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【新手实证成功率超高✌️】小高姐版基础餐包&变化版红豆餐包

【新手实证成功率超高✌️】小高姐版基础餐包&变化版红豆餐包

Daidai100
Daidai100
1.21万 浏览 2020-04-10 发布

趁着抗疫时期在家深宅,既多了空闲时间,又没了出门机会,于是干脆埋头苦干练习厨艺👩‍🍳。挑战了蛋糕、馒头、曲奇等等都算是慢慢摸出了门道,唯独面包,尤其是吐司,揉出手套膜实在是太难了😭。。。

做了几次,还是小高姐的基础面团最容易上手。这个方子和面的湿料只用了温水,没有放鸡蛋和牛奶,降低了难度,但成品依然松软可口。到目前为止,这是我揉出最接近手套膜的一次。如果你也像我一样初学面点,因为添加了牛奶和鸡蛋而掌握不好面团的湿度,可以也从这个方子开始,先巩固住信心,再慢慢熟悉制作过程。

如果觉得基础餐包单调,往里面包裹上馅料就可以变化成各种新的点心。我这次用上了前不久做的蜜红豆,经我和先生试吃评定,一致认为有馅儿的比没馅儿的好吃。看来多一道工序还是没白费这个功夫吖😌。

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所需食材

做基础面包的材料(另外还要260克温水):

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鸡蛋是为了烤前抹蛋液用的,只需要一点点即可。另外新手如我可能还需要一个电子设备,方便跟着小高姐的视频一步步操作😆。

馅料蜜红豆可以直接买超市里的罐头,也可以自己提前从红豆做起,更健康放心。

制作过程

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温水中依次加入酵母、面粉、糖、盐。

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将盆里的食材混合成絮状,揉成面团初步成型后即可盖上保鲜膜醒面20分钟,让面粉吸收水份形成面筋。

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20分钟后,加入黄油,拉扯面团裹住黄油之后开始揉面过程。我为省力用了厨师机,4档揉了大概十几分钟,差不多可以抻出透光的膜就揉好了。几次面包做下来,这是我能揉出最透亮延展性最好的膜了,已经感动得热泪盈眶无以复加😆。

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盆底倒一点油,放入面团滚一滚沾一下,再抹一圈盆边,蒙上保鲜膜放在温暖有湿度的环境中发酵至面团两倍大。我通常把发酵盆放在有一点温水的锅里,盖上盖子。很多人把面团与一杯热水一起放微波炉或烤箱,也是好办法。沾面粉戳面团不回缩就发好了。

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用拳头捶几下面团排气,取出在案板上折叠几次,继续揉两三分钟,面团会回缩到发酵前大小。把面团分割成九个面团作为剂子,根据面团软硬程度决定是否要再醒一下,以柔软好擀开为准。

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做简单的小餐包就直接把剂子再揉光滑,整形成圆鼓鼓的就可以了。

加馅儿的面包我用了两种方法:一种是剂子擀成牛舌状,涂抹上蜜红豆,卷起来之后一侧捏紧封口作为底面侧放,整形成锥状;另一种是剂子擀成圆形,中心放蜜红豆,把面皮包上来捏紧封口作为底面,反过来再整一下形做成豆沙包模样。

做好之后静置一个小时,进行第二次发酵。

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发酵好的面包白白胖胖挤挤挨挨的,看起来萌萌哒✨。

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预热烤箱到375华氏度,面包上薄薄刷一层蛋液,撒上芝麻,入烤箱烤20分钟。

剩余的蛋液也别浪费,加一点盐、水、葱花和香油蒸一下,就是一份滑嫩蛋羹啦。

出炉开吃!

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刚烤好的面包松松软软,伴着麦香与芝麻香,半夜做好实在是诱惑着我们又加餐了一顿宵夜😂。

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相比之下,我俩都更喜欢锥状的红豆餐包。沙沙绵绵的又带点颗粒感的红豆夹在面包中间,比纯餐包口感丰富,比豆沙包少一些甜腻。

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吃剩的面包封上保鲜膜室温存放,第二天作为早餐依然香甜可口。室温下大概能放三四天,不过还是越早吃完越好。

这次做完有一点不足是成品的拉丝效果还是不太好,掰开面包时没有小高姐的丝丝相连那么完美。我猜测可能是发面前揉得依然不够,留一点进步空间下次改进。

希望大家都能顺利做出好吃的面包!好吃的一切!宅家防疫依然烘焙开心,吃得满意😋。

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