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吐司能拥有蛋糕般的口感?这款布里欧修吐司让我不想减肥
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吐司能拥有蛋糕般的口感?这款布里欧修吐司让我不想减肥

amyhe1984 amyhe1984
本文于40天前发布   40天前更新
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说到布里欧修,绝对是一款配得上冬天的吐司,它的绵软和浓郁,就像是奶油蛋糕一样,配方中大量的黄油牛奶和鸡蛋成就了它的香浓。冬日的早晨,来一片松软香甜,奶香浓郁的布里欧修吐司,一整天都会觉得很幸福。神马热量卡路里,就让我暂时忘却吧🤣🤣🤣

配料:(2个450g吐司模用量)

高筋粉 600克

细砂糖 100克

盐 9克

奶粉 25克

全蛋液 100克

酵母 7-9克(夏天7克,冬天9克)

牛奶(全脂) 345克

黄油 95克

表面挤的黄油 10克

做法:

1、将所有材料称重,加入和面机桶内。(黄油除外)

2、揉至面团形成初膜时开始加入黄油。这款吐司的黄油量比较大,所以建议大家分两次加入黄油,第一次先加入一半黄油,揉至黄油吸收后再加剩下的另外一半。

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3、加入黄油后,继续揉至完全拓展阶段。做吐司一定要揉出薄而结实的手套膜👇

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4、将面团收圆,放入盆里,盖上保鲜膜进行基础发酵。

5、发酵至2到2.5倍大,用手指沾干粉戳洞,不塌陷,不回缩,即为发酵完成。

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6、取出面团,按压排气。

7、排完气的面团平均称重分成8份。(因为我今天是做两条吐司,做一个的话平均分成4份。)盖保鲜膜醒发松弛20分钟。

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8、将面团取出,轻轻按压,收口向下擀开成长方形,沿较短边卷起。

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9、将卷好的面团盖保鲜膜醒发松弛10分钟,再按步骤8擀开再卷起一次。这款吐司一共擀卷两次。

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10、排入吐司盒,进行二次发酵,发至基本满模。

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11、用剪刀中间剪裂口,挤入一条黄油。

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12、烤箱335度烤10分钟表面盖锡纸防止上色过深,继续烤30分钟,一共烤40分钟。

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出炉啦!夕阳下的面包是不是格外诱人😄😄

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趁热撕开,里面的组织也是完美的拉丝

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不要太棉软

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太香了,大娃忍不住直接上嘴啃了😂

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Tips:

1、揉面团的时候,黄油一定要分两次加。分次加黄油是面团揉成功的关键。黄油直接从冷藏室拿出来的那种就好,不要用化成液体的黄油。

2、最后剪刀剪裂口的时候动作要利落不要犹豫,干脆一点。下手不要浅,要不裂不开,也不美。

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