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一起逛超市之海鲜怎么买|污染?高汞?河鱼?海鱼?一周吃几次?
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一起逛超市之海鲜怎么买|污染?高汞?河鱼?海鱼?一周吃几次?

不求上进的波子
不求上进的波子
本文于45天前发布   45天前更新
粉丝原创

之前在推荐Costco的文章里面有写到我的医生建议我每周吃鱼不要超过2次,有宝宝在评论中问我是海鱼还是河鱼,感觉一两句话有点说不清楚,是时候写篇文章好聊一聊海鲜应该怎么选啦!

有关海鲜选好买来怎么做,请见下集@睿同学

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海鲜因为其高蛋白,Omega-3,维他命B12,D,A,铁,硒,锌,和低饱和脂肪的特点,是我们一日三餐中不可缺少的一部分,重点是,海鲜好吃呀(此处加粗)但是我们却经常听到海鲜不宜多吃,或者是一周不要超过几次这些说法,为什么我们需要限制海鲜的摄入量?

那就要说一说海鲜中的汞。所有的海鲜都有以甲基汞的形式存在的汞,人体内过多的汞将会对我们的神经系统带来损伤,特别是对婴幼儿的大脑发育有着非常不好的的影响。

那是不是不吃海鲜就可以了?不是的!海鲜好处多多,不仅对成年人还是成长中的小孩,都是饮食结构中尽量不要缺少的一部分,只要注意种类选对,用量控制好,就不需要太担心。

汞来自哪里?

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上图就概括了汞的来源,被排放到空气中的汞进入海洋,首先被食物链的起始,海藻宝宝吸收,随后被食物链上一层吃海藻的鱼宝宝摄入,因为汞的不可溶性,排出体外的过程十分缓慢,所以就会在鱼类的内脏和肌肉中累积起来,大鱼吃小鱼,越是体积大,掠食性的海洋生物,体内累积有越多的汞,不同的鱼,相差可以达到十倍以上!惊!

选择低汞海鲜是唯一可以避免摄入过量汞的方法,清洗和烹饪对汞没有影响的。

来自EPA和FDA的建议

【此建议针对的是2岁以上的噢】

普通大众:

根据每天2000卡路里的饮食结构,推荐海鲜食用每周至少2个serving(也就是两次)。但其实普通人也更推荐参考下面对特殊人群的建议!

特殊人群:

🌟备孕期,孕期,哺乳期的女性:选择低汞鱼,熟食,每周选择2-3个serving Best Choices(吃2-3次一级鱼), 或者选择1个serving Good Choices(吃1次二级鱼)。

【此建议针对美国人,亚洲人普遍体重较轻,可以选择减为每周2次,而不是3次。】

【备孕期也包括在特殊人群内的原因是因为汞会在体内积累,需要好几个月才会逐渐排出体外。】

【Best Choices 一级鱼,Good Choices 二级鱼,后面会解释。】

🌟未成年儿童:选择低汞鱼,熟食,每周1-2个serving Best Choices(吃1-2次一级鱼)。

有关食用量(Serving)

【此处的重量是指烹饪前的重量哦】

成年人:1 serving = 4 ounces

2岁儿童:1 serving = 1 ounce

2岁至11岁,随着年龄增长,每个serving逐步增加到 4 ounces

2-3岁:1 ounce

4-7岁:2 ounces

8-10岁:3 ounces

11岁及以上:4 ounces

🐟🐟🐟🐟🐟🐟分割鱼🐟🐟🐟🐟🐟🐟

Best Choices 一级鱼

【排名:汞含量从低到高】

SCALLOP 扇贝

CLAM 蛤蜊

SHRIMP 虾

OYSTER 牡蛎

SARDINE 沙丁鱼

TILAPIA 罗非鱼

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缺德舅Tilapia,版权属于我男票

SALMON (CANNED) 罐头鲑鱼

ANCHOVIES 凤尾鱼

SALMON (FRESH/FROZEN) 新鲜/冷冻鲑鱼

CATFISH 鲶鱼

SQUID 鱿鱼

POLLOCK 狭鳕/黄线狭鳕/明太鱼/阿拉斯加鳕鱼

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缺德舅阿拉斯加鳕鱼,版权属于我男票

CRAWFISH 小龙虾

SHAD 鲥鱼

MACKEREL ATLANTIC 大西洋鲭鱼

MULLET 鲻鱼/乌鱼

WHITING 牙鳕

HADDOCK (Atlantic) 大西洋黑线鳕

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Costco黑线鳕,版权属于睿同学

FLATFISH 比目鱼(包括:Flounder 龙利鱼 Plaice 鲽鱼 Sole 龙利鱼)

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Costco龙利鱼,版权属于睿同学
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Whole Foods 龙利鱼

BUTTERFISH 鲳鱼

CRAB (包括:Blue 蓝蟹 King 帝王蟹 Snow 雪蟹)

CROAKER (Atlantic) 大西洋石首鱼

TROUT (Freshwater) 淡水鳟鱼

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Whole Foods 淡水鳟鱼

HERRING 鲱鱼

HAKE 无须鳕

JACKSMELT 加州滑银汉鱼(是南加州,从旧金山到圣地亚哥一带独有的一种鱼类)

MACKEREL CHUB (Pacific) 太平洋白腹鯖/日本鯖/青花 

WHITEFISH 鲱形白鲑

LOBSTER (Spiny) 刺龙虾

PICKEREL 狗鱼

LOBSTER (NORTHERN / AMERICAN) 美洲螯龙虾

COD 鳕鱼 (包括:Atlantic cod 大西洋鳕 Pacific cod 太平洋鳕 Greenland cod 格陵兰鳕)

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Costco大西洋鳕,版权属于睿同学

PERCH OCEAN 革平鲉鱼

TUNA (CANNED, LIGHT) 罐头金枪鱼(chunk light)

SKATE 鳐鱼 0.137

TUNA (FRESH/FROZEN, SKIPJACK) 新鲜/冷冻金枪鱼(SKIPJACK 鲣鱼)

PERCH (Freshwater) 淡水鲈鱼

BLACK BASS 黑海鲈鱼

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Costco黑海鲈,版权属于睿同学

🐟🐟🐟🐟🐟🐟分割鱼🐟🐟🐟🐟🐟🐟

Good Choices 二级鱼

【排名:汞含量从低到高】

SHEEPSHEAD 羊头鲷鱼

CARP 鲤鱼

BUFFALOFISH 水牛鱼

TILEFISH (Atlantic) 大西洋方头鱼

MONKFISH 安康鱼

SNAPPER 鲷鱼

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Whole Foods zhou 鲷鱼

STRIPED BASS/ROCKFISH 条纹鲈/银花鲈

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Whole Foods 条纹鲈鱼

MAHI MAHI 鲯鳅

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Costco鯕鳅,版权属于睿同学

MACKEREL SPANISH (S. Atlantic) 大西洋椭斑马鲛

SCORPIONFISH 鲉鱼

WEAKFISH (SEA TROUT) 海鳟

HALIBUT 大比目鱼

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Costco大比目鱼,版权属于睿同学

CROAKER WHITE (Pacific) 太平洋石首鱼

TUNA (CANNED, ALBACORE) 罐头金枪鱼(ALBACORE/White Tuna 长鳍金枪鱼)

BASS CHILEAN 智利海鲈鱼

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Whole Foods 智利海鲈

TUNA (FRESH/FROZEN, YELLOWFIN) 新鲜/冷冻金枪鱼 (YELLOWFIN 黄鳍金枪鱼,Ahi Tuna就是Yellowfin)

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缺德舅黄鳍金枪,版权属于我男票

TUNA (FRESH/FROZEN, ALBACORE) 新鲜/冷冻金枪鱼(ALBACORE 长鳍金枪鱼)

SABLEFISH 银鳕鱼

BLUEFISH 蓝鱼

GROUPER (ALL SPECIES) 石斑鱼

MACKEREL SPANISH (Gulf of Mexico) 墨西哥湾椭斑马鲛

🐟🐟🐟🐟🐟🐟分割鱼🐟🐟🐟🐟🐟🐟

🈲️Choices to Avoid 高汞鱼,不要选!

【排名:汞含量从低到高】

MARLIN 马林鱼/旗鱼(《老人与海》中老渔夫捕获的马林鱼)

ORANGE ROUGHY 大西洋胸棘鲷

TUNA (FRESH/FROZEN, BIGEYE) 新鲜/冷冻金枪鱼(BIGEYE 大目金枪鱼)

MACKEREL KING 大耳马鲛/国王鲭

SHARK 鲨鱼

SWORDFISH 剑鱼

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缺德舅剑鱼,版权属于我男票

TILEFISH (Gulf of Mexico) 墨西哥湾方头鱼/瓦鱼

【一些你喜欢的海鲜没有出现在以上三个列表,说明这种海鲜还没有足够的汞含量数据来做研究哦】

河鱼,海鱼的误区

看上面列表就可以发现,汞含量和河鱼,还是海鱼并没有直接的关系,汞含量最高的七种都是海鱼呢,而且河鱼海鱼在营养层面也差别不大,所以河鱼,海鱼都是好鱼,放心选择自己爱吃哒!

需要特别注意的鱼鱼

一些鱼鱼名称很相似,但是因为是不同的种类,或者来自不同的海域,所以出现在不同的分类里,大家要特别注意不要混淆哈。

MACKEREL

Best 一级:

MACKEREL ATLANTIC 大西洋鲭鱼

MACKEREL CHUB (Pacific) 太平洋白腹鯖/日本鯖/青花

Good 二级:

MACKEREL SPANISH (S. Atlantic) 椭斑马鲛

MACKEREL SPANISH (Gulf of Mexico) 椭斑马鲛

Avoid 避免:

MACKEREL KING 大耳马鲛/国王鲭

CROAKER

Best 一级:

CROAKER ATLANTIC (Atlantic) 大西洋石首鱼

Good 二级:

CROAKER WHITE (Pacific) 太平洋石首鱼

TROUT

Best 一级:

TROUT (FRESHWATER) 淡水鳟

Good 二级:

WEAKFISH (SEA TROUT) 海水鳟

PERCH/BASS

Best 一级:

PERCH OCEAN 革平鲉鱼

PERCH (Freshwater) 淡水鲈鱼

BLACK BASS 黑海鲈鱼

Good 二级:

STRIPED BASS 条纹鲈/银花鲈

BASS CHILEAN 智利海鲈鱼

TILEFISH

Good 二级:

TILEFISH (Atlantic) 大西洋方头鱼/瓦鱼

Avoid 避免:

TILEFISH (Gulf of Mexico) 墨西哥湾方头鱼/瓦鱼

小结

网上的列表大多不全,而且基本是无序排列,或者是按字母顺序排列,我特意找到了原始数据,根据含汞量做了由低到高的排序,希望对大家有帮助~

还有续集!!

接下来会另写一篇,想要介绍以下内容:

🐟金枪鱼罐头该怎么选?哪种含汞少?

🐟三文鱼该怎么选?买野生还是养殖?买挪威?智利?还是阿拉斯加?买新鲜还是冷冻?

🐟哪些是鳕鱼?鳕鱼堡,炸鱼薯片里面是真的鳕鱼吗?

有兴趣的宝宝还请搬板凳切西瓜等我!٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

希望大家买买买买吃吃吃的开心🥳

 

【特别鸣谢@睿同学 提供的部分照片!被困国内写文不易啊😂】

【本文版权属于原作者,未经许可不得转载,否则将进行追究。】

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