🍍诚意满满的土凤梨酥自己在家做

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Daidai100
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我很喜欢吃凤梨酥,以往常在超市里直接买。其实市面上多数凤梨酥的馅都加入了一定比例的冬瓜茸,并非是纯粹的菠萝。一些面包房如生计、85度C也会卖土凤梨酥,即纯菠萝馅凤梨酥,然而价格自然就比较高,好像一块就要两三美金,并不算特别经济。

前阵子买了颗菠萝,结果泡过了盐水还是觉得有点酸涩难以入口。直接吃为难,丢掉又太可惜,我才忽然反应过来可以自己试着做成点心改善一下味道。参考了@Kelly1212 与下厨房上的一些方子,我居然做得还挺成功😉。

虽然制作过程繁琐了一些,但是自己做出来的馅料是扎扎实实的纯菠萝,实在太好吃了。成本其实不高,经济又实惠,最后的满足感与成就感更是吃买来的商品不能比的。如果你能抽出时间做一次,相信也会有同样的感受。

准备食材

凤梨馅:

菠萝一颗、冰糖或砂糖90克,黄油40克

酥皮:

黄油一条/113克,糖粉35克,蛋黄2个,奶粉30克,低粉150克,杏仁粉50克(我没有杏仁粉,替换成了等量低粉。听说用杏仁粉酥皮会更香)

制作馅料

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菠萝去皮洗净,切成小块,用搅拌机打碎。我用的是手动料理机,因为想保留一点纤维的口感,每次轻按一两下就可以了。

打碎的菠萝肉放在滤网上或是用干净的纱布包裹起来,挤压过滤出汁水。这一步尽量过滤充分,为后面炒制馅料节省时间。

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过滤出的汁水倒在杯里,就是纯正天然鲜榨菠萝汁啦。

大概因为我们的菠萝已经泡过盐水,榨出的果汁很甜不涩口。如果你用的菠萝没经过处理,可以在果汁里加一点蜂蜜调味🍯。

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因为我们之前吃掉了几块菠萝,做到这一步过滤完的菠萝果肉有670克。

将果肉移到不粘小锅里,中火加热,时不时翻炒一下。这是一个比较长的过程,要有耐心。炒的过程中可以把菠萝籽挑出来,反正闲着也是闲着。(话说要不是借这次机会,我还真没仔细留意过菠萝籽长啥样呢🤓。)

等菠萝继续出水咕嘟咕嘟冒泡时,放入糖与黄油,让它们自然融化调味。

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继续炒啊炒啊炒,到后期水份快干时可以调小一点火力,最终炒到馅料变稠几乎蒸不出水分时就可以了。

我前面比较谨慎,火只开到2-3档,大概全部炒制过程用了一个半小时😭。后来想想前期水汽足应该大一点火无妨,所以建议大家可以保持中火加热提高效率。

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馅料晾凉后,放入保鲜盒冷藏过夜。

制作酥皮

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黄油室温软化,加入两个蛋黄与糖粉后打发,接着加入其他粉料,搅拌均匀成面团。蒙上保鲜膜,冷藏半小时备用。

蛋黄取用了两个,蛋白也别浪费。可以先冷藏起来,得空了做一个只费蛋白的小零食。

组合完工

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冷藏酥皮的同时,先取出凤梨馅分成小团。我大概每团16克左右,分出了22团,搓成小球。

等酥皮冷藏得差不多了,同样取出分为22份,每份20克左右。

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没有模具的我只好徒手开始包。把酥皮面团按扁,裹住凤梨馅慢慢往上推,最后捏紧封口塑形成麻将模样,六面尽量压平。

好在凤梨馅比较硬挺,包起来不是特别难。即便有面皮破了一点,馅料也不会到处流动,可以匀一下其他位置进行补救。

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根据自己的速度,可以在包到一半时开始预热烤箱至325华氏度。全部包完后码好凤梨酥,入烤箱烤12-15分钟,取出翻面后再烤12-15分钟。

出炉啦~~~

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因为酥皮里又是黄油又是奶粉的,烤到后期香味就已经有点出来了。烤好的凤梨酥四面都是硬硬的,刚出炉轻晃一下就能拿起来。

我在翻面后看颜色浅,担心时间不够就多烤了几分钟,所以底部颜色深了一点🙈。不过影响不大,还是一样好吃!

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等稍凉一点掰开看,馅足皮薄,水果纤维颗粒清晰可见。菠萝馅酸甜清新,酥皮沙沙奶奶的香甜完美融合在一起,美味又不腻,每一口咬下去都是幸福到两眼冒小爱心😍。

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陈先生一位不怎么吃甜点的人,尝了我做的凤梨酥之后居然接二连三吃了好几块,第二天还主动提出嘴馋还想吃,即是对我这次手艺的认可✌️。要知道他可是尝了一两块我的紫薯酥就吃不下要绕道走的挑剔鬼啊👻。

放凉后的凤梨酥用保鲜盒密封室温保存,大概可以放两三天。如果你家里人更多,估计更快就会被吃完啦。

如果你喜欢这样沙沙的颗粒状口感的酥点,同样的酥皮配方还可以搭配其他馅料变幻出各种新的小点心,包紫薯、豆沙、芋泥、麻薯。。。万变不离其“皮”。

想吃好吃的就不要怕麻烦!加油💪!

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最新评论 20

DL2019

:好吃😋!

2020-05-01
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MelG

:好厉害👍不过厨房小白弱弱地问一句,啥是低粉?

2020-04-28
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C家宝贝

:好吃😋

2020-04-28
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Buda

:太强了!!

2020-04-25
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Seagull168

:哇哇亲爱的太厉害了,做的真好呀。都是我爱的。收藏了。回头要学

2020-04-24
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小浣熊面面

:厉害了!

2020-04-24
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竹仔

:记起来了👍👍

2020-04-24
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董cancancan

:学习啦!

2020-04-24
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