6道花式料理，玩转神奇的馄饨皮

馋嘴猫咪TZ 8824 浏览 2019-11-30 发布

记得有个日本料理职人说过，吃饭不仅仅是进食，更是享受食物的过程。哪怕是最简单的食材，也能在有心人手里玩出花样，等到端上餐桌的那一刻，让等候的食客惊叹得“哇”地一声叫出来，然后迫不及待地伸出筷子品尝一番。今天来聊聊小小的馄饨皮，中国超市很常见的食材，动动脑筋，神奇地变出6道花式料理。

小馄饨汤
生煎馄饨
馄饨皮做烧麦
脆炸馄饨皮
蔬菜奶酪盅
香蕉酥派

1. 传统小馄饨汤

包馄饨其实并不复杂，理论上来讲比包饺子还要容易，我第一次尝试包馄饨，是数年前和一帮朋友在一起过感恩节，其中有个上海人号称自己会包馄饨，还说要负责我们的宵夜。然而，当馅儿也调好了，桌子也架起来了的时候，这位仁兄手捧一张馄饨皮，大脑一片空白，然后告诉我们他忘记怎么包了？！我都蒙圈儿了，这还有一屋子饥肠辘辘等着吃宵夜的人啊，于是我赶紧上网搜索馄饨教程，迅速掌握要领，总算没让夜宵开了天窗。

有日子没包馄饨了，连续一个多星期的雨水让湾区迎来了秋冬季节，特别想念那一碗传统的牛肉馅儿小馄饨，肉不宜多，吃的是情怀，是嘴馋，是那股热乎劲儿。香菜多买了两把，一并剁碎加入到牛肉馅儿里，不喜香菜的小伙伴可以选择其他配菜，加入鸡蛋两颗、料酒、生抽、老抽、十三香、胡椒粉、香油、盐、姜末等搅拌均匀，牛肉馅儿偏干，加点儿水沿着一个方向搅拌肉馅，然后放入冰箱等一两个小时。

网上有各种各样包小馄饨的视频，五花八门，每个都可爱至极，先生看了半天觉得学会了，结果包的时候还是按我的法子来，还以为他能多厉害呢。

还没包完，人家就着急煮水下馄饨，说是小馄饨最适合当夜宵来吃。胖乎乎、香喷喷、热乎乎的一碗小馄饨，就是家的味道，洗去一个星期的疲惫，简单单纯的快乐。看着碗里的小馄饨们互相拥簇着，一点点新鲜翠绿的香菜或者葱花更是把它们点缀的可爱诱人。

剩余的小馄饨放进冷冻盒里放进冰箱里冻硬，第二天就可以装进zip bag里面了，之后即使忙到没时间准备晚餐，也能分分钟端上桌一份美味了。

2. 生煎馄饨

冻过的小馄饨也特别适合在早上时间不那么充裕的时候，做一份快手生煎馄饨，除了用平底煎锅，也可以用之前已经屡次推荐过的煎饼果子机，效率高、味道好，做饭出彩有如神助。

平底煎锅烧热，倒一大勺子油，把冷冻的小馄饨排列在在锅里，用小火煎一两分钟后，加入清水，会听到呲啦刺啦的声音，盖上锅盖，小火煎5-10分钟左右，这个时候馄饨已经六七分熟了。打开盖子，再加入水和半勺的油，慢慢等到锅里的水挥发干净后，可以再加入一些水淀粉，这一步时间不足可以省略，目的是让锅底形成一层金黄的面糊脆，个人很喜欢。

3. 馄饨皮做烧麦

馄饨皮做烧麦简直再容易不过了，但想要好吃，馅料得做到位。糯米提前泡上一整天，这是为了让糯米更加饱满。把切成丁儿的腊肠、腊肉和糯米一起上蒸锅蒸熟，再用炒锅把一些喜欢的配菜一起炒开，比如我有时候会用到胡萝卜碎、豌豆、青豆、玉米粒，总之就是怎么好看多彩怎么来，生抽、糖、盐调味后盛出。

拿出馄饨皮把做好的馅料包进去就好，因为不用封口，所以基本上没有技术含量，如果觉得看上去没那么好看的话，再撒一些葱末就更漂亮了。上蒸锅蒸20-30分钟左右，我喜欢煮好后再焖一会儿，让腊肠腊肉的味道更好地随着热气的蒸腾浸润到糯米中，吃起来别提多想了！

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4. 脆炸馄饨皮

一般准备食材经常会没那么正好，馄饨皮多了是很经常的事情，下面这三种做法就能帮你完美地消耗掉剩余的馄饨皮。先来一个最简单的，把每张馄饨皮切成三条，平铺在空气炸锅或者烤箱里，撒几滴油，350F，几分钟就好。如果使用空气炸锅的话，我建议中间放个重一点儿的食材，比如一块红薯，压住锡纸，否则空气炸锅热空气循环的过程中会把馄饨皮吹起来。