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春节过后减脂早餐怎么吃|🥯贝果的制作教程和吃法小攻略(上)🥯

春节过后减脂早餐怎么吃|🥯贝果的制作教程和吃法小攻略(上)🥯

米啾啾面啾啾
米啾啾面啾啾
7328 浏览 2020-01-18 发布

小前言

大家好啊~先祝大家春节快乐🎆

感觉每年春节过后胡吃海塞的我们都会胖好多斤,之后大家都开始叫嚣要好好减肥甩掉过年长的肉肉~今天就想做一期减脂期早餐怎么吃的小攻略~帮助大家节后恢复好身材XD记得我刚开始做减脂早餐的时候每天都是全麦面包,吃久了口感上味道上都完全腻了。后来由于我主在新英格兰地区,这边贝果+奶油奶酪的文化盛行,我也慢慢的接触到了贝果这个百变的小天使~👼

这篇文章主要想讲一下最简单零失败的面包类食物贝果的制作以及贝果怎么吃最好吃ÒwÓ 贝果本身的油量和糖量相比于其他日式面包或者软欧包都低了很多,本身真的是超健康的主食选择~而它的制作步骤与传统欧包相比也简单省时了100倍,很容易上手,家里没有厨师机的小伙伴也可以做起来~几乎零失败,没什么技术含量,很适合烘焙新手学起来,感兴趣的话就继续看下去吧٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

上篇在介绍如何制作贝果,之后也有给大家带来一些举一反三的小灵感,让贝果花样百出连吃一个月都吃不腻。如果真的是没得救的手残或是懒的不行又想吃贝果的小伙伴也可以直接去超市购买。之后我会出一个下篇来讲讲如果吃贝果,都是我平时早餐经常吃的搭配,亲测超级好吃超级有饱足感的(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)希望大家喜欢:D

贝果的制作教程

🥯材料(6个贝果的量)

高筋面粉:200 克

全麦粉: 50 克

即发干酵母:3 克

糖: 10 克

盐: 5 克

水: 140 克

黄油: 8 克

煮贝果的水:

水:细砂糖 = 20 : 1

 

🥯做法:

1️⃣把所有贝果的材料混合起来,这个面团对出筋的要求并不高,所以黄油一起放进去了也没什么关系~

⚠️小贴士:

1)这里盐和糖要和酵母分开放进去,盐和过量的糖都会使酵母失活,到时候发酵就会很不理想。如果用的不是即发酵母的话要先用温水化开加糖激活一下,买的酵母包装上会写~

2)由于面粉的吸水量各不相同,这里建议先预留大概5-10克的水,面团成团后再根据面团的干湿度酌情添加。我家的高筋面粉算是吸水性比较弱的了,一般用别的recipe都要减少水量。这个水量做出来的面团还是稍微偏干,所以大家可能还要在这个基础上再加一点点水。记住一定要少量多次~要不然水多加面,面多加水的恶性循环真的很恐怖(笑)

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所有材料倒入搅拌盆中,酵母记得和盐糖分开

2️⃣揉面

我用的kitchen aid厨师机,先开最低档把所有食材揉成团。这时就可以根据面团的干湿程度来调整水量了,最终的面团应该是可以成团但比较干的一个面团。最低档成团后我就转到四档揉至面团光滑,拉开有出膜但是破洞还是锯齿状就ok了,并不需要手套膜。贝果对于面团的出筋程度要求不高,相对于做吐司或是软欧包真的省事许多~

手揉的话就是先用筷子之类的把食材搅匀成絮状,然后上手揉面。手法很像用搓衣板,不断的把边缘的面团拉起往中间放然后向下按压搓进去,大概10分钟左右就可以揉光了。累了的话也可以先粗略揉至面团成团,之后醒面20分钟让面团自行水合,之后就很容易揉出光面了~

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厨师机的步骤,面团出筋程度如图就可以了

3️⃣加料/醒面

我教程中做的是加了馅料的面团,这次做了一个咸蛋黄肉松的还有一款无花果玫瑰的,一甜一咸之后可以看早餐时的craving来选择~加料的话就是面团揉光滑后把料放入厨师机中低速揉均匀/手揉均匀,之后分割面团至70-80克左右一个揉成团醒面松弛15分钟。

如果是最基础的贝果的话,面团光滑后分成70-80克左右一个的小面团滚圆即可。之后盖上保鲜膜松弛15分钟左右。

⚠️小贴士

1)一定要加盖保鲜膜,或者上面盖一层浸湿的布,要不然面团和容易失水过多变干。

2)松弛这一步一定不能省。松弛不到位的面团很容易回缩,导致之后的整形很麻烦。只有松弛到位的小面团才会听话呀~所以大家这里就耐心一些吧OwO

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厨师机方法:加料&最低档揉匀
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揉匀的面团分成小份,记得加盖保鲜膜

4️⃣整形

松弛到位的面团拿出来进行下一步整形~首先把面团擀成牛舌状,之后1/3处折下来,另外1/3的面团对折上去,收口处捏紧。之后把面团搓成25cm左右的长条。接口处朝下,其中一段用手或是擀面杖压扁。最后把长条卷成圆环状,用压扁的那边保住另外一端,收口处一定要捏紧。(我这次很多收口都没捏很近,不过无伤大雅啦~就是最终颜值没有特别高,味道和口感都是不输的XD)

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贝果整形的步骤

5️⃣发酵

算是整个制作过程中耗时最久的一步了~面团整形完成后放入单独的烘焙纸上,这是因为之后发酵完成后还要进行煮贝果这一步,所以这样单独的放一个一个比较好操作。

我家没有发酵箱,所以一般就是烤箱下层放一碗热水,然后烤🏠上层放上装着贝果的烤盘,发酵至两倍大即可。发酵完成的标志就是你用蘸了面粉的手去戳它它不会回弹太多就好~我这次总共发酵了大概35分钟。

⚠️小贴士:

1)具体时间根据温度的不同变化挺大的,夏天的话由于温度高发酵时间也会相对减少,一般在30分钟-两小时之间。这里一定要看具体情况而定而不是死磕发酵时间,发酵未完成的面团直接下水煮就会沉底,发酵过度的面团也会有酸味。

2)如果是烤箱发酵的话,最后10-20分钟最好拿到烤箱外来发酵,记得加盖保鲜膜/湿布。这时候就要开始预热烤箱了。因为煮完贝果后最好直接进烤箱烤,要不然贝果很容易开裂(不过开裂也不会影响它的口感XD问题不大~)

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烤箱发酵,下面放热水然后关门即可
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发酵好的贝果,烤箱预热时记得加盖保鲜膜

6️⃣煮贝果

贝果如糖水的作用是让它的表面更加有嚼劲而内心保持松软,糖的加入还会使贝果表面更加上色,颜值食欲upupup~

糖水按照上面写的比例调配好,一般要用800-1500克的水。我每次都会嫌浪费糖然后减少水量一个一个煮,后果就是会有贝果开裂的风险。也可以做多一点糖水到时候全部下锅,可是我心疼要用那么多糖啊(笑~)

糖水先开最大火加热至锅子下面冒小泡即可,之后转成小火维持这个似沸未沸的装态。煮贝果的水一定不能是那种冒大泡的开水。

贝果连同下面垫的烘焙纸下锅,一面煮30秒后用漏勺翻个面,之后漏勺稍微控干水分后就移至放了烘焙纸的烤盘中。如果表面要加料的话现在就要趁表面还潮湿有粘性时撒上去。教程中咸蛋黄肉松的我撒了缺德舅的网红调料everything but bagel sesame,无花果玫瑰的由于是甜口的就没撒~

⚠️小贴士:

贝果不要煮太久,不然就会变成超级有嚼劲的橡胶般的口感,让你咬肌无限发达(笑)

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糖水的状态:冒小泡但是并未完全沸腾
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煮贝果,发酵到位的贝果会浮在水面上
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准备进烤箱啦~白白胖胖惹人爱

7️⃣烤贝果

煮完贝果时烤箱应该已经预热好了,400F/ 200 C放在烤箱中层或者下层烤20分钟左右就可以了~具体表现就是贝果会逐渐变大然后表面上色最终有一点点回缩。烤好后取出震一下烤盘散散热气,之后放在烤架上晾凉就好~

关于保存:贝果晾凉后装入密封的袋子里即可,如果最近两三天能吃完就放在室温下,吃不完的直接冻起来,到时候提前一个晚上拿出来回温或是直接拿吐司机烤都ok。这里注意最好不要放在冰箱冷藏室里面,因为冷藏室的温度是面粉老化速度最快的温度,到时候贝果很容易变硬也容易脱水。

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烤贝果~我最爱的时间就是看贝果慢慢长大~
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成品,收口没捏紧,不过不防碍它好吃哈哈

刚烤好的贝果外皮韧韧的脆脆的,里面却是超级柔软,带着烘焙过后的余温和水蒸气的湿润一口咬下去超满足!刚烤好的直接做成贝果三明治吃最好吃XD哈哈写到我都流口水了🤤

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它是个萌萌哒的软胖子^_^

学会了这个基础贝果的做法,接下来就可以举一反三了~像教程中我做了咸蛋黄肉松的和无花果玫瑰的,咸蛋黄肉松我用了一个切碎的咸蛋黄加了一小把肉松;无花果玫瑰的是三个切碎的无花果干加上一小把捏碎的干玫瑰。食材方面用量也没有那么讲究,中国人做菜就一句话:适量23333 加什么料,加多少我觉得flexibility挺大的,这也是贝果的魅力之一吧:)

分享一些之前做过的贝果:

🥯奶酪火腿贝果🥯

奶酪和火腿片切成正方形的小片,面团揉光滑后加进去揉均匀。也可以在整形的那步把馅料包进去(切忌有馅料的贝果收口一定要捏紧!)。煮完贝果后表面撒了现磨的黑胡椒mix~咸口的贝果,浓浓的芝士香,我超爱~

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奶酪火腿贝果

🥯伯爵茶贝果🥯

我觉得伯爵茶味道超有存在感,经常被加入戚风蛋糕或是面包中都很搭~这里是大概两个茶包的量用刀或者mixer弄成渣渣,揉面前就跟面粉之类的一起加进去就好。

这个贝果茶香特别浓郁,配果酱之类的很好吃。我当时还拿它做了牛肉汉堡的汉堡胚也意外的一点都不觉得违和哈哈,低脂低糖的汉堡胚,加上90% lean的牛肉末做的肉饼,搭配新鲜蔬菜和我晒货里安利过低卡的车打芝士替代品,就是一顿好吃的减脂午餐/晚餐了~谁说贝果只能早上吃(笑~)

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伯爵茶贝果
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从未想过茶香和汉堡这么配,伯爵茶真是百搭

🥯燕麦贝果🥯

在全麦贝果的基础上加了一把燕麦片进去,口感上为松软的面包体提供了一点燕麦颗粒的嚼劲,粗粮的加入也可以增加饱腹感,健康指数upupup~

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燕麦贝果

🥯椰蓉贝果🥯

超爱这一款~全麦粉替换成等量的椰子粉,煮完贝果后表面再撒上无糖椰蓉。这个在烤箱烤制接近尾声的时候真的整个屋子里面都是叶子的香气,让你不自觉的在烤箱前面不断踱步,刚出炉就等不及想要上一口(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

这款贝果其实也可以做的更加好吃,不过热量方面相对的也会高一些。软化的黄油:蛋液:白砂糖(或是代糖):椰蓉=1:1:1:2拌均匀,再用牛奶调节一下干湿度,就是最快手的椰蓉馅料做法了,这个馅料的在贝果整形时包入贝果中,真的是给本来就椰香四溢的贝果又添加了一发香味炸弹💣💥当然,他也变成卡路里炸弹了(笑)

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椰蓉贝果

小结语

这就是上篇的全部内容啦~之前的我没尝过贝果时特别嫌弃它,因为它看起来硬邦邦的也没什么味道的样子,让我连想要尝试它的冲动都没有。然而试过之后就真的是觉得真香了:)从没见过如此有韧劲又如此柔软,做法简单还十分健康的一款碳水来源,真的是一入此坑就再也出不来了啊~

另外真的很安利没什么烘焙经验但是也想做烘焙特别是面包类的小伙伴来从做贝果开始~真的是零难度也几乎零失败,说实话我入了面包坑就是从最初想自己吃的健康点做贝果开始的~自己做真的比外面买的要好控制很多,每个贝果的大小,含糖量与含油量,还有配料的选择,都可以自己来决定,这也是烘焙的乐趣之一吧:)

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