🐱曲小喵家de食谱合集🌀第1️⃣弹【21道】

🐱曲小喵家de食谱合集🌀第1️⃣弹【21道】

Jessicallll
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这段时间陆陆续续发了不少菜谱啦,为了方便大家参考,特地把它们还有之前零散发过的菜谱整合在一篇文章里。以后还会晒货新的菜谱,达到一定数量后会继续整合成新的文章哦!

我们家成员里一个喜欢摄影,一个喜欢做饭,还有一只喜欢肥宅睡觉的曲奇猫💤由于并非专业人士,所以也做不出什么超级高大上的菜式🤣都是用的日常好买的食材,换着花样尝试搭配👻也只是希望分享的这些菜谱起到抛砖引玉的作用,为大家提供一点食材酱料的搭配参考🥰

💖第一弹食谱整合里包含了以下菜品的做法:

❇️便当菜谱系列(10道):

孜然千张鸡丝,香芹牛肉丝,菠菜鳕鱼意面,芦笋炒虾仁,炒杂菜,杏鲍菇黑椒牛肉粒,酸辣三丁,冷吃杏鲍菇,孜然千叶豆腐,麻婆豆腐

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❇️待客菜谱系列(6道):

金汤肥牛,粉蒸排骨,锅塌豆腐,鱼米豆花,鸡米芽菜,鱼滑豆腐

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❇️休闲小吃系列(5道):

炸汤圆,南瓜米浆,桂花汤圆,砂锅海鲜粥,老板菜

🌀附加DIY海底捞芝麻酱蘸料做法~这个芝麻酱的做法不仅仅可以当火锅蘸料,还可以做一些凉拌菜呢!比如麻酱油麻菜,老板菜之类的,我甚至在考虑用它复制一下家乡的热干面了😝

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🍱快手便当菜谱

便当菜谱系列主要是针对上学上班族们的午餐带饭需求,为了防止饭菜过夜导致亚硝酸盐含量过高,我们特意降低了绿叶菜的比例,改用了根茎类蔬菜代替😝

这个系列菜谱主要的特点有:

1️⃣操作相对简单,准备和制作时间较短,适合工作日快速准备便当🍱所以难度系数较低,比较适合新手宝宝们🥳

2️⃣即使第二天用微波炉加热,菜的口味依旧好吃,不会有太大变化,而且都非常饱腹下饭😋

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自从出国后,就感觉被丢进了厨艺学校🏫下馆子已经无法满足吃货的要求,只能撸起袖子下厨房了🤪菜谱上也收集了小几十种满足日常需求的菜式,大多数为适合带饭的快手菜,准备长期更新,拍照慢慢发😜

我们一般是前一天晚餐做双份,晚上吃一份,第二天中午带一份。由于蔬菜过夜会产生较多亚硝酸盐,出于健康考虑,我们会晚餐时多吃蔬菜,中午带饭会减少绿叶菜,尽量替换成根茎类蔬菜,或通过吃水果来补充纤维与维生素😎

❇️菜名:孜然千张鸡丝
❇️分类:快手菜,干香型
❇️原料:千张,鸡胸肉,葱,蒜,各种调料🧂
❇️操作步骤:
1️⃣鸡肉切丝,码味腌制约5分钟,腌制用料:生抽,盐,胡椒,烧烤料,油。烧烤料可以考虑去地中海超市买烤鸡腌料,很香很香!但是部分烧烤料含盐,所以要注意生抽和盐的用量。
2️⃣千张切细丝,长度大概为5厘米。为了防止吃的时候太噎,此处千张能切多细就切多细~
3️⃣千张焯水半分钟,让细丝吸水能使吃的时候不那么噎,同时半熟的千张后面更好炒熟,能够弥补美国纹香炉的火力不足。
4️⃣在烧水准备的同时,切好葱花和蒜末,备用。
5️⃣焯水后的千张浸泡在水中,这样可以防止千张变干,下锅前再沥水即可。
6️⃣此时鸡肉差不多腌制到位,可以开始炒制。小火四成热油温,下蒜末,加入少许孜然粒(颗粒不是孜然粉),放入沥过水的千张丝(可以不用沥干,带少量水没事),大火快速翻炒几下,加入鸡丝。
7️⃣继续翻炒,加入盐和孜然粉调味,撒葱出锅。
❇️类似做法:老干妈千张鸡丝,麻辣香锅酱千张鸡丝,都是干香型~不怕油的话,还可以加适量的红油
❇️这个菜是干香型,不太适合搭配泰国香米,可以配蒸出来含水量较高的东北米一类,再加一碗汤吃起来会更香🥰

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香芹嫩牛肉丝是个绝对的快手家常菜,四人份的菜量,从备菜到炒制完成在半小时以内,操作熟练的话二十分钟左右搞定,重点是要用少量小苏打来软化牛肉🤗

芹菜主要吃茎干部分,隔夜产生的亚硝酸盐含量较低,属于适合带饭的蔬菜,而且无论是西芹还是中国香芹都可以制作。西芹茎干较粗,可能需要劈细成三分之一才和细牛肉丝比较搭;中国香芹香气更浓,但有时候叶片比较苦,怕苦味可以摘除绝大部分的叶片。

❇️菜名:香芹嫩牛肉丝
❇️分类:快手菜,可干香可酱香
❇️原料: 芹菜,牛肉(我们喜欢用肉眼牛排),小米辣/泰椒,蒜,调味料
❇️操作步骤:
1️⃣提前解冻牛肉,切成细牛肉丝。怕腥味的话,需要提早冷水浸泡牛肉,尽量多的清洗血水。由于不太能接受红肉的腥味,家里牛肉基本要血水全洗掉,直到肉色变白(见照片)。
2️⃣加入少量小苏打(可食用的baking soda即可),大概一调料勺那么多,软化5-10分钟。软化过程可以直接将苏打抹在牛肉丝上,也可以将苏打粉融在少量冷水中继续泡牛肉去血水。苏打用量不要太多,不然最后肉会碎掉。
3️⃣清洗芹菜,切成细芹菜条备用,然后准备蒜末和小米辣碎备用。
4️⃣备完料后,牛肉基本软化好了,将肉表面的苏打粉全部清洗干净,不然吃的时候会有假滑。腌制牛肉丝,被小苏打处理后的牛肉吸附能力似乎变强,所以不用腌制太久,料也不要给太咸了,基本裹上料就可以开始热锅了。
5️⃣锅烧热后,先下锅爆炒牛柳。牛肉丝很好熟,基本翻炒几下就变色了,之后可以盛到一旁碗中备用了,后面还会和芹菜一起加热的。
6️⃣重新起锅,下蒜末,炒香后下芹菜。小米辣可以和蒜末一起放,也可以快出锅再放,先放会炒出来很辣,怕辣的话就出锅前再放,纯当给菜点缀颜色。
7️⃣芹菜急火炒至断生后,就可以把牛肉丝倒进来一起炒。为了保证牛肉丝的嫩度,需要尽快调味出锅。如果想吃干香型就主要靠油爆炒熟芹菜,如果想吃酱香型,可以加点甜面酱化在水来帮助芹菜变熟。

总之都很好吃,而且熟练之后操作起来很快。想要菜看起来更好看的话,出锅时可以淋一层明油,然而自家家常吃的时候,还是少油少盐更健康啦🥰

Trader joe家有很多适合做意面的酱料哦~除了鳕鱼菠菜意面里用到的菠菜奶油酱,瑶柱蘑菇🍄奶油酱也非常适合做意面哦,奶香味非常香浓~以及舅舅家罐装的番茄沙司也非常适合做意面,下次再买的时候拍照记录一下🥰

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吃腻了中餐,偶尔也得来点西餐呗🍴意大利面当然是某山东人的首选😎不知道大家有没有尝过trader joe’s家的这款菠菜奶油酱(图4),虽然写的是蘸酱,其实用来做意面非常好吃!一包奶油酱的量,差不多正好可以拌两人份的意面,而且做起来有简单又迅速~这份意面的主要蛋白质来源是鳕鱼,豆类也能提供少量的植物蛋白。油脂来源是煎鳕鱼时用的黄油,还有奶油酱里的油脂,所以其实热量不算很低,看起来很少一份,其实挺经饿😋

❇️菜名:鳕鱼菠菜奶油意面
❇️分类:西餐,快手菜
❇️原料:意面,鳕鱼,面粉,鸡蛋,trader joe‘s菠菜奶油酱,芦笋,甜豆,胡萝卜,白洋葱
❇️操作步骤:
1️⃣提前解冻鳕鱼和菠菜奶油酱,可以把奶油酱连包装泡在温水里加速解冻。
2️⃣烧水煮意面,意面粗细根据个人口味,我们一般吃angel hair。刚下锅时记得搅动防止粘锅❗️想要煮出的意面有光泽,可以加1-2滴油在煮面的水里。
3️⃣取一小片白洋葱切碎作为辅料增香,一根小胡萝卜去皮切丁,还有trader joe家的有机冻甜豆,这款甜豆很嫩很甜,是我们的心头好。
4️⃣清洗芦笋❗️想要芦笋口感更嫩,可以把接近根部的外皮刨掉,水煮至翠绿即可,捞出备用。以及青豆也需要提前用水煮熟,然后捞出备用。
5️⃣煮面的同时,可以开始准备煎鳕鱼排。打一个鸡蛋,准备少许面粉。鳕鱼排解冻后厨房纸吸水(水分太多不好熟),先蘸一层蛋液,再裹一层面粉,然后平底锅加入一勺黄油,将鱼排煎熟至金黄,取出后吸油纸吸油。没用完的蛋液和面粉可以顺手煎个蛋饼~
6️⃣意面煮好后捞出,放在盘中备用。
7️⃣胡萝卜丁和洋葱下锅爆香炒熟,倒入解冻的菠菜奶油酱来烧制酱汁。❗️建议倒入奶油酱后转为小火,不然奶油会冒泡咕噜四处飞溅。这款奶油酱中没太多咸味,所以需要自己加盐调味。
8️⃣调味结束后,关火离灶,把意面倒进烧酱汁的锅里搅拌,尽量让每根意面都挂上酱料。此处铲子不好搅拌,可以用夹子或者筷子来替代。
9️⃣意面搅拌均匀后,即可装盘,摆上煮熟的芦笋,撒上煮熟的青豆,放上吸好油的鳕鱼排,开吃🥳

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这是个几乎不用备菜的超级快手便当食谱,相信大多数小伙伴都做过,但还是厚着脸皮发一下🥱这菜虽然简单,但是维生素纤维素与蛋白质含量一点不差,而且茎杆类蔬菜过夜产生的亚硝酸盐也少,第二天微波炉加热口感变化较小,绝对的便当选择🤔

❇️操作步骤很简单,有几个提升口感的小技巧:
1️⃣原料:
四人份(两人两餐)的菜量,大概需要两把芦笋,Jumbo shrimp得看每人每餐想吃多少只。
2️⃣备菜:
冻虾泡在水里解冻,然后开始清洗芦笋。
为了保证芦笋够嫩,建议把芦笋靠近根部的一半刨除表皮,并把根部老化的2cm切掉丢弃。因为两把芦笋个数挺多,所以刨皮不用太过仔细,有少量外皮残留影响不大。
泡虾的水换几次就解冻的差不多了,吃饭懒得吐壳的宝宝们可以在处理食材时直接把虾壳剥掉~
3️⃣切笋:
芦笋斜刀切,这样可以增大切面面积,后面方便入味。当然,芦笋本身很难入味,最好的办法还是勾芡把料汁挂在笋段上。
4️⃣焯水:
家里灶火🔥不行的宝宝(想念明火灶),可以锅把水烧沸,然后芦笋下锅焯水30秒到1分钟即可❗️水中可以滴几滴油,防止芦笋后续氧化,从而保持翠绿的色泽。
5️⃣炒制:
芦笋捞出沥干,把锅烧热加入适量油,集火快炒至差不多熟了,加入去壳的生虾仁🍤继续翻炒。为了保证虾肉够嫩,需要尽快调味出锅。根据个人口味加入适量盐,鸡精和少许糖。
6️⃣勾芡:
调好味后,转中小火,用较稀的淀粉水勾芡,这样芦笋和虾仁表面就会挂上料汁啦!关火,表层撒上黑胡椒,就可以出锅啦!
❗️如果招待客人时想要色泽更好看,出锅前可以再加一点明油翻炒几下,照片就是加过明油的效果哦~


✳️冻虾🍤选择的话,个人推荐去头带壳的Frozen Raw Jumbo Shrimp,在沃尔玛,Sam’s Club还有ALDI买了几个不同品牌,感觉冻虾肉质都还挺不错的,比超市的冻基围虾好吃太多~

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这是一道看起来平淡无奇,但是吃起来口感味道都很棒的快手菜🥳不过这道菜里有大量的❗️韭菜❗️,不爱吃韭菜的小伙伴可能就没法尝试了。大家如果想看视频版教学可以看美食作家王刚发的视频,不过王刚炒的是全素的版本而且油用的比较多。根据尝试我们发现在菜里加点肉会更香,而且为了少给油将步骤调整了一下~

❇️操作步骤如下:
🌀主要的食材是韭菜,豆芽,鸡蛋,肉类我们选择了低脂的鸡胸肉。
1️⃣韭菜本身味道比较重,所以葱姜蒜之类的可以依据个人口味准备。我们一般会准备少量生姜切成末,两根小米辣切圈。两人吃一餐的话,中超的韭菜半把就够,豆芽适量,按照一人一个鸡蛋的量准备,鸡肉适量。
2️⃣鸡肉切成条状,长度和豆芽差不多即可,放点盐、黑胡椒和少许糖腌制,如果不介意菜色变黑也可以加生抽。
3️⃣将豆芽和韭菜洗干净,鸡蛋打均匀,此处需要往蛋液里加入适量盐和黑胡椒调味。
4️⃣提前冷水泡红薯粉,待完全吸水变软后,依照豆芽的长度将粉丝切段,这样吃的时候好夹菜。同理,韭菜也大概按照豆芽的长度切段。另外,如果觉得冷水泡红薯粉太久,也可以将其焯水30秒到1分钟加快软化。
5️⃣起锅炒鸡蛋,炒成一块快的鸡蛋花即可,大概和番茄炒鸡蛋里的差不多,炒到八成熟后盛出放在一边。接着炒鸡肉,鸡肉炒到微焦黄后也盛出放在一旁备用,可以和炒好的鸡蛋放一起。
6️⃣放入准备的葱姜蒜料头小火炒制,炒香后加入韭菜和豆芽,这里需要急火爆炒,火旺才能炒香韭菜。可能会出一些油烟,但为了菜香尽量不要加水。
7️⃣韭菜和豆芽炒香后,加入炒好的鸡肉和鸡蛋,加入盐、糖、耗油调味。也可以选择加入生抽,不过生抽会让菜色变黑一点,所以看个人取舍。
8️⃣最后加入红薯粉,加热翻炒均匀后就可以出锅啦!

这个菜这的超级香的!韭菜的香,豆芽的脆,粉丝的软,还有鸡蛋鸡肉的鲜,搭配在一起有一种清爽的鲜香,反正我们是超级爱吃哒🥰

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这是一个既可以带便当,又可以招待客人的菜🌀杏鲍菇黑椒牛肉粒🎊黑椒汁真的很香,而且小苏打处理过的牛肉真的超级嫩🥰

❇️操作步骤如下:
0️⃣牛肉的选取可以根据自己爱好,我们尝试过牛肩肉和西冷牛排,更喜欢西冷的嫩滑口感。
1️⃣将牛肉切成粒,依旧用之前说过的小苏打软化法处理。小苏打不用给太多,我们习惯是冷水泡牛肉然后给一调料小勺的苏打粉(baking soda即可)浸泡5-10分钟。准备料头,葱蒜姜切末。
2️⃣将软化好的牛肉洗净,不要残留多余的小苏打。沥水,然后开始腌制,用料有:盐,黑胡椒,生抽,耗油,料酒,老抽,淀粉水(相当于自己调制黑椒汁,实在不会调可以将就着用李锦记的黑椒酱)。腌制时需要抓匀腌料,抓匀后给一点油,这样下锅时更容易将牛肉滑散。
3️⃣杏鲍菇切成块,杏鲍菇炒制时会有一点缩水,切成和牛肉差不多大的块即可。准备配色用的红黄彩椒少许,依旧参照牛肉大小切成块,不介意配色的话用绿色的bell pepper就可以了。
4️⃣给少许油下锅炒杏鲍菇,给少量生抽入味和调色。加热后的杏鲍菇会出很多水分,需要持续翻炒将杏鲍菇炒出来的水分完全烘干。盛出杏鲍菇,在一旁备用。
5️⃣重新起锅,加入适量油开始炒制牛肉,翻炒至全熟或者至各自喜欢的熟度,出锅盛放在小碗里。由于牛肉腌制时裹了淀粉,油太少锅底容易出胡渣。如果能够接受多给有的小伙伴就多加点油不断翻炒,后面盛出牛肉用吸油纸吸油即可;如果不愿意多给油的小伙伴就记得不断翻炒,然后记得在炒下一步之前洗锅清除胡渣。我们不爱吃太多油,一般会选择第二种方法,其实也不太影响口感。
6️⃣简单清洗一下锅,小火炒葱姜蒜,炒香后加入炒好的杏鲍菇和牛肉粒,翻炒均匀后开始调味。因为牛肉腌制时相当于已经自己调制过黑椒汁了(实在不会调味的小伙伴也可以试试李锦记的黑椒酱),此处只需简单调整一下咸淡口味。
7️⃣加入切好的彩椒继续翻炒,彩椒断生即可出锅装盘。装盘后强烈建议再撒一层鲜磨胡椒,鲜胡椒有种黑胡椒粉没有的香味,比如我们用的是图3里trader joe家的这款。

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厨房小白们不要跑,这绝对是一个新手友好的超级下饭快手菜,只要买对了酱料,然后按照比例调味,绝对不会翻车哒🤗这是刚到美国时,家属开发的第一代便当食谱,其实是宫保鸡丁的衍生菜式,因为好吃又好做一直沿用到了现在,有朋友到家里来尝过后专门要走了菜谱🤪

❇️这道菜的原料其实是最普通的黄瓜🥒➕胡萝卜🥕➕鸡胸肉🐔,调味主要靠两款神酱🌀老干妈➕🌀甜面酱。黄瓜推荐美超里那种比较长的英式黄瓜,它的口感和国内的黄瓜比较接近🥰一餐两人份的量,需要大概半根黄瓜🥒,3-4根美国细胡萝卜🥕,鸡胸肉🐔用量看自己想吃多少。剩下的半根黄瓜不要担心用不完坏掉,可以做成老板菜之类的凉菜(改天发食谱)

❇️操作步骤:
1️⃣大蒜和小葱切末,将胡萝卜🥕黄瓜🥒刨皮,切成大小合适的蔬菜丁。
2️⃣将提前解冻好的鸡肉切成丁(鸡肉炒制会缩水,预计好缩水大小),加入盐,黑胡椒,生抽,少许老抽以及淀粉水腌制鸡肉,抓匀后加入一点油,这样腌制出来的鸡肉又香又嫩。我俩口味比较重而且不喜欢肉腥,所以处理肉类基本都会腌制一下,喜欢纯肉味的小伙伴可以少腌一下~
3️⃣加入适量油炒腌制好的鸡肉,由于鸡肉上裹了水淀粉,可能会产生一点胡渣。翻炒至鸡肉焦黄便可出锅放在一旁备用,锅底的胡渣需要清洗干净🌪
4️⃣重新起锅,小火少油将蒜末炒香,待蒜末🧄断生后加入切好的胡萝卜丁🥕。由于美国纹香炉火力不够,担心胡萝卜不好炒熟的话,可以加入一点水帮助煮熟。
5️⃣等待胡萝卜熟的过程,可以开始调制酱汁。如图5,我们家用的ikea不锈钢勺,一般用量是一勺老干妈➕一勺甜面酱➕一小调料勺的白糖,将这两种酱融进稀淀粉水里搅拌均匀(不挂汁的话可以不加淀粉,直接把两种酱融在水里)
6️⃣待胡萝卜差不多熟了后,加入鸡肉和黄瓜丁爆炒一分钟左右,倒入调好的酱汁,小火收汁。可以尝尝咸淡,依据个人口味决定是否还需加盐和辣椒粉🌸
7️⃣收汁结束后,撒上葱花,加热消毒片刻后便可关火。关火后,加入半不锈钢勺香醋,搅拌均匀后出锅。
‼️一定是关火加醋,不然一加热醋都挥发了🌚

🌟这道菜调味难度比较低,但味道是真的好吃!非常适合没有太多厨房经验的小伙伴,有空一定要尝试一下哟!


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又到了每周冰箱大扫除的时候,发现家里还有两根杏鲍菇需要尽快消灭🧐于是家属就按照美食作家王刚的冷吃杏鲍菇食谱,做出来感觉很好吃,不过是个重口味的干料菜,辣椒味和烧烤味都很浓~虽说冷藏之后风味更佳,但闻着太香,还是忍不住趁热吃啦😜

❇️由于家里香料不全,就省去了一些调味料,然后没有给他那么多油。具体操作步骤如下,也可以去看王刚的视频版教学:
1️⃣将杏鲍菇切条,筷子般粗细的杏鲍菇口感最好!
2️⃣准备生姜,喜欢吃姜味的小伙伴就切成姜丝,像我这种不爱吃姜的就切成姜末好啦。准备适量干辣椒,剪或者切成丝备用,准备几颗花椒(青花椒更好)
3️⃣配制干料:加入食盐1.5g,白糖2g,鸡精2g, 孜然粉2g,八角粉1g,花椒面1g,
4️⃣还需另外准备一些炒熟的白芝麻和辣椒面15g。不过自家做菜并不会真的去秤重,按照大概比例配比,再根据个人口味调整就好啦~
5️⃣起锅烧油,加入切好的杏鲍菇条,中火炒制。杏鲍菇下锅后会出水,这里需要把水分完全炒干,所以翻炒的时间比较久,王刚推荐的是中火炒制8分钟~
6️⃣捞出炒干的杏鲍菇备用,继续烧油,小火炒制姜丝和花椒,翻炒几下后再加入干辣椒煸香。
7️⃣继续小火,加入炒干后的杏鲍菇,翻炒均匀后加入调配好的干料,为了防止温度太高,可以加入少量的水。然后加入生抽调味和轻微上色,翻炒几下后再加入辣椒面。
8️⃣辣椒面翻炒均匀后撒上熟白芝麻还有少许花椒油或者藤椒油就可以出锅啦!

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这是一道简单又好吃的菜💕由于这次是吃饭前临时起意拍摄🎬,配菜上少了点颜色,看起来不那么好看,还请大家不要嫌弃😂想让菜更好看的话,可以准备一些红色和绿色的泰椒切小圈,或者撒上香菜末都会让菜看起来更棒哦!

❇️两人份原料:
牛肉,洋葱半个,千页豆腐,白芝麻,孜然粒,麻辣香锅酱,干辣椒,姜蒜,香菜(optional)

❇️准备原料:
牛肉提前解冻,切成薄片后冷水浸泡放出血水,水中加入少量小苏打粉软化5-10分钟。
千页豆腐切片,洋葱切丝,生姜大蒜切片,干辣椒清洗后剪成段。

❇️腌制牛肉:
将泡好的牛肉洗净,尽量挤干水分,开始腌制5-10分钟。腌制需要用到:生抽,盐,老抽,黑胡椒,料酒,再加少量的油。如果喜欢吃很嫰的牛肉可以加水淀粉裹肉,不加水淀粉炒出来就是干香型的牛肉。

❇️炒制调味:
牛肉腌好后,下锅急火爆炒,炒熟后盛出备用。
重新起锅烧油,小火下姜蒜干辣椒炒制料头,料头炒香后加入千页豆腐片。将千页豆腐炒制微微焦黄后,倒入洋葱和牛肉片,加入适量麻辣香锅酱和孜然粒翻炒均匀,可以加少许糖提鲜。品尝后根据个人口味开始调味,可以加入适量的盐、干辣椒粉、孜然粉(optional),出锅前撒上熟的白芝麻和香菜(optional)即可。

💖终于集齐菜谱啦,我这就去把它们整合到一篇文章里🤪

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爱吃辣的宝宝们家中肯定少不了各种川菜调料,想做川菜基本上郫县豆瓣,辣椒面,花椒面一样都不能少~对于想懒人法做川菜的童鞋们,超级推荐图3左上角的川知味牌麻辣香锅调料,个人觉得比海底捞的麻辣香锅料好吃很多,没有那么油,味道还更带劲(不过麻味少了点)!像麻婆豆腐这种菜,懒人做法就可以用这个麻辣香锅料直接炒,虽说做出来不是最正宗的味道,但也很好吃超下饭。之前答应过小伙伴们分享一下家属做麻婆豆腐的方法,前天专门当了次小狗仔🐶全程跟拍记录,不过大家用的调料不同,没法具体量化用量,只能根据个人口味调整用量,以下是详细做法:

❇️原料:
嫩豆腐,85%瘦肉15%脂肪的牛肉末,葱,蒜

❇️调味料:
干豆豉,花椒面,辣椒面,料酒,老抽,生抽,鸡精,盐,糖(optional),黑胡椒

❇️操作步骤:
1️⃣豆腐切成2cm左右方形小块备用,取出适量解冻过的牛肉末泡冷水除血水去腥味。
2️⃣调料盘准备好蒜末,葱花,少量干豆豉,适量辣椒粉。标准做法比较复杂,需要用好几种辣椒混合在一起剁成辣椒粉,详情可以自行查询。
3️⃣牛肉末血水去除到位后,放适量料酒,黑胡椒,生抽腌制(生抽少放,不然后面加郫县豆瓣会过咸),我们一般还会加少许糖提鲜。
4️⃣豆腐焯水,沸水煮豆腐1.5分钟腾去除豆腥味,后倒入少许老抽再煮1.5分钟上酱色(图4),捞出沥干备用。
5️⃣牛肉末可以依据个人口味腌制5-10分钟,一般焯完豆腐后腌制的时间也足够长了,下锅中小火翻炒。翻炒过程会先出水,后出油,看到出水后可以加少许老抽给肉末上色。之后继续翻炒至水份完全蒸干,肉末呈焦黄装,出锅放置在滤网上滤油,如图5。
6️⃣洗锅,如图6开始炒酱料。加入适量郫县豆瓣(酱很咸,建议先少放,比如半勺或一勺,后面觉得味道淡再加),干豆豉,蒜末,绝大多部分辣椒粉(留少量装盘点缀用),加少量水开始炒香。
7️⃣标准做法是先倒入肉末,加水和酱料一起熬制肉香,再加入豆腐炖至入味。懒人做法如图7,豆腐和肉末一起倒进去,加适量水大火炖煮。
❗️一个小技巧:翻动豆腐时改用锅铲背部缓慢推动,这样能尽量保持豆腐形状完整不碎。
8️⃣炖煮入味后,调成中小火,开始勾芡,如图8。标准做法是分两次勾芡,一遍薄芡,一遍浓芡。懒人做法是调一个中等粘稠度的芡汁,只勾一次芡,待汤汁收至满意黏稠度时,最后调味。根据自己口味调味,酌情加入盐和鸡精,一般来说郫县豆瓣已经足够咸了,调味结束便可关火出锅。
9️⃣装盘后表面撒上剩余的辣椒面,撒上适量花椒面,最后撒上葱花点缀。撒干料时,若想撒的均匀又不脏手,可以用图9方法,手指轻敲勺子柄撒入干料。
🔟摆盘结束后便可拍照留念💜,搅拌一下就可以开吃啦!

麻婆豆腐是一道很适合在美国电炉上做的川菜😎,不需要急火爆炒,更依赖慢炖入味。用郫县豆瓣做麻婆豆腐是比较正宗的川菜做法,嫌麻烦的小伙伴也可以用老干妈风味豆豉or川知味麻辣香锅酱+干豆豉代替酱料炒制😉。撒入的干料需要吸收足够的红油才会好吃,想要健康少油的小伙伴可能要稍微忍受一下干料带入的涩味。正宗的麻婆豆腐强调花椒面和辣椒面带来的粗颗粒口感,如果用花椒粉和辣椒粉的话口感会稍微差一些。但美国不容易买到好吃的大红袍花椒面,可以用花椒油代替花椒面,加入辣椒面补足颗粒感。

👨‍🍳美味待客菜谱

既然要招待客人,当然要拿出一点色香味俱全的菜式啦!第一弹里的这六道菜的难度系数各不相同,大概的排个序吧:

1️⃣粉蒸排骨最简单,只要买对料包,蒸对时间新手没问题👌建议广大肉食爱好者尝试!

2️⃣鱼米豆花很容易做的好吃,但想要菜的做出来好看会有一定难度。不介意卖相的新手宝宝们可以尽情尝试,想吃浓稠汤汁的话出锅前再勾芡一次即可😃

3️⃣锅塌豆腐其实不难,但在调配酱汁时需要多实验几次根据自己口味调整,一旦找到合适自己口味的调料比例,往后做起来就会很容易啦😘

4️⃣鸡米芽菜不算太难也不算太简单吧,它确实有不少技术要点,但操作难度不大,而且真的很好吃😋只要买得到宜宾芽菜的话,我还是非常鼓励大家尝试制作这道菜的!

5️⃣金汤肥牛难度也偏大,想要汤汁金黄清澈需要不少操作步骤。调味难度较大,完全依赖于自己对各种调料的配比。

6️⃣鱼滑茄子🍆难度比较大,对新手不太友好,需要过油定型,而且准备过程比较繁琐,不太适合想偷懒的宝宝们。酱汁调味和锅塌豆腐差不多,需要根据自己的口味记住酱汁的比例。

Jessicallll 9

每当朋友来家里的时候,也总得拿点像样的菜品招待一下嘛🥰这类菜不太适合带便当,更适合出锅趁热吃,所以这个系列就叫待客菜谱好啦!当然,有的便当食谱也是可以招待客人的,人家既有颜值又好带饭🤪

金汤肥牛其实也是酸汤肥牛的一种延伸菜品,总体口味差不多,但是制汤选用的辣椒🌶️不同。一般酸汤肥牛调汤可以用泡椒野山椒一类的,还有用西红柿🍅的,但做出来的汤色泽容易暗沉浑浊。

受到金汤鳜鱼的启发(放张照片镇楼),加上对黄灯笼椒的喜爱,于是就做成了这道金汤肥牛😘不过这个菜还有提升空间,想要汤汁更鲜美,可以考虑老母鸡熬高汤🐔但这个难度有点大,毕竟酒店的高汤都是有配方的🙃

❇️操作步骤如下:
1️⃣洗净食材,罗汉笋切斜刀,金针菇去除根部黑块,肥牛肉片过长可以切一刀,准备葱花与姜片,小米辣切圈(即红泰椒),黄灯笼椒酱备用
2️⃣为了汤汁清亮,肥牛片入沸水快速焯水,焯出血沫后立刻捞出(怕牛肉老了),冷水洗净肉片上的浮末,沥水备用
3️⃣另烧一锅水,将金针菇和罗汉笋焯水,熟了即可,捞出沥干备用
4️⃣起锅烧油,小火炒料头,分别加入葱姜和4大勺黄灯笼椒酱,炒香,如果觉得呛可以快速加水(水的用量需要最后加了牛肉后基本能够没过所有食材)。
5️⃣将上一步的水烧热,加入盐,糖,鸡精调味,此处先不要加醋。此处调味可以稍微偏咸,因为后面牛肉和笋加入的时间较短,没法快速入味。
6️⃣调制淀粉水成浓稠芡汁,这个菜比较吃淀粉,所以需要稍微多准备一些
7️⃣将焯水后的肥牛,金针菇,罗汉笋加入调好味的汤中,转为中小火后,倒入浓稠芡汁,需要不停地搅拌。
8️⃣加入白醋,此时可以品尝咸淡,再次调整口味。为防止醋挥发和芡汁过于黏稠,调味结束后需要尽快离火🔥
9️⃣装盘,撒上葱花和小米辣,开吃~

✴️上述步骤中有两处要点需要再次提醒:
(1)加入肥牛之后的操作要快,防止牛肉煮老
(2)醋不要加的太早,不然就全被煮挥发啦

Jessicallll 9

这道菜依赖于买到合适的调料包,之前也有发过做法,不过当时没有配图,所以今天特地配图再发一次~

隆重推荐重庆桥头牌粉蒸肉粉,真的超级好吃,有五香和香辣两个口味。这道菜操作简单,但等待时间较长,总耗时在1.5-2小时之间,一个料包适合制作1磅小排,0.5磅芋头/土豆,操作步骤如下:

1️⃣买新鲜的小排,提前解冻。如果小排块太大,可以自行改刀,尽量保持一块排骨里只有一根骨头🦴不要让肉离骨,不然蒸完缩水不好吃。也试过龙利鱼柳,味道也不错。
2️⃣冷水浸泡小排(别用热水)去血水除腥。泡多久得看个人喜好了,我们一般会换两三次冷水,挤压小排看肉里残留的血量,觉得可以了就沥干。
3️⃣芋头切成块(经尝试,芋头蒸出来口感比土豆好),块的大小和小排接近即可。
4️⃣取出蒸肉粉里的腌肉料包,大多数料包用来腌小排,留一小部分来腌芋头块。一般腌制半小时即可,我口味比较重,喜欢腌三个小时以上👀
5️⃣肉腌好后,打开蒸肉粉倒进一个盒子里。这里有个小技巧
❗️裹肉之前蒸肉粉要加水打湿,湿润程度大概就是所有的粉末都是湿润的,但又没有多余的水在表面流动,最好是一次加一点水,用筷子慢慢搅拌(见图6)。这一步的目的是为了防止蒸肉时底部的蒸肉粉接触不到蒸气,导致吃的时候有夹生的干团。
6️⃣调好蒸肉粉后,把每一块排骨放进去滚一圈裹粉即可,有多余的粉可以继续裹芋头。我们一般把排骨摆在上层,芋头摆在下层方便吸排骨蒸出来的油水。
7️⃣高压锅里放小蒸架,加入适量的水,把碗放进去开蒸。一般高压45分钟能保证脆骨也都蒸熟,最好让高压锅自然放气。
❗️补救方法:如果拿出来发现不够熟,可以用锅烧水补蒸一下,最好蒸到排骨肉轻松离骨
8️⃣撒葱花或者香菜碎,出锅,开吃😋

Jessicallll 9

锅塌属于比较典型的北方做法,家属一次机缘巧合看到了这道菜,于是便开始尝试在家中DIY🎊餐馆里的做法用油会比较多,而且调味时会加入熬制的高汤,但自家做菜都会尽量避免用油太多,一般也不会有空去熬制高汤。于是家属也是经过多次尝试,开发了适合家常做法的菜谱,降低了用油量,用蚝油替代高汤,于是这菜也成了酱香型~

❇️这道菜制作其实比较简单,重点在于酱汁的调味。下面是具体操作步骤:
1️⃣备料:硬豆腐切成两厘米的厚片,用厨房纸吸水。在豆腐正反表层都撒一层盐和胡椒,然后再抹一层面粉。准备葱姜蒜,全部切成末,想吃辣的话可以切一些干辣椒。
2️⃣调蛋糊:打一个鸡蛋,在鸡蛋液中加入适量的盐、水和少量的面粉,调成可以裹豆腐的鸡蛋糊。
3️⃣定型:起锅烧油,把豆腐粘上鸡蛋糊,放在锅中煎至两面金黄后取出控油备用。此步用油量较多,需要把豆腐面糊炸出鼓泡泡的样子,而且豆腐翻面时需小心,尽量不要弄掉挂在豆腐上的蛋糊。
4️⃣制酱汁: 下锅炒姜和蒜(想吃辣就加入干辣椒),炒香后加入水、盐、蚝油(多半勺)、生抽、糖(一勺)、老抽(适量,上色用) 。等水烧开后,转小火,倒水水淀粉勾芡,调成浓稠的酱汁,再倒入葱花,稍许加热即可。
这道菜的调味几乎全都在这个酱汁里,后面没有其他调味机会了 ,属于关键步骤,大家一定要耐心调好味。
5️⃣回锅:将豆腐放回到锅里酱汁中加热,轻轻的往豆腐上浇汁,等到豆腐热透面糊吸好汁后,便可以出锅开吃了~其实怕麻烦的小伙伴也可以直接把豆腐摆好盘,浇上烧热的酱汁🥳

鱼米豆花在第一次发菜谱时掉了最后一步勾芡,大家喜欢吃黏稠汤汁的话,需要在调味后倒入水淀粉勾芡,收汁结束后再撒上葱花就可以出锅啦~

Jessicallll 9

都说健身初期三分练七分吃,健康饮食搭配日常锻炼效果更佳哦🥰之前分享的菜谱大都重酱色重口味,今天就分享一道适合大家健身期间吃的清淡汤菜吧🥳真不知道家属从哪里学到的这些菜式,在他做这菜之前我连名字都没听说过,不过别看它这么清淡,它其实是一道传统川菜🤣尝过之后觉得很是喜欢,少油少盐毫不遮盖食物的本味,滑嫩的豆腐口口暖心。也许是重味的菜式吃久了,才会明白平平淡淡才是真吧❤️

❇️因为周围中超买不到豆花,而自制需要用吉利丁粉家里也忘了囤货,这次暂时用嫩豆腐代替。嫩豆腐的缺点是容易碎出豆渣,所以某家庭厨师👨‍🍳表示这次菜的品相一般,还请大家不要介意😂

❇️饭店高级版视频教学,大家可以去看【大师的菜】。因为家里一般没有高汤,我们都改用鸡精来提鲜啦,操作步骤很简单:
1️⃣备料头:大蒜生姜切末,小葱切成葱花
2️⃣腌鱼肉:选用无刺鱼肉,北美地区买龙利鱼片比较好(这道菜里比鳕鱼好吃)。将鱼肉解冻,然后切成肉丁,加入适量盐和料酒腌制。为了鱼肉口感更嫩滑,可以选择裹水淀粉或者裹蛋液。
3️⃣备辅料:辅料可以选择玉米粒,彩椒,甜豆~这个依据个人口味即可,主要的作用是给这道菜添加色彩。如果是生玉米粒和甜豆,我们一般会提前焯水,这样后面可以玩加入菜,不容易煮老。
4️⃣拍豆腐:如果买不到豆花,可以选用最软的嫩豆腐。家属为了模仿豆花的形态,一般会用刀背把豆腐块拍散,形成不规则的豆腐花,放在一旁备用
5️⃣鱼肉腌制完毕后,即可起锅烧油将鱼肉炒至定型,然后盛出备用。
6️⃣再次热锅烧油,小火炒香姜蒜末后,便可放入拍散豆腐,加适量水开始煮豆腐。豆腐差不多熟了,加入炒过的鱼肉。
❗️为了防止豆腐散成碎渣,最好不要反复翻动。如需拌匀味道,用锅铲轻轻推动即可
7️⃣调味勾芡:根据个人口味加入盐➕糖➕鸡精➕白胡椒,然后加入彩椒粒加热至断生,出锅前倒入水淀粉勾芡收汁,撒上葱花即可~
❗️为了让菜色清亮,调料尽量避免颜色深的(比如生抽和蚝油),如果不在意菜色的话就随意啦~

Jessicallll 9

健身打卡1️⃣2️⃣天,今天放纵了一下,吃了个好吃的🥳
鸡米芽菜是一道超级下饭的川菜,既可以招待客人,也可以带便当。只不过带便当不好带窝窝头或者荷叶包,只能配以白米饭🍚具体做法如下:

❇️鸡胸肉切丁:
先把鸡肉片成薄片,再改刀成细丝,最后再切成0.5厘米左右的鸡丁。刀法不够娴熟的宝宝们就尽量切小鸡丁即可,这样最后才能炒成鸡米。
❇️腌制:
清洗切好的鸡肉,然后在漏网里攥水,尽量挤干水分(不然后面炒制会脱浆),然后开始腌制,需要用到:少量盐,黑胡椒,少量生抽。【后面会放入宜宾芽菜,芽菜口味较咸,所以此处腌制不要弄得太咸】用水淀粉或者蛋清裹鸡肉,搅拌均匀后,再加入一点油,方便后面下锅炒制时滑散。
❇️宜宾碎米芽菜:
腌制鸡肉的等待时间可以来准备配菜。选用中超的宜宾芽菜(见图片),我们一般怕太咸鸡肉与芽菜的比例是3:1或者4:1,也可以稍微清洗芽菜来降低咸度。
❇️准备配菜:
配菜有几种不同选择:特别喜欢吃辣的宝宝们可以选择用二荆条两根,切成小圈入菜。不爱吃辣的可以替换成青椒或者芹菜,切成与鸡肉大小相似的菜丁。
准备小葱一根,大蒜3瓣和适量生姜都要切成末,干辣椒若干,炒熟的白芝麻若干,少量的甜面酱。
❇️炒鸡米:
正宗做法是大量的油,冷油下锅将鸡米滑散。家常做法不想给太多油的话,就大火下锅多翻炒,直至鸡肉完全散开成颗粒清洗的鸡米,盛出备用。
❇️下料头:
洗锅重新加入少量的油,小火炒制蒜末和姜末,干辣椒怕呛的话可以晚点再放。料头炒熟后,放入炒好的鸡米,芽菜还有青椒/芹菜丁。急火快炒,鸡米与芽菜混合均匀后开始调味。一般放入适量盐(一定要先尝咸淡再放盐)还有糖,还有少量甜面酱。家里有花椒油的话出锅前可以加入少量,撒入熟芝麻,翻炒均匀后即可出锅。

🌀鸡米芽菜可以直接拌着米饭吃,也可以搭配窝窝头或者北美比较好买的味全荷叶包(见图片)。北方家属特别喜欢面食,觉得把鸡米芽菜夹到窝窝头或者荷叶包里要更好吃一些~

Jessicallll 9

作为重度鱼肉嗜好者,前阵子突然嘴馋想吃鱼滑茄子,于是就自己上网找了菜谱,和家属一起调整菜谱复原了一个龙利鱼版的鱼滑酿茄子,没想到出奇的好吃😋因为只做了一次,还没有太多自己的独门心得体会,暂时没拍过程图。食谱可以参照下厨房里有关酿茄子或泰式酿茄子的做法,一般是放猪肉馅,此处因个人偏好换成了冻龙利鱼。备料并不麻烦,但是步骤有些繁琐,以下备料是两人份的:

💟原料:中国茄子中等大小2个,鸡蛋1个,冰冻龙利鱼1片,小葱及各式调料。
💟做鱼滑:龙利鱼解冻剁碎或搅拌机打碎成泥,倒入鸡蛋白。可以用冰淇淋勺取出蛋黄完成分离,实在怕麻烦也可以打入整蛋。加入2-4调料勺淀粉,搅拌均匀至鱼滑有稍许黏性能定型。
💟调味:加入盐,糖,生抽依照个人口味调味,龙利鱼是海鱼,肉质已经有咸味,盐别多放。可取少量鱼滑微波炉加热后,尝咸淡决定是否继续调味。
💟做茄托:茄子洗干净,为防缩水保留茄皮,去掉茄柄部分。对剖成两个长条片状,再根据喜好将每片均分切成2-3段。在有茄皮的一面挖2-3个槽,后面用来盛放鱼滑。
💟装料:将茄子上的槽里抹上一层淀粉,然后放上一勺鱼滑,这层淀粉是为了让茄子能粘住鱼滑,油炸时不脱落。💟抹淀粉:装料完毕后,再把鱼滑表层涂上淀粉,为防止油炸时炸糊粘锅
💟油炸定型:油锅烧热,小心的将装完料的鱼滑茄子放入热油中炸至金黄,定型后捞出控油。若油给的不够深,建议先中小火炸有鱼滑的一面,定型后再翻面。
💟调汁:清水化开两勺蚝油,适量糖,适量生抽。先下锅炒葱姜蒜,炒香后加入化开的酱汁,小火烧热,可根据个人口味调味或加入辣椒🌶️最后加入水淀粉勾芡收汁。
💟装盘:摆好控油后的鱼滑,淋上调好的酱汁,然后撒上小葱,就可以拍照留念然后开吃啦!

🍭休闲副食小吃➕火锅芝麻蘸料

休闲副食系列主要是粥类、甜品、凉拌菜~人都有想偷懒的时候,不想好好做饭又不想亏待自己的话,那就试试下面的几样小食吧🥰

Jessicallll 9

既然吃腻了煮汤圆,为何不试试炸汤圆呢🧐有时候今天吃什么并不取决于想吃啥,而是看看冰箱里还剩了啥🤪发现家里还剩了一点汤圆,以及一袋开封了一阵子的炸虾粉(其实用面包糠更合适),和剩下的一点椰蓉丝,本着不浪费的精神,就把这三样放一起做了个点心消灭掉啦😝

炸汤圆操作实在太过简单,大概就是先把汤圆水煮到八成熟(太熟不好裹粉),然后一只只的滚上面包糠。我这里是为了消灭食材才用的炸虾粉,面包糠的成色要比炸虾粉更好看呢🥰想要椰香的话,在面包糠里混上一点椰蓉丝就好啦~

裹上面包糠的汤圆就可以炸了,可以选择下油锅过油炸,也可以用烤箱或者空气炸锅烘烤~个人倾向于空气炸锅和烤箱,因为汤圆过油容易爆炸💥,比较害怕被热油溅到😣当然,烘烤汤圆也可能会爆炸,所以大家一般推荐空气炸锅先180摄氏度/356华氏度预热2-3分钟,然后汤圆放进去烤3-5分钟。汤圆本来就是熟的,所以只需要表层面包糠变脆就好了!炸好的汤圆外酥里糯,真真是极好的休闲小零食哟~

Jessicallll 9

说起汉拿山烤肉,我印象最深的不是它家烤肉,而是那碗南瓜粥🎃虽然菜名叫南瓜粥,其实我觉得叫它南瓜米浆更合适!吃过的小伙伴一定都有印象,那碗南瓜粥当真是香滑可口,从此改观了我对南瓜的印象😎其实在家做起来也是相当简单的,而且还原度很高😝

❇️南瓜取果肉
选用中国长南瓜或者美国圆南瓜都可以。南瓜需要去皮,但生南瓜皮太硬了,太难削皮,建议先切块(交给大力家属吧),然后高压锅蒸成泥(高压35分钟足够)。取出蒸好的南瓜,把果肉掏出来,硬皮丢掉。
❇️九阳豆浆机(副食档)
加4/5杯白米,糯性强的米好吃,比如东北米糯米类。加入115g左右的南瓜,实际操作看着加即可,只要搅拌刀头能正常放置就行。加入适量冰糖,如果做完后不够甜可以继续加蜂蜜。加水至刻度线一下,选择副食档。
❇️调奶香
其实牛奶也可以在豆浆机搅拌这一步加入,但个人觉得豆浆机做出来的南瓜米浆有点黏稠,所以喜欢出锅后再加入牛奶调整奶香味足黏稠度。

操作步骤真的很简单,但是做出来的南瓜米浆确实是香醇可口,奶香四溢哦😋

Jessicallll 9

原来在家的时候特别喜欢喝各种各样的米酒制品,然而来美国之后发现很难买到好的米酒。想过自己酿制,酒曲都买回来了,但还是因为各种各样的原因没有实行计划😅

桂花糊米酒是武汉早餐里比较常见的一种饮品,而且只要买到了原材料,做起来非常的简单。正宗的桂花糊米酒里一般会放红枣,但家属特别不爱吃此处就没有加。

❇️需要的原料如下:
1️⃣米酒:美国没见到太好的米酒,我一般用米婆婆的孝感米酒。准备今年自己酿一次,据以前在家观察来看,酿制过程比较简单。
2️⃣水磨汤圆:正宗做法是放无馅的小汤圆,可以买成品,也可以自己用糯米粉搓汤圆。爱吃有馅大汤圆的童鞋也可以替换成自己喜欢的汤圆
3️⃣藕粉:超市随便买的马玉山藕粉,但个人还是更喜欢湖北的洪湖藕粉,更香更浓稠,然而美国买不到🐶
4️⃣干桂花:华欣超市随便买的,叫作家乡味的特级桂花,熬出来确实还挺香的~
5️⃣糖或蜂蜜:美国的米酒没有自然的甜味,所以需要额外调味。
6️⃣枸杞和红枣可以根据个人口味加入

❇具体️做法超级简单:
1️⃣锅里煮适量水,沸水下汤圆
2️⃣汤圆煮熟后,加入适量米酒,并加入干桂花熬香。还可根据个人口味加入红枣和枸杞
3️⃣用小碗加冷水将藕粉化开,用筷子搅拌均匀。这步原理和水淀粉一样,藕粉干粉下锅会结成一块块的不好吃,所以一定冷水搅拌化开。加多加少也看个人口味,我喜欢吃浓稠的,但家属喜欢吃稀一点的
4️⃣待桂花吸水充足后(吃起来没有干花的感觉),桂花糊会呈金黄色,倒入冷水化开的藕粉,并在锅中持续搅拌
5️⃣继续中火加热,若发现黏稠度不够,可以继续加冷水化开的藕粉,也可以大火加热蒸发水分。💡Note:冷却后的桂花糊会比沸腾状态时看起来浓稠,所以沸腾状态下不用调得太浓,不然冷了之后吃起来很粘。
6️⃣关火,加糖或蜂蜜搅拌出锅,稍微冷却一下就可以吃。
💡:做完桂花糊米酒的锅尽量早点用水泡着,不然后面清洗起来很吃力😜

Jessicallll 9

健身期间一定要好好吃饭,毕竟吃饱了才有力气锻炼嘛!昨天想吃清淡一点,于是就用砂锅熬了点海鲜粥,本来以为缺少干贝味道会差一点,没想到做出来一样好吃哦!

⚠️友情提示⚠️
大米粥还有米浆类(rice drink)会快速提升血糖,虽然很养胃但喝多了其实会胖的快。平时喝粥最好选用小米杂粮类,要喝大米粥的话也尽量上午喝,这样白天活动新陈代谢速度快能代谢掉,大晚上喝大米粥是真的会胖肚子🌚

❇️两人份食材:
大米一杯,有头虾6-8只,干贝瑶柱(或干蛏子)若干,干香菇2-3颗,生姜2-3片,葱花或香菜若干
1️⃣米种无限制,熬粥的话可能东北大米之类的圆粒米会更好吃。首先将米洗净,然后用清水浸泡十五分钟。
2️⃣清水浸泡干贝瑶柱一类,我们家没有干贝就用干蛏子代替了。干香菇用清水泡发,泡香菇的水千万不要倒掉,晚点放粥里贼香的🤩
3️⃣选取有头虾,特别是有虾油的虾熬出来更香哦!为防止虾腿虾须熬出脏脏的白沫,用剪刀把虾须虾腿全部去除。然后为了好出虾油,我们把虾头和虾身分开了,顺便把背部黑色的虾线扯出来扔掉,如果不会直接扯虾线的宝宝们可以选择开背去除~
4️⃣炒菜锅烧热,放一点油用来炒香虾头,会炒出很多虾黄,炒完后放在碗里备用。
🌀有头虾推荐🌀我们是在中超买的南美蝦皇牌的厄瓜多尔白虾(见图片包装),25刀2kg的有头虾,我分装时数了一下有68只,而且刚解冻时非常新鲜!炒香辣虾也非常好吃,绝对会回购的!
5️⃣将泡好的大米沥干,然后倒入一点点油把砂锅锅底和大米都抹上,这样可以尽量防止熬粥是砂锅粘锅。大米和清水1:5或者1:6的比例加入砂锅,先用大火将水煮沸,中间要不断搅拌防止糊锅底。
❗️这期间尽量保持锅盖盖上,不然水分蒸发太快粥会过于粘稠,但是砂锅升温降温慢,确实很容易沸😂,所以需要大家见机行事,适时开盖搅拌和调小火力,实在不行就后面再加点水吧︿( ̄) ̄)︿
6️⃣砂锅煮沸后,调成中小火(即粥能鼓小泡泡,且关盖不会沸出来的状态)继续熬。将炒好的虾头+切好的姜片+泡好的香菇还有香菇水全都倒进砂锅里,搅拌均匀后盖上盖继续熬。
7️⃣干贝/蛏子还有虾身比较好熟,所以等大米差不多熬熟了再加入。等待虾身子煮熟后便可以调小火开始调味了。调料也非常的简单,只需要盐和鸡精。盐和鸡精都需要看个人口味加,我比较爱吃鲜味,两人份的粥加了1-1.5调料勺的鸡精。搅拌均匀后,撒上葱花或者香菜就可以离火出锅啦!
⚠️Tips❗️砂锅保温效果较好,建议熬好后及时离灶,不然余温很快就会把水分熬干

Jessicallll 9

给大家分享一道家里常吃的夏日北方凉菜-老板菜😋喜欢麻酱的小伙伴看过来,不爱吃大蒜🧄的小伙伴(比如我)可以不加蒜泥😎

❇️两人份食材:一根黄瓜,一根老油条,3-4瓣大蒜,适量芝麻酱。
⚠️由于是凉拌菜,大部分食材调料都会不经加热直接食用,建议选用专门切熟菜的砧板和刀,以及用凉白开调酱料。

1️⃣处理黄瓜:
北美不好买中国黄瓜,可以选用british黄瓜代替。将黄瓜洗净去皮,如果是中国黄瓜可以不去皮。先不要切黄瓜,去皮之后直接用刀背拍打整根黄瓜,直至拍散。这时表面会出现一些褶皱,后面凉拌时才能更好的吸收酱汁。将拍散后的黄瓜切成条状,大小根据个人喜好来定,放在碗里备用。

2️⃣处理油条:
将老油条切成偏短的小段,因为后面需要将烤脆,切太长吃起来会不方便。油条放进空气炸锅350华氏度左右烤5分钟,时间温度需要根据各家空气炸锅功率调整,需要达到的效果是油条烤的脆而不焦。没有空气炸锅的宝宝们可以微波炉1.5-2分钟,然后平底锅将油条烤脆。

3️⃣准备酱料:
取3-4瓣大蒜,有蒜臼子/研钵的宝宝们就直接把蒜捣成泥,捣蒜的过程中加入少量盐能增加蒜泥粘稠度。没有蒜臼子/研钵的话,就用菜刀切成蒜泥即可。
这个酱料和之前的火锅蘸料比例略有不同,需要的芝麻酱比例较高,大概是芝麻酱:花生酱为5:1,加入适量盐和生抽(根据个人口味调整),半调料勺白糖,适量醋(为了颜色好看可以用白醋或者果醋),适量化入水中的鸡精,然后倒入蒜泥将酱料调匀。后面黄瓜会带入水分,调酱料时尽量少加水,实在搅拌不开可以加少量凉白开。

4️⃣装盘:将拍好的黄瓜和油条放进酱料中,搅拌均匀后就可以开吃啦!

Jessicallll 9

出国在外,谁还没想念过海底捞的那一口麻酱蘸料?在超市买的蘸料总是一不小心就踩雷,咸到发齁,还一点都不香。很多盆友自制的麻酱碟,又往往涩味太重,稠到难以下咽,想知道为什么嘛🤪那是因为不能只给麻酱,需要调和进花生酱才好吃!下面特来分享一下DIY火锅麻酱蘸料的配方👇家属调的麻酱碟真的超级好吃,尝过的朋友都赞不绝口😎

❇️芝麻酱与花生酱,比例3:1调和。花生酱🥜能够中和芝麻酱的涩味,并且让蘸料的口感更加顺滑。
❇️如果所选芝麻酱与花生酱不含盐,可以加入适量的生抽增加咸度。需要注意的是,现在调出来的蘸料是稀释前的,所以咸度要比一般吃饭时咸一点才行。
❇️加入少量蚝油提鲜,还可以加入少量白糖去苦。蚝油用量需根据个人口味来定,喜欢甜味的童鞋也可以加入海鲜酱。
❇️加入温水或者热水调和均匀,根据个人口味调整咸度。如果涩味太重,可以继续加一些花生酱来调整。黏稠度调节至图1️⃣状即可,要让蘸酱能够比较缓慢顺滑的流下来,又不至于稀成水状。
❇️撒上熟白芝麻,根据个人口味决定是否加入香油,醋,熟油辣子,辣椒面,葱花,香菜末等。
❇️待火锅煮沸后,盛一点火锅汤到碗里,稀释蘸料就可以开吃啦!
💖这个配方不仅可以用来做火锅蘸酱,其实也可以用来做麻酱麻辣烫,麻酱拌油麻菜之类的,虽然步骤简单,但真的超好吃的!

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最新评论 10

Seagull168

:好厉害👍

2020-04-04
2020-04-01
小昕子

:高手

2020-04-01
欢欣愉悦

:👍👍

2020-04-01
lovezxdh

:太美味了

2020-04-01

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