说到布里欧修，绝对是一款配得上冬天的吐司，它的绵软和浓郁，就像是奶油蛋糕一样，配方中大量的黄油牛奶和鸡蛋成就了它的香浓。冬日的早晨，来一片松软香甜，奶香浓郁的布里欧修吐司，一整天都会觉得很幸福。神马热量卡路里，就让我暂时忘却吧🤣🤣🤣
配料：（2个450g吐司模用量）
高筋粉 600克
细砂糖 100克
盐 9克
奶粉 25克
全蛋液 100克
酵母 7-9克（夏天7克，冬天9克）
牛奶（全脂） 345克
黄油 95克
表面挤的黄油 10克
做法：
1、将所有材料称重，加入和面机桶内。（黄油除外）
2、揉至面团形成初膜时开始加入黄油。这款吐司的黄油量比较大，所以建议大家分两次加入黄油，第一次先加入一半黄油，揉至黄油吸收后再加剩下的另外一半。
3、加入黄油后，继续揉至完全拓展阶段。做吐司一定要揉出薄而结实的手套膜👇
4、将面团收圆，放入盆里，盖上保鲜膜进行基础发酵。
5、发酵至2到2.5倍大，用手指沾干粉戳洞，不塌陷，不回缩，即为发酵完成。
6、取出面团，按压排气。
7、排完气的面团平均称重分成8份。（因为我今天是做两条吐司，做一个的话平均分成4份。）盖保鲜膜醒发松弛20分钟。
8、将面团取出，轻轻按压，收口向下擀开成长方形，沿较短边卷起。
9、将卷好的面团盖保鲜膜醒发松弛10分钟，再按步骤8擀开再卷起一次。这款吐司一共擀卷两次。
10、排入吐司盒，进行二次发酵，发至基本满模。
11、用剪刀中间剪裂口，挤入一条黄油。
12、烤箱335度烤10分钟表面盖锡纸防止上色过深，继续烤30分钟，一共烤40分钟。
出炉啦！夕阳下的面包是不是格外诱人😄😄
趁热撕开，里面的组织也是完美的拉丝
不要太棉软
太香了，大娃忍不住直接上嘴啃了😂
Tips：
1、揉面团的时候，黄油一定要分两次加。分次加黄油是面团揉成功的关键。黄油直接从冷藏室拿出来的那种就好，不要用化成液体的黄油。
2、最后剪刀剪裂口的时候动作要利落不要犹豫，干脆一点。下手不要浅，要不裂不开，也不美。
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最新评论 19
:请问用的是哪种和面机呀？
:太厉害啦
:看着好好哦
:请问你用哪种酵母粉？
:就是Costco买的大包酵母粉
:美式做面包跟中式真的不一样诶😂 美式几乎不会揉到完全gluten development 一般7/8成 发面的时候再degas和fold🤔
:我觉得一般面包也不用柔到完全扩展 吐司比较需要😄
:感谢分享
:还有第一次发酵的时间和温度，谢谢
:想知道厨师机几档揉几分钟，总是控制不好
:同問！
:最后上面没有刷蛋液 就是这个颜色吗？如果没有奶粉可以用可可粉代替吗
:今天试着做了一下，里面夹了奶黄椰蓉馅，真的好吃到停不下来啊啊啊啊
:🤝🤝😄
:高端大气上档次
:哈哈谢谢
:😋😋
:试试看😄
:哇！看着好好吃！