀，茄丁一会儿就变得表面金黄了。之后就开始炒卤了，姜蒜煸炒出香气，下小五花肉丁，炒到出油，素面的版本就是分别把番茄丁儿、青椒丁儿和炸过的茄子丁儿下锅翻炒，加生抽老抽上色，少许盐糖调味，出锅前，勾芡让汤汁变得粘稠就更有餐厅的味道了。

炒卤的同时煮面，沸水下锅，如果是筋道的手擀面几分钟就可以捞出来了，夏天吃的时候可以过一下凉水。然后把茄子卤撒上去，鲜香美味，我每次吃都会被撑到。

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【我最爱的老北京茄丁面，你要不要也来一碗？】

葱油拌面

之前看到又有人诟病黄磊中年油腻，身材走形，好像对人家公开说不再减肥，网上也是非议一片。我是很不能理解为什么要去评判别人的生活，就像我不想自己的生活被别人胡乱评论一样，我对别人，即使是公众人物艺人的生活也没什么兴趣。我倒是很欣赏黄磊能把自己喜欢做饭的爱好发展成一份事业，之前的黄小厨系列，现在的向往的生活厨房一把手，既造福了周遭朋友，又享受了厨房里煎炒烹炸的乐趣，何乐而不为呢？

一直很想尝试一下黄磊的招牌葱油面，今天终于有机会，一大早就打发先生把院子里的葱全都剪了回来，洗净切段。葱段入油锅，小火慢炸，炸5min左右炸干后捞出，此时葱香就已经在厨房弥漫开来。把葱从油锅里捞出来，在葱油里拌上老抽、生抽、糖和胡椒粉，浇在刚刚煮好的热面上，搅拌入味，最后把炸干的葱段撒在面上做装点。面条筋道，葱香十足，真的是怎么也吃不够啊，连一向对米饭情有独钟的先生都抱着碗吃得可投入了。

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【完美复制黄磊版的葱油拌面，好吃得要转圈圈啦】

豆角焖面

豆角焖面承载着我儿时一份特别美好的记忆，那个时候爸爸妈妈工作忙，晚上经常赶不及回来给我做晚饭，邻居家的爷爷奶奶总会喊我过去吃饭，那个时候觉得邻居家总是弥漫着饭菜的香气，吃完饭也赖着不想回家写作业，看看爷爷写书法，特别羡慕老人家舒心惬意的慢生活。邻居奶奶最拿手的一道菜就是豆角焖面，每次我都能把自己的小肚子撑得鼓鼓的，打着饱嗝扶墙而出。后来在美国，尝试了好一阵子，才终于做出了和邻居奶奶做的味道相近的豆角焖面。整整一大锅，热气腾腾的，真的是冬天里温暖人心的最好美味了。

食材包括豆角、猪肉、手擀面和葱蒜。鲜绿的豆角摘去两条茎，摘豆角的时候顺手把长豆角掰成两半。猪肉最好选择肥瘦相间的那种，喜欢肥一点的也可以选择五花肉，炒起来滋滋冒油也香得很。加入料酒、生抽、淀粉、盐和少量的糖腌制，适当地加点儿水也可以，腌肉的过程大概半个小时就可以了，肉吃点儿水也会软嫩不少。

蒜要多剥出几瓣，切片，在空气中放几分钟，让大蒜素释放出来，据说有防癌的功效。开大火倒入底油，爆香蒜片葱末，然后放入已经腌制入味儿的猪肉片，一起翻炒，直到肉片变色，最好能把肥油都逼出来。

倒入豆角，大火翻炒，耐心地多炒几分钟，毕竟生豆角吃了有中毒的危险。加生抽和盐调味，再加入开水，大概没过豆角的样子就好，然后把锅盖盖上，改中小火，静静地等待锅里的蒸气把豆角焖熟。之前加水特意放得比较多，等开锅以后可以盛出来一大碗，放在一边备用。

把面条抖散开，均匀地铺在豆角上，稍稍撒上一些盐，继续盖上锅盖，小火炖煮10分钟左右，这时就能渐渐闻到锅里飘出的香气了。随时注意锅里汤汁的多寡，当心糊锅，把之前盛出来的那碗汤汁分几次倒回锅里，小火继续炖煮，让汤汁在锅里循环往复，浸入面条。

火候的掌握很重要，千万谨记要用小火，既不能烧干了糊锅，又不要留下太多汤汁，起锅的时候用筷子搅拌一下面条，撒上一些生蒜末，再淋几滴香油，就可以盛出来准备享受美味啦！面条筋道，豆角软嫩，鲜香味浓，童年的记忆好像一下子都回来了，永远都不要低估美食的治愈效果。

谢谢你看到这里，希望这6款好吃又好做的家常面中有一款或几款能勾起你夏至的食欲，冲进厨房撸起袖子，为家人或自己做一碗夏至面，我就很开心了。最后再重温一下，牛筋牛腩面、新疆大盘鸡面、肉丝油泼面、老北京茄丁儿面、葱油拌面以及豆角焖面，六碗面条陪你度过这个昼长夜短的夏至。