万万没想到，居家令还没解除，夏天就要来了。作为天一热就没胃口星人，给大家推荐三道自己很喜欢的清爽开胃的凉拌菜。
柠檬手撕鸡
用料：
- 大手枪腿一个
- 姜3-4片
- 葱2-3根
- 柠檬一个
- 小米椒4-5个
- 香菜一小把（可选）
- 生抽
- 醋
- 糖
- 辣椒油
- 香油
- 白芝麻
做法：
1. 手枪腿洗净，冷水下锅，放2-3片姜，2-3段葱白，一勺料酒开大火烧开后，撇去浮末。转中火继续煮8分钟左右，然后关火加盖，焖20分钟。
2. 在焖鸡腿的时候可以把剩下的葱切葱末，小米椒切圈，柠檬3/4个切片，剩下1/4个一会儿挤柠檬汁用。同时准备一盆冰水。
3. 焖熟的鸡腿扔进冰水里，让它冷静10分钟。
鸡腿焖完之后可以用筷子戳戳看，能轻易戳到底没有血水就是熟了，如果还有血水的话可以扔回去在焖一会儿。
4. 鸡腿在冰水里冷静的时候，来调一个酱汁。小米椒和葱花先放入碗底，烧一勺热油泼上去，把小米椒和葱花的香味激发出来。然后加入两勺生抽，两勺醋，一小勺糖，一勺辣椒油，一勺香油，1/4个柠檬挤汁，一勺白芝麻。吃香菜的话可以把香菜也加进去。
调好的汁：
5. 冷静好的鸡腿把它撕开，撕成一缕一缕的放入一个大碗中。
6. 把刚才调好的凉拌汁和切片的柠檬倒进去，搅拌均匀。
7. 建议放入冰箱冷藏1-2个小时后吃会更入味哦。但是直接上桌也是可以的！
酸酸辣辣，有香油和白芝麻的加持，再加上柠檬的清香，有大口吃肉的满足，又有独一无二的清爽口感，实在是非常适合夏天的一道菜～
麻酱粉丝菠菜
炒菠菜吃腻了，水煮菠菜又实在显的寡淡，于是尝试了一个麻酱菠菜，意外的好吃。
用料：
- 菠菜一把
- 粉丝一把
- 麻酱
- 白芝麻
- 生抽
- 香油
做法：
1. 粉丝泡软，菠菜清洗干净，如果太大片的话可以稍微竖着切一切。
2. 烧开一锅水，下菠菜烫1分钟捞起。下粉丝，煮软捞起。粉丝和菠菜分开放。
3. 调酱汁：两勺芝麻酱，一勺生抽，一小勺糖，一勺香油，两勺水拌匀。此时可以尝一下咸淡，太咸或太淡可以调整一下。因为是酱汁，所以略咸一丢丢的话不要紧。
4. 拿一个大碗，放入粉丝，加一半的酱汁拌匀。
5. 把粉丝放到盘子里，上面铺上菠菜。
6. 开饭前，把另一半酱汁浇到菠菜上，撒上白芝麻。
之所以把粉丝和菠菜分开拌，主要是我尝试之后发现这样比较拌的均匀。另外就是为了追求摆盘好看，最后麻酱汁挂在菠菜上的效果还是很不错的。但是如果粉丝不预先用酱汁拌匀，最后浇上去很难在盘子里拌的均匀。
麻酱配上水煮的菠菜，整体的感觉没有那么浓厚，但又给菠菜带来一些麻酱的醇厚。非常适合吃腻了常规做法的时候。
虾干碎拌芹菜杏鲍菇
用料：
- 西芹2-3根
- 杏鲍菇1条
- 虾干7-8只（尽量选个头大一些的）
- 麻油
- 盐
- 糖
- 味精
做法：
1. 芹菜切粗条，杏鲍菇可以手撕成粗条。（手撕因为切口不规则，个人觉得比刀切更入味）。虾干切成碎碎。
2. 烧开一锅水，先加入芹菜，烫1分钟，再加入杏鲍菇，一起烫1分钟左右就可以捞出。
3. 拿一个小碗，加入一勺香油，一勺盐，半勺糖，半勺味精拌匀。
4. 把拌匀的调料汁浇在捞出的杏鲍菇和芹菜上拌匀。在顶上撒上虾干碎。吃的时候把虾干碎也拌进去。
盐的量可以根据自家的咸度调节，我家的盐不太咸，大概要加到1勺半左右，我妈家的就一勺够了。
愿大家夏日都有一个好胃口！
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