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南瓜巧克力乳酪慕斯蛋糕 | 南瓜季必尝甜品(详细食谱)
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南瓜巧克力乳酪慕斯蛋糕 | 南瓜季必尝甜品(详细食谱)

海鸟儿爱吃肉哟哟 海鸟儿爱吃肉哟哟
本文于8天前发布   8天前更新
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上周做了南瓜巧克力乳酪慕斯, 是近期做的甜品种最喜欢的一款了. 南瓜和巧克力真的好搭, 一个香甜, 一个甜苦. 在巧克力的衬托下, 南瓜显得更加香甜了. 加了cream cheese 整个蛋糕的口感更浓厚,  口感超级棒, 也有更多的层次感.

这个蛋糕我分了三层, 巧克力蛋糕层, 南瓜乳酪慕斯层, 和牛奶南瓜层, 表面用了最简单的奶油拉花法装饰. 每一层的做法我都是分开写的, 想尝试的小伙伴按照我的步骤做就可以了. 

巧克力蛋糕层

原料:

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图片来自于@海鸟儿爱吃肉哟哟 ,版权属于原作者

鸡蛋4个, 糖75g, 面粉75g, 黄油45g, 牛奶80g, 可可粉20g.

步骤:

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图片来自于@海鸟儿爱吃肉哟哟 ,版权属于原作者

1. 蛋黄蛋清分开.

2. 黄油微波10s融化, 筛入可可粉, 搅拌均匀. 然后依次加入牛奶, 蛋黄, 筛入面粉, 每加一样之前一定要搅拌均匀.

3. 打蛋清, 分三次加入糖, 打发至硬性发泡.

4. 翻拌的手法混合蛋可可黄糊和蛋清.

5. 300华氏度, 45-50分钟.

6. 震出热气后倒扣放凉.

南瓜乳酪层

原料:

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南瓜泥200g, 淡奶油200g, cream cheese226g, 吉利丁粉8g, 糖80g, 牛奶70g, 

步骤:

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1. 把晾凉的巧克力蛋糕放入慕斯模底部 (我没有慕斯圈, 就把活底蛋糕模改装了一下,哈哈哈)

2. 吉利丁粉1/2cup水浸泡, 静置5分钟.

3. cream cheese 室温软化, 搅拌至顺滑, 依次加入糖, 淡奶油, 拌匀.

4. 小锅加南瓜泥和牛奶, 上锅加热, 然后加入静置好的吉利丁粉, 拌匀, 然后过筛, 放凉后和步骤3混合均匀.

5. 倒入模具, 冷冻1小时, 至表面凝固.

南瓜牛奶层

原料:

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图片来自于@海鸟儿爱吃肉哟哟 ,版权属于原作者

牛奶80g, 南瓜泥100g, 糖30g, 黄色色素, 吉利丁粉4g.

步骤:

1.吉利丁粉1/4cup水浸泡, 静置5分钟.

2. 牛奶, 南瓜泥和糖放小锅里加热, 然后加入步骤1, 拌匀. 然后滴入黄色色素, 颜色深一点会有层次感, 更好看.

3. 过筛至少两次, 一定要非常细腻, 吃起来才不涩牙.

4. 把之前冷冻的蛋糕拿出来, 倒入牛奶南瓜液后冷冻1小时.

5. 定型以后放入冷藏, 3小时以上. (模具上一定要用保鲜膜包好, 表面不会干, 吃起来才会软嫩Q弹)

6. 取出时热毛巾围着模具转一圈, 就能轻松取下了~

表面装饰(这一步可省)

方法一: 奶油拉花

20g奶油倒入裱花袋, 在表面画花之后,  用牙签画出花纹. 这一步要在上一步步骤4的时候完成.

方法二: 奶油裱花/曲奇或南瓜装饰

这一步就随意发挥 就好, 可以把奶油打致8分, 选自己喜欢的裱花嘴进行裱花

也可以在表面放上曲奇然后筛糖粉.

来康康成品~

晚上光线不太好, 表面有点反光, 上面的花纹有点看不清啦~  白天看就很好看~

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图片来自于@海鸟儿爱吃肉哟哟 ,版权属于原作者

每一层单吃口味都不太同, 融合起来真的非常的搭~

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图片来自于@海鸟儿爱吃肉哟哟 ,版权属于原作者

看起来步骤很多,其实就是一层一层的倒入模具中, 还是很简单的~ 希望大家都能成功呀~喜欢的宝宝请帮我点赞收藏和转发吧~ (๑′ᴗ‵๑) ❤️

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