卤水的秘诀

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平凡無奇
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怎样才可以弄出比烧腊店更好吃的~豉油鸡

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超级美味的豆豉鸡

整只鸡煮熟的味道绝对好吃过切完再煮的鸡。因为整只煮出来的肉比较滑,整只鸡的煮法有白切鸡,葱油鸡,醉鸡,烤鸡和豉油鸡。

豉油鸡又称酱油鸡,色泽鲜亮,鸡肉嫩滑可口,鸡的口感会更爽滑,是广东知名的传统特色菜肴,属于粤菜。这道菜做法比较简单,主要材料是鸡及酱油,滷水。

首先选择什么样的鸡~要买上鸡,走地鸡或黄毛鸡,不要买young chicken 。选择鸡的牌子~凤凰鸡或胜华鸡,这些鸡弄出来的口感嫩滑,大多数烧腊店用宝宝鸡(鸡的牌子),不一样牌子的鸡会直接影响弄出来的口感,今天我就来告诉大家我的豉油鸡制作秘方吧~

材料:

鸡1只,姜3-5片,蒜头半个,葱3根(切成段,尾不要),芝麻油1茶匙,万字酱油1杯,蚝油适量,生抽适量,黑,白胡椒粉各少许,清水1杯半

做法:

🌱把鲜鸡洗干净,肚子也要清干净,鸡4磅左右,鸡太小没肉,太大肉粗不进味不好吃。

🌱在锅里放清水和所有的佐料烧开。

🌱之后把整只鸡放进锅里,加盖,用慢火煮开,每隔几分钟就把鸡翻转一次,让鸡身各个部位都着色入味,鸡的肚子下方要多煮下。

🌱大约煮25分钟左右,鸡身全部变成深咖啡色,就加1茶匙芝麻油,加盖再煮5分钟,离火再焖5分钟,搞定。

剩下那些滷水汁超香,可以留下来,凉了之后放冰箱下次用。下次滷其它东西的时候再加少量以上那些滷水佐料,比如滷五花腩,猪肚,猪大肠,牛肚,排骨......会更好吃。

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红烧牛肉

超级美味的红烧牛肉,我用的是牛展肉,我一般滷水是滷完再切,而滷牛展肉我是切完再滷,因为牛展肉比较厚,如果等滷透心的话,牛展肉已经烂了不好吃了。

滷水牛展肉,滷水料都一样,姜,蒜头,万字,生抽,蚝油,黑胡椒,白胡椒粉和水,切完滷要一个小时左右。

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红烧五花腩

红烧五花腩

材料:

五花腩

蒜头

佐料:

万字

生抽

蚝油

黑胡椒

白胡椒粉

做法:

🌱五花腩飞水冲净备用

🌱上次豉油鸡剩下的酱,加入所有的佐料

🌱酱滚了之后,五花腩放进去煮,每10分钟五花腩要翻下,煮大概40分钟左右即可出锅

🌱切片食用

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五花腩刈包

刈包用的是荷叶包,里面夹的是五花肉,青瓜丝,海鲜酱,上面撒点花生碎(和香菜)当摆设。

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滷水猪肚
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滷水花生猪肚

我每次买猪肚和猪大肠肯定不止买一个,因为洗的时候很麻烦,所以我会一下子多买几个一起洗,煮不完冰冻起来下次再煮。滷水的时候也可以一次几样东西加在一起滷。

滷水猪手,猪大肠,猪舌头,排骨,也可以加上花生,冬菇,炸腐竹....

滷水猪肚

材料:

猪肚

蒜头

佐料:

万字

生抽

蚝油

黑胡椒

白胡椒粉

做法:

🍃猪肚飞水冲净备用

🍃上次滷水剩下的酱,加入以上所有的佐料

🍃酱滚了之后,猪肚放进去煮,每10分钟五花腩要翻下,煮大概30分钟左右即可出锅

🍃出锅后切丝食用

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滷水排骨,花生,蛋,冬菇和炸腐竹

因为滷水的时间比较长,所以我们家每次滷水都是一大锅,滷水料吃不完,下次煮面或炒面的时候都可以用得上。

这些滷水都是我多年累积的经验和大家分享,喜欢的小仙女不凡动手试试看~

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最新评论 14

螃蟹22

:卤水我的最爱呢

2020-08-04
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枫糖紫苏

:好棒👍🏻学到了

2020-05-21
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楠晞姐姐_NZ

:🤤🤤

2020-05-21
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一般般的我一般般的拽

:谢谢超妈的分享,赶紧收藏起来

2020-05-20
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zit_6

:这个整合出来的方子好赞🤩

2020-05-20
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不起眼的小草

:真的好诱人啊🤤🤤

2020-05-20
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lovezxdh

:看着太诱人了 先坐稳沙发🛋️

2020-05-20
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