秋天大概是我最喜欢的季节了，登高望远，赏浓墨重彩、漫山遍野的缤纷秋叶；行走田间，取物华秋实、挂满枝头的丰富果实。秋天，是个让人流连忘返、韵味十足的季节，而好吃之人每到这个时候，味蕾都会得到极大的满足，肥美的秋蟹、滋阴的秋藕、补气的秋芋、鲜美的秋螺，整个秋天的餐桌上都能感受到丰收的喜悦似的。
今天只想和聊聊鸭子，入秋后的鸭子特别好吃，俗话讲“秋风起，吃鸭忙”。秋鸭肉质壮嫩肥美，营养丰富，口感绝佳。道理上也说得通，夏天天气燥热，鸭子出汗多，所以鸭肉相对偏柴；秋风一起，为了御寒，鸭子本能地多吃少动，储存起脂肪，也就到了最肥美的时节。
烤鸭这东西做法实在算不上复杂，尤其是现在超市里卖的鸭子大都已经拔了毛、去了内脏，收拾得非常干净了。只是因为要追求鸭皮的香脆，比较耗时，被很多人误以为难度很高。于是，赶上秋日里的朋友小聚，我就喜欢选一只肥壮的鸭子，烤来跟大家分享，然后在一众吃货的大呼小叫声中，享受一份女主人的自豪。
老北京烤鸭还是蛮有历史的，据说在明清年间，皇宫里就已经有了为皇帝专门提供的御膳烤鸭。据记载，烤鸭造型优美，色泽枣红，皮脂酥脆、肉质鲜嫩、香气四溢，食之不腻，百吃不厌，也不知道着执笔这份史料的人到底有没有口福，亲口尝过这份御膳烤鸭。
老北京烤鸭用的是北京卢沟桥的填鸭，大概3公斤一只，肥瘦相间，非常好吃，鸭子中的极品。美国超市或者Costco买来的鸭子个头不小，但真是肥啊，美国平均体脂含量远超过中国啊。曾经尝试做过一次啤酒烧鸭，味道不错，但是看着那浮上来的肥油，真让人有点儿望而却步。后来，我买鸭子一般都会烤了吃，把油尽量都烤出去，鸭肉依然鲜美多汁。再把鸭架熬上20分钟，就有了奶白色的鸭汤，随便加上点儿什么蔬菜就超级好喝。
既然说烤鸭不难，只是耗时费神，分享个最简单版本的做法，嘴馋的小伙伴也不妨试着做做，个人认为唯一的技术活儿就是片鸭子了，但也是熟能生巧，关键得练就出不怕烫的手。
先把鸭子洗净，表面撒上一层粗盐，清洁后冲洗干净，讲究点儿的估计还会那个小镊子拔拔毛儿。
用厨房用纸把鸭子里里外外都擦干，如果家里用手动或电动的泵，可以把鸭子吹起来，我也看过网上有牛人直接用嘴巴吹的，有点儿接受不了。这一步主要就是为了让鸭子的外皮能烤得脆。
烧一壶热水，淋在鸭子身上，让鸭皮收缩，反复几次，手举着有点儿累，让先生来帮忙，或者直接加在喝完的红酒瓶子上，几分钟就好。
把蜂蜜+白醋+生抽+老抽的酱料组合，刷在鸭子的表面，风干1个小时，再刷一层酱，再风干，反复3-4次，越充分表皮越脆，心急的人也可以用电风扇或吹风机的凉风吹干，加速整个过程。不过之后要是用吹过鸭子的电吹风吹头发，会不会太过刺激.......
在鸭子的肚子里面塞上两个切成块的苹果，把鸭子的四肢用锡箔纸包好，送入预热好360F的烤箱，烤45分钟。
烤的时候记得在鸭子下面放一个烤盘，因为真的是肥得流油儿。烤制过程中，可以打开烤箱看一下，给鸭子翻个面儿，保证两面都呈现焦黄色。一般标配的家用烤箱都不够大，没办法把鸭子真正地挂起来烤。
等待的时候，备好切成条状的葱、黄瓜，把春卷皮蒸熟，或者干脆偷懒用墨西哥taco饼代替，炸好一碗酱就齐活了。
片鸭子的过程就不细说了，我的发挥也是时好时坏，这个过程当然不可能有照片，因为满手都是鸭油。
从国内特意背了把烤鸭专用刀过来，结果发现Amazon上也有卖，非常有用。
每次片之前都得翻出之前去烤鸭店特意录的视频复习一下，即便如此，也做不到像人家师傅那样，手握刚出炉的烤鸭，脸不改色心不跳地完成全过程。
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最新评论 6
:在家做过，就是搞的家里乌烟瘴气的，一股油烟味
:怎么会呢 烤的过程都是在烤箱里密闭完成的呀 会不会是烤过头了？
:做起来
:吃起来燥起来
:太厉害啦
:写得我都又馋了 唉 馋虫作祟