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感恩节快要到了,来烤一只性感的烤鸭吧

感恩节快要到了,来烤一只性感的烤鸭吧

amyhe1218
amyhe1218
3491 浏览 02-28 更新 2019-11-14 发布

感恩节将至,按照习俗应该烤一只火鸡。作为身在海外的中国人,我表示我的中国胃实在吃不惯又柴又硬的火鸡😖咋办?想起我大中华的传统美食烤鸭😄说起烤鸭,比起北京烤鸭,还是偏爱连肉都入味的广式烤鸭多一些。在此贡献一个我尝试多次琢磨出来的方子,大家一起来烤一只香喷喷的烤鸭吧😋

说到去哪买烤鸭,我比较喜欢去Costco买。我这的普通Costco是没有生鸭子卖的,要买的话要去bussiness center买。Costco business center的生鸭子质量很好,很肥美,相当适合用来做烤鸭。买一只生鸭子约五磅多,清洗干净,仔细处理掉一些剩余的杂毛,这里一定要注意的一点就是千万不要把皮弄破了!!!然后就可以开始准备做烤鸭啦。整个制作过程需要历时三天,别嫌长啊,心急吃不了热豆腐🤣🤣🤣

第一天:

准备腌料:柱侯酱一大勺,盐22克,五香粉2克,糖22克,生抽15毫升,酒少许,姜、葱若干,八角三个。

把腌料混匀倒入鸭肚,抹匀,然后把鸭肚子用牙签仔细地封起来,要封好不然要漏腌料。

接下来是一个让烤鸭皮脆的关键步骤:吹气。这个步骤需要练习,我就是练了两只鸭子才大概知道要怎么操作的。具体做法是找一根粗吸管,就是喝珍珠奶茶的那种大吸管,找鸭子皮肉之间好分离的地方(一般找鸭子断头处,还有翅膀腋下这几个地方)用吸管尖的那端插进去,用力吹起,让皮和肉分离。可以分几个地方分别插吸管进去吹,直到把整只鸭子吹起来。如果做到这一步,恭喜你,你的鸭子离又香又脆不远了。吹好气之后,在脖子处用棉绳扎紧,以免漏气了。处理好的鸭子腌制一晚待用。

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脖子处棉绳封紧
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我挂在凉台风干,希望不要吓到邻居😂

第二天:

烧一壶滚水 把鸭子放在水槽里,分别给两面浇滚水烫皮,注意要烫到鸭子的每个角落,腋窝这些地方也不能放过,然后调一个脆皮水,脆皮水:白醋75毫升 浙醋38毫升 麦芽糖38克 开水38毫升)用脆皮水淋鸭身三遍,再用棉绳把鸭子绑好挂起在通风处风干一天(中间再淋一次脆皮水)

第三天:

准备烤鸭子。

关于烤鸭子的工具我会用到Costco每年感恩节季会上架的那种用来烤火鸡的带架子的烤盆,感觉这种最好使😄

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鸭子入烤箱之前脖子翅尖腿尖这些容易烤糊的地方用锡纸适当包一下。

烤箱调355度 先烤30分钟(中间翻一次面)

再调低到250度 烤40分钟(中间翻一次面)

最后调高到355度 烤30分钟(中间翻一次面)

注意:每次翻面都要把烤盘里的油倒出来,不然既mess又容易浸湿鸭子以致不脆

。还有由于之前淋在鸭子身上脆皮水不一定很均匀在烤制的过程中可能会有的地方黑得很快,每次取出来翻面的时候要注意观察,如果有的地方要黑了就扯一小块铝纸盖上以防继续变黑变焦。

历时三天准备的烤鸭终于出炉,记得放放凉让汁水重新分布均匀再切,祝大家都能烤出一只性感美丽的鸭子😄😄😋

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