好吃不过饺子|荤素搭配营养低脂的韭菜三鲜饺子

好吃不过饺子|荤素搭配营养低脂的韭菜三鲜饺子

熊熊的辰辰
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很多人总说,咱们华夏文明历经几千年,啥啥都是历史,啥啥拿出来都能秒杀世界…😂我觉得别的不敢说,华夏文明之饮食文化却是博大精深、源远流长。就单一个饺子就贯穿古今,寓意深远。如今更是远涉重洋,横扫世界,老外对饺子推崇至极,流着哈喇子也要大举拇指。

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确实,好吃不过饺子,不过饺子对华人而言,并不是第一美味,更多的是情节。

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好吧,不懂就算了,言归正传。我打小就是嗜面如命,别问我为啥湖南人爱吃面的问题,就是爱好,无解。特别是三鲜系列,那便是儿时最爱。那时候,虾不好买,要不特贵就是虾米。即便如此,爸妈还是经常宠爱滴给我做三鲜面、三鲜饺子🥟。爱便是这样代代相传,我也就不经意地去宠爱我的孩子们。

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皮儿料:

中筋面粉400克

鸡蛋一枚

凉水150-160克

馅儿料:

韭菜1把(约一磅)

虾仁(Costco peeled shrimp这次买的20-30那种大的20-22只)

鸡蛋(Costco 有机鸡蛋4枚)

黑豚猪绞肉(约4-5oz)

调料:

白胡椒粉少许

香芝麻油少许

白酒少许

十三香少许

盐、糖少许

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忍不住加颗心表示一下温暖

做法:

1、揉面:中筋面粉里敲个鸡蛋会增加面团的弹性筋力,做出来的饺子皮不容易破。然后,慢慢加水用筷子将面粉快速搅拌成絮状。水别一次加完,不同品牌、南北不同的面粉往往吸水量不同,留下20克水来试着放。打成絮的面粉碗里基本不见干粉说明水量差不多了,就动用你灵巧而强壮的双手将之揉成面团吧。饺子面团比较软,但是不湿,不粘手,不粘盆,就是传说中三光政策。

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面团揉成后不一定要非常光滑,成团即可,覆盖保鲜膜醒20-30分钟。这个过程会使面团松弛下来,变得柔软并更容易揉擀。

趁着醒面,咱们来动手调馅儿吧😄。

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韭菜首先要切得非常细而均匀。记住无论你买到小叶韭菜或者只能将就美国的宽叶韭菜,都千万别用粉碎机,这里真心只能靠自己笨笨的切,才能获得美味。

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虾仁切粒,不用斩泥,有点颗粒感很有吃头。肉是虾仁一半还弱的量,肥瘦合适即可,在这里它是配角🍴。

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鸡蛋打散倒入在油锅里炒碎,虽然不用成粉末,在这里尽量细碎一点。然后关火加入虾仁颗粒和肉糜翻拌均匀。

然后加入韭菜翻拌均匀。

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接下来,一样一样加入调料翻拌,每加入一样翻一遍避免不均匀,味道沉积。最后,加入适量盐糖调味。哇塞色泽鲜艳,这料没做就香了。对了,如果你对咸味没有信心,不用真的去尝生料,可以取出一小片,用锅子煎熟试试味儿。这样调出来的馅儿,已经色香味炒鸡鲜美了😋,有木有?

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和面,和面一般是用中筋面粉加入一半多一点儿的水。如果是普通的美式面粉请加个鸡蛋进去增加面团的柔韧度,和出的面皮更加有弹性即便很薄也不容易破。如果是国内用的雪花粉就不用加鸡蛋了。

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面团一定要一点点加水,搅出花絮到最后没有干粉出现比较均匀的面絮则可。用手揉完真是三光,手上不带走半颗面粉😁。刚刚揉出的面团不能太湿太粘,柔软即可。刚刚揉出来不是很光滑没事,醒20-30分钟后再揉就能揉成耳垂一样软糯光滑的面团。

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醒好面揉光、搓条,这里稍用体力。

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均匀分剂子,掺干粉擀皮,四周薄、中间稍厚,转着擀,放手擀。擀不好不怕,不还有包这一环吗!😁

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以前我常做新月饺子🥟,高端大气上档次,这次学了元宝饺子,俩拇指一摁即得,快速省事儿,也不难看。

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水开下锅,点三次水,捞出趁热哈!三鲜馅儿饺子,怎么吃都不会腻啊!

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