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水煮鱼大法!- 快速简易水煮鱼(只是个爱吃鱼的大连银)

水煮鱼大法!- 快速简易水煮鱼(只是个爱吃鱼的大连银)

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1753 浏览 07-02 更新 04-01 发布

为了不被喷,我想先声明!我只是个爱吃鱼的大连银!疫情期间因为馋水煮鱼,我用之前买的现成的水煮鱼料包,加上王刚老湿的创意沸腾鱼给的灵感,给自己解了个馋。具体的ingredients 完全可以根据个人口感稍作调整,如果你是一个既会鉴别又会挑食的四川人,还是麻烦请移步吧,我做的是无敌简易版 这点献丑了🤏🏼

恬不知耻的用一下料包,但灵魂在于王刚老师的灵感

我之前馋了很久,于是早早的在超市就相中了速冻龙利鱼片(最好买完整的回来自己片一下)和水煮鱼料包,本来以为回来就可以做吃了,可发现料包有点坑啊,怎么能做我要的那种红油哗啦啦嘎嘎蹦哒那种既视感呢?于是我研究了美食作家王刚老师的视频,发现如果照他这个做,我也没有胜算,因为我根本没有那么多品种的花椒小米辣和宽油,甚至老干妈都没了... 于是我结合了二者:超市任意水煮鱼料包(我买的是白家)+王刚视频。如果你想做国宴版,也请移步王刚老师的沸腾鱼创新做法。

食材:(疫情期间以下材料可以多买都可以很好储存,具体灵感可以参考我上一篇的原创文章)

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1. 冻龙利鱼片两sides一起($7.4)

2. 白家水煮鱼料包(酱包炖鱼用,白色粉包是淀粉腌鱼用的,辣椒面包很坑)

3. 葱姜蒜

4. bokchoi上海小白菜(前阵子买的豆芽菜高估了它自然存活能力,全都坏了,唯一家里有的就是小白菜,看你喜好吧,最好还是豆芽菜)

5. 干辣椒(我买的是不特别辣的,炸出来香-包装上写的是小尖椒)和花椒(我用的是普通花椒,有青花椒就用青花椒)

6. 淀粉和蛋清

7. 芝麻和香菜放在边上没看到... 我忘记加了

8. 盆,最好用盆,我用了之前Costco买的三文鱼剩下的这个叫啥?container? 来装的..不想洗碗你懂的

具体做法(这个分量配米饭俩人吃光光还有点撑)

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第一步 菜的Base:

水+一丢油(为让青菜保持色泽)+大火煮沸+青菜洗净➡️焯水➡️漏勺捞出➡️放入盆底摆摆姿势。(顺便跳到最后一步的前半部分~可以拿到这一步做)

第二步 鱼片:

解冻全部鱼片+斜刀片鱼+料包里的白色粉末+蛋清+淀粉➡️打着搅拌后腌制十分钟(王刚老师先加了盐和胡椒粉,但因为我要用料包煮鱼我就没腌那么精致了)

然后煮白水(有鸡汤或者骨头汤你高级)+酱包的料包➡️煮沸+下鱼片➡️煮好用漏勺捞出锅(没有你就一片片筷子夹吧妹妹们)放在刚才的菜上面摆摆姿势。

把锅里的汤盛出来一些浇到盆里,不要彻底淹没鱼

第三步 小料:

葱姜末+蒜拍扁切末+半包料包里面的辣椒面➡️拌一下➡️洒在鱼身上摆摆姿势

最后一步 浇辣椒油啦:

(这一步前半部分可以在你焯青菜的时候做)先来焯辣椒花椒 - 王刚老师说目的是为了不让辣椒在炸油的时候变黑:辣椒切丁+花椒+第一步时候焯完青菜的水继续焯这个➡️漏勺捞出稍微沥干水。

锅起油+中火+第一步焯好沥干的辣椒花椒➡️炸到出香味,等稍微变色 ➡️➡️➡️➡️哗啦啦均匀浇在盆里的小料上、鱼上,让他在海洋中遨游(注意安全不要被烫到,别急每一步慢慢来)

如果没像我一样忘记放芝麻和香菜,你可以最后加入这两样,这俩只是我自己的个人爱好,不加也没影响。

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很希望有视频和那个滋滋作响的声音呈现出来,可是文章放不了视频。大家自己做一下去感受吧!

最后希望大家都在疫情期间成为各种厨神!更要保护好自己!喜乐!平安!

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