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一起来解锁 |网红古早蛋糕
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一起来解锁 |网红古早蛋糕

布拉格之谜 布拉格之谜
本文于38天前发布   38天前更新
粉丝原创

前言

今天跟着布布一起来解锁网红古早蛋糕,其实做法跟我之前分享的日式海绵蛋糕一样,都是用烫面和水浴的方式来烘烤,面粉烫面之后烤出来的蛋糕组织更加细腻蓬松,做法步骤更一般的戚风蛋糕差不多,有兴趣的宝宝,一起来看看吧!

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图片来自布拉格之谜
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图片来自布拉格之谜

看图片就能感受到,这款古早蛋糕组织有多细腻了,当早餐搭配牛奶,营养又美味,当下午茶搭配一杯红茶也别有一番风味,好了,有兴趣的宝宝们,一起来看看具体做法吧!

开始吧!

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图片来自布拉格之谜

🌿8寸配方:

鸡蛋5颗、牛奶70克、低筋面粉90克、玉米油65克、细砂糖70克、几滴柠檬汁和香草精、盐巴少许

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图片来自布拉格之谜

🌿做法:

1)低筋面粉过筛倒入无水无油的容器中,玉米油放入微波炉加热一分钟左右,接着倒入低筋面粉中,用手动打蛋器搅拌均匀。

2)5颗鸡蛋把蛋黄和蛋白分离出来,蛋白倒入无水无油的容器中放置一旁备用,蛋黄加入面粉中搅拌均匀(❗️由于面粉用热油烫面后,吸水能力比较强,感觉特别浓稠,这是正常现象)

3)接着加入牛奶在用手动打蛋器搅拌均匀,一定要搅拌到细腻光滑没有颗粒的状态,最后滴入几滴香草精搅匀后放置一旁备用!

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图片来自布拉格之谜

4)首先烤箱烤熟预热320华氏度15分钟~

5)开始打发蛋白霜,细砂糖分三次加入,用电动打蛋器打发至体积变大两倍,滴入几滴柠檬汁,继续用电动打蛋器打发至粗泡加入一小撮的盐巴和第一次的细砂糖,继续用电动打蛋器打发至表面出现纹路,再加入第二次的细砂糖,继续用电动打蛋器打发至湿性发泡,倒入剩余的细砂糖,继续打发至提起打蛋器出现弯勾,大概中性发泡就这样了!

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图片来自布拉格之谜

6)舀1/3的蛋白霜到蛋黄糊中,用刮刀翻拌结合切拌的手法进行搅匀,千万不要过度搅拌,会使蛋糊消泡。

7)搅拌好后,接着倒入剩余的蛋白霜中,再以切拌结合翻拌手法搅拌彻底混匀。

8)接着把之前垫了油纸的烤盘,这个烤盘的size是8寸的方形固底模具,接着倒入烤盘中,震几下去除气泡。

9)准备一个大烤盘,注入适量的热水,把模具放在烤盘中,送入预热好的烤箱,320华氏度烤45-50分钟左右。(❗️每一个烤箱温度都有相差,根据自己家烤箱温度来适当的调整)

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图片来自布拉格之谜

烤的当中观察蛋糕的上色程度,表面上色均匀后,差不多就烤好了!从烤箱中拿出来,震几下用模具中取出来,撕开四边的油纸,放凉后切成小块就可以食用了!也可以适量装饰一下。

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图片来自布拉格之谜

组织非常细腻蓬松,吃起来有种入口即化的感觉,特别好吃,老少咸宜,有兴趣的宝宝一定要试试看。

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图片来自布拉格之谜

这一块是我吃,其余都被孩子们吃完了,陈生回家晚了没有他的份。🤭🤭🤭

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图片来自布拉格之谜
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图片来自布拉格之谜

刚刚烤出来的古早蛋糕非常Q,轻轻一碰会跳舞的感觉,刚刚烤出来的组织感觉跟日式轻芝士蛋糕差不多,非常细腻,特别嫩~

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图片来自布拉格之谜
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图片来自布拉格之谜

其实平时我个人不大兴趣吃蛋糕,平时做的蛋糕只吃一小块,今天有点过分了,吃了一大块,没法这就是古早蛋糕的魅力所在。

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图片来自布拉格之谜
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图片来自布拉格之谜

好了,这篇就分享到这里了,再过几天就过年啦!在这里给大家拜个早年,祝大家新年快乐🎉

烘烤小科普:

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图片来自网络

很多宝宝刚刚接触烘焙,分不清楚什么是活底模具和固底模具,左边👈是活底模具,用来烤戚风蛋糕、慕斯蛋糕之类,方便脱模。

右边👉这个是固底模具,用来烤水浴的蛋糕,比如这款古早蛋糕,还有日式轻芝士蛋糕等等,为了防止烘烤当中水汽会跑到模具中,导致蛋糕烘烤失败。

当然如果家里没有固底模具,只有活底模具,但是你又想要尝试做这款古早蛋糕,可以在底部用锡箔纸包裹起来,多包裹几层防止水会流入。

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布拉格之谜 15

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