分享一道简单又有名的家常菜—麻婆豆腐，属于川菜，主要原料为豆瓣、豆腐、肉末（猪肉、牛肉）、辣椒和花椒等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，吃起来，麻、辣、烫、嫩、香、鲜，其口味独特，口感顺滑。
准备食材
主要食材：
嫩豆腐 一块
猪肉 少量
其他：
葱 蒜
花椒面
辣椒面
豆瓣酱
水淀粉
香油
步骤
只用上半部分的蒜末葱花
1、处理食材：猪肉剁馅加少许料酒腌制10分钟，豆腐切小块，葱花，蒜末；
2、锅中加入适量水，水开后放入豆腐加盐焯两分钟，捞出沥干备用，焯豆腐是为了去腥，使豆腐更嫩，不易碎；
3、锅中加入底油，放入腌制好的肉馅，煸炒；
4、再加入豆瓣酱和辣椒面，炒出红油，再放入蒜末煸炒出香味（郫县豆瓣酱最好）；
5、加热水煮开、水量不用太多；
6、把豆腐倒入锅中，大火煮开后转中火加入少许老抽，生抽，煮的过程中时不时摇动锅或者轻轻推动豆腐以防豆腐粘锅底；
7、放入花椒面、水淀粉，大火烧开，然后在放一次水淀粉，待汤汁煮粘稠，放入葱花和香油，最后可根据喜好是否需要再加一次盐和花椒面，搅拌均匀即可出锅装盘。
因为是麻辣的，所以特别下饭，一盘麻婆豆腐配两碗米饭也不嫌多吧！
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