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秘制番茄牛腩 汤汁拌饭好吃到流泪
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秘制番茄牛腩 汤汁拌饭好吃到流泪

EmmaKe EmmaKe
本文于16天前发布   16天前更新
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这个番茄牛腩是我家经常烧的菜,和一般的餐厅烧的不一样,大家可以尝试一下,我个人觉得这样烧出来的汤汁更浓郁,拌饭更棒!

我奇特的老公不喜欢吃牛腩的口感,所以我会用一半牛肉,一半牛腩来烧。方法是一模一样的。重点主要是在番茄和酱料上。

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食材

牛肉/牛腩 1KG

番茄 6个

豆瓣酱 1勺

郫县豆瓣酱 1勺

葱 两根

生姜 几片

冰糖 若干

生抽 2-3勺

老抽 1勺

料酒 2勺

蚝油 1勺

八角 2个

桂皮 一个

花椒 若干

香叶 2片

步骤

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起锅烧水,烧水的同时把番茄划十字刀

我买的是特大号的beef tomatoes ,所以只需要四个,如果普通大小的就需要6个哦!

洗不洗随便你们,因为反正后面要去皮的

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水烧开以后放入番茄,大概2-3分钟,拿出来就可以撕掉皮了

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番茄分成两半,一半切小块,一半切正常大小

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牛肉切块。我觉得不要切太大块比较好,这样更容易入味。

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冷水下锅,加入生姜和料酒,烧开以后再烧3-5分钟。把浮末捞起来。

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这个时候把八角,香叶,花椒准备好。我家有这个钢丝球很方便,这样煮完以后可以直接捞出来,吃饭的时候就不会老是吃到这些大料了。

东西是淘宝上买的,我也不知道美国有没有,当时买别的东西的时候顺便就买了。

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牛肉烧完以后捞出来,生姜丢掉

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经常看我菜谱的人知道,我牛肉汤是不会浪费的,过滤掉杂质以后留着等下煮

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锅内加油炒糖色,这个也是我很多菜谱里有介绍的,不多讲了哦

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糖变色以后下入牛肉关火,搅拌。这样油不会容易溅起来。

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牛肉拌匀以后加入一勺郫县豆瓣酱,一勺豆瓣酱,一勺蚝油。2勺生抽,一勺老抽。几片新的生姜,再继续开火拌匀。

这样烧出来的汤汁非常浓郁,番茄牛腩不适合太辣的,所以一勺郫县豆瓣酱刚好可以增加鲜味,但不会盖过牛肉的味道。不吃辣的可以全部换成豆瓣酱。

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加入切小块的那一半番茄继续炒匀

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刚才的牛肉汤倒进去,末过食材。大火烧开,这个时候可以尝一下汤的味道,有点点不够咸的时候可以加一点鸡精,如果很淡可以加盐。

大火烧开以后转中小火,煮30分钟。这个时候番茄已经烂了,打开盖子,大火将汤汁收到浓郁,这一步大约是10分钟。再加入刚才一半的大块番茄,煮5分钟左右。

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这张照片其实是我还没有收汤汁的时候拍的,因为天突然暗下来了,我怕拍太晚没光线了😂可怜的我

一定要记得打开盖子再煮15分钟,这样出来的汤汁是很浓厚的,最好吃!

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爱吃番茄的小伙伴,做起来,真的有惊喜

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一定要收汤汁!!然后记得葱花撒上去😁

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