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快手美食上篇 | DIY面食糕饼类

快手美食上篇 | DIY面食糕饼类

煎餅果子
煎餅果子
1861 浏览 02-10 发布

身为吃货, 自然是有什麽好吃的照单全收, 但是制作过程最好能简则简, 那就太完美啦! 自从有了KitchenAid 厨师机,做面食真的轻松很多,省去了我个人最怕的揉面过程,现在三不五时就能做各种面点,又是喜欢吃的又能有更多变化,强烈建议喜欢做面食的入手!

本篇为快手美食上篇, 包含厚切葱油饼, 荷叶饼, 雪菜猪肉馅饼, 香葱大饼, 花生芝麻糖饼, 黑糖糕, 麻糬米糕, 南瓜豆沙饼。下篇敬请期待我们美食大神 @眼影控 

厚切葱油饼

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葱油饼在我们家一直很受欢迎,这次就来做个厚的版本,外层煎到酥脆,里面厚实柔软,比薄的更有嚼劲呢!过程是用KitchenAid揉面。

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食材
面团材料: 面粉900克、糖30克、盐5克、酵母10克、温水560毫升
葱一把、胡椒粉、油适量

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作法
1. 所有面团材料倒入搅拌盆,再将温水倒入用叶子状搅拌头拌匀。可以预留一点水视面团湿度慢慢添加。等面团大约成形,换成勾子的搅拌头调到速度四甩打五分钟。
2. 面团直接留在盆底,用保鲜膜盖着休息60分钟。葱切成小葱花备用。
3. 在揉面桌面上撒点面粉,把面团分成八等分,杆成圆形薄片。先涂上一层油、撒点盐与胡椒粉、撒上葱花,接着卷成长条状。
4. 如上图,握住面团两边,从中间开始两手反方向旋转。之后在盘成海螺状,静置15分钟。
5. 静置好的海螺状面团杆成圆形。平底锅加油中火加热,热好锅后才放入面饼,先开着盖子煎至金黄色,翻面后转小火盖上盖子煎熟。

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做好的饼因为有一些厚度,表面煎到有一层酥到掉渣的脆壳,里面还是很柔软,层次丰富超好吃。吃惯了平常薄的饼,不妨试试厚的唷!想做薄的葱油饼, 用相同的材料, 分面团时分成12份, 其馀步骤相同。

荷叶饼

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荷叶饼作法稍微花费点时间, 制作过程还是很简单的。尤其是做好了之後, 随时想吃就能与各种喜欢的馅料搭配, 超级方便!

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食材
中筋面粉500克、热水240克、冷水100克

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作法
1. 中筋面粉与热水倒入盆中,用筷子搅拌,再加入冷水揉成无粉颗粒的光滑状态, 盖上保鲜膜休息30分钟。
2. 操作的台面撒点面粉,将面团分成20克的小团,稍微压扁, 先刷一层植物油, 在撒上粉, 接着两个小饼团结合, 把抹油撒粉的那面叠在一起。
3. 将结合好的小饼团杆成圆形薄片, 平底锅用小火加热, 两面烙熟。(锅里不要放油, 乾烙)。
4. 烙熟稍稍放凉後将饼从中间小心分开, 就会得到两张荷叶饼。

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放凉的饼保存在保鲜盒, 不要让水分流失就能保持有点韧性的口感, 包点乾切牛肉与小黄瓜丝非常好吃, 也适合带到Party场合上与朋友们分享哦!

雪菜猪肉馅饼

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之前包了饺子,剩下一些肉馅,加了些食材包成馅饼。原本的肉馅是猪绞肉、葱、姜、雪菜的,这次又添了冬粉、干贝,味道很不错!其中冬粉有先煮一下减成小段才拌入馅料内。干贝用的鲜干贝,切成小块加点酱油与胡椒粉炒熟,沥干水放凉后拌入,不然鲜干贝在煎馅饼的过程会大量出水。

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食材
馅料:随意搭配600克
面皮:中筋面粉300克、热水100毫升、冷水90毫升、盐1/8茶匙

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作法
1. 面粉与盐倒入盆中,先加所有热水用筷子搅拌,再加入冷水揉成无粉颗粒的光滑状态。
2. 盖上保鲜膜休息60分钟。
3. 操作的台面撒点面粉,将面团分成16等份的小团,杆成圆形薄片。
4. 像包包子那样边捏紧边旋转收口,包好后稍微压扁。
5. 用平底锅,加点油小火煎至两面金黄。

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刚煎好热乎乎的,香气扑鼻,外皮酥脆带点韧劲超好吃!因为肉不够多,就做了这种粉丝多多的版本,Q弹的口感也不错,喜欢馅饼的朋友们试试!

香葱大饼

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香葱大饼是妈妈教的美食,扎实的口感, 一咬下去满满的面香, 回忆起妈妈教做饼的画面, 感觉像是家人陪在身边般的温暖呢!

材料
中筋面粉500g,糖10g,速发酵母1/2大匙,盐少许,原味酸奶50g,葱5根

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做法:
1.将所有材料混合均匀揉成面团,盖上保鲜膜发酵一小时,面团发酵后杆成长方形
2.在杆好的面饼上抹油,洒点盐、胡椒粉及葱花
3.按照片中的橘色线条切开面饼,让面饼变成九等分(前后各两刀、勿切断)
4.按箭头指示,把面饼叠起包覆成正方形,得到一个枕头形状,再把它压扁 (确认是能放入平底锅的大小,不要压的太扁)
5.洒上一层芝麻,放入锅中,用小火将两面先煎成金黄色
6.两面都呈金黄后,芝麻面朝上,加水100cc盖上锅盖,水煎至熟,取出放凉切成小块

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这个香葱大饼做起来很简单,咬着带有韧性以及满满的葱香,是咸香味的面点。如果做完一次吃不了,可以冷藏或是冷冻保存,要吃的时候蒸一下回热就可以啰!

花生芝麻糖饼

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早餐国内有好多面食类的可以选,每天不重样,吃一个月也没问题。在这边就自己做啦!今天分享作法超简单的花生芝麻糖饼,一层一层的饼皮带有韧劲与果仁香,非常好吃唷!

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食材
面粉400克、冷水270克、花生酱40克、芝麻粉10克、糖10克

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作法
1. 面粉与冷水混合均匀,如果面团较干再酌量加点水,揉至光滑的状态,此时的面团应该非常柔软。盖上保鲜膜休息60分钟。
2. 操作台面撒上一点面粉,将休息好的面团杆成长方形。尽量杆薄点,成品层次会比较丰富。
3. 把花生酱均匀涂上。我用的是涂抹型花生酱,会更好涂开,普通的如果太黏稠可以加少许热水调开。接着撒上芝麻粉与糖。
4. 将面皮从长的那端卷起,卷成长条后平均切成8份。切口处捏紧,杆成圆饼状。
5. 平底锅抹上一层薄薄的油,小火加盖煎到两面金黄即可。煎的过程能看到饼皮澎起。如果有电饼铛会更好用。

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刚做好的饼比较柔软,等凉了会很有韧性,口感更好,喜欢有嚼劲的可以试试!这个配方不会很甜,不过也可以把糖的部分完全省略,做出来的饼纯是果仁浓郁的香气,也非常不错。

黑糖糕

麻糬米糕

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如果年糕已经吃腻了,不如来款同为糯米制品的甜点,麻糬米糕!这边照片示范使用KitchenAid的作法,准备时一锅到底不用换,而且只要10分钟的预备时间。

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食材
黄油一条、白糖两杯、鸡蛋四个、香草萃取一茶匙、糯米粉450克、泡打粉(Baking Power)两茶匙、淡奶(Evaporated Milk)12oz的一罐、牛奶400毫升

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作法
1. 烤箱预热350华氏度,准备一个9*13寸的烤盘,铺好烤盘纸备用。
2. 选用铁丝打蛋器的头,黄油加热到融化,与糖一起倒入盆中用低速拌匀。接着加入鸡蛋搅拌,一次只加一个,拌匀后才加下一个。
3. 倒入香草萃取、糯米粉、泡打粉,用橡皮刮刀稍微拌匀,接着倒入牛奶与淡奶,低速搅拌均匀后暂停,橡皮刮刀沿着盆边以及底部翻拌,把节坨的部分搅动上来再拌匀。
4. 搅到完全是均匀无粉粒的状态后,倒入烤盘,放进烤箱烤60分钟。烤好后移至网架上放凉即可。

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麻糬米糕放凉了也很有弹性,吃起来又香甜又软Q,而且常温保存在保鲜盒即可,不会变硬,重点是制作的过程非常简单轻松,过年想换个口味或是带去Party很适合。

另外牛奶也能换成一罐14oz的椰奶(Coconut Milk),成品会有浓郁的椰奶香气,不过比较起来口感会稍硬一些,最表皮一层也会没那么酥。

南瓜豆沙饼

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南瓜与糯米粉搭配制作的豆沙饼, 有着糯糯QQ的口感, 香甜的豆沙带出甜蜜好滋味, 特别适合当成小点心, 重点是制作过程简单方便, 非常省时间呢!

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食材
南瓜泥85克、糖20克、糯米粉100克、红豆沙180克、白芝麻2大匙

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作法
1. 南瓜蒸熟压成泥, 放凉备用。红豆沙分成6份, 揉成圆形。(如果豆沙太液态不好操作, 先在冰箱冷藏冰硬)
2. 南瓜泥与糖和糯米粉混合均匀, 视面团乾湿程度可酌量加点水, 需要是捏了不会黏手也不会乾裂的程度。分成六等份, 杆平包入豆沙, 捏紧收口朝下, 压扁成圆形薄片。
3. 薄饼其中一面沾上白芝麻。平底锅倒一点油, 加热後用中火煎至两面金黄即可。

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刚煎好时比较软糯, 等放凉後会略为变硬, 可以看喜欢哪种口感决定冷着吃还是热着吃! 小小的饼吃起来没负担, 如果觉得现成买的豆沙太甜, 可以改成自制减糖豆沙, 能吃到红豆颗粒并且更健康。

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