💜我用紫薯表达爱💜几样小点心，送给爱紫薯的你我他

紫薯是我非常喜欢的一样食物。除了它香甜的口感，特别的颜色，烹饪方式简单又多样，更因为它丰富的营养价值。

紫薯益处多

📝先来总结一些来自知乎的知识点：

在相同的重量下番薯的热量大概是大米的三分之一左右，是很好的低脂肪低热量的食物。番薯富含膳食纤维，对人体益处多多：

1️⃣饱腹感强耐消化，帮助控制进食量；

2️⃣刺激肠道促进排便，可以避免减肥时容易便秘的情况；

3️⃣阻止脂肪和胆固醇在肠内的吸取，又能分解体内的胆固醇，促进脂质的新陈代谢；

4️⃣能够缓解血糖波动，有利于平复血糖帮助减肥。

紫薯中所含赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量高于一般红薯5-8倍，尤其是抗癌物质碘、硒的含量比其他红薯高出20倍以上，占食物中的第一位。除此之外，紫薯又富含硒和铁，这两种营养元素是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，能够抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，有预防胃癌、肝癌等癌病发生的可能。

许多深色食物都含有花青素，尤以茄子与紫薯为最。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。它的抗氧化效果还能对抗皮肤衰老，保持青春活力。

删除注释

图片来自网络，版权属于原作者

千言万语汇成一句话：紫薯是好东西，吃它！

最简单的食用方法就是蒸或者烤熟后直接吃。不过除了有点无趣，毕竟是淀粉类食物，一口气吃多了还是会有胀气的困扰。对于胃动力稍弱的朋友来说，紫薯比较挑战消化能力，与其他好消化的食材一起混合着吃更能帮助吸收。

这次我总结了最近做过的几样紫薯点心，当你想吃紫薯又没想好做什么的时候，希望这篇文章能给你一点idea💡吖。

原料哪里买

中国超市、Hmart里的蔬菜区域就常有紫薯出售。Costco也有非常新鲜的有机紫薯，一袋3磅$5.99，从皮到里都是纯正的深紫色，做出来的点心也特别漂亮。

删除注释

 

常做烘焙的话，买一罐紫薯粉也是好选择。不仅易于存放，做点心时随时替换一部分面粉，省去了蒸煮的步骤，方便快捷也更低脂健康。

Amazon.com : Natural Purple Sweet Potato Powder, Raw Powder for Food Coloring, Rich In Vitamins, Minerals and Amino Acids, No Fillers, No GMOs and Vegan Friendly (5.3 oz) : Grocery & Gourmet Food

$13.99

Amazon

购买

删除编辑

紫薯➕粘米粉：紫薯米糕

删除注释

 

食材：

紫薯2个（约150克），粘米粉150克，糖70克，水250毫升，油2tbsp，酵母0.5tsp，芝麻适量

删除注释

 

1️⃣紫薯蒸熟，加一点水打成细腻的薯泥；

2️⃣与粘米粉、糖、水、油搅拌均匀。可以预留一部分水量灵活调整，搅好的米浆是提起有流动性，滴回碗里没有痕迹的状态；

删除注释

 

3️⃣加入酵母，搅匀后蒙上保鲜膜，放在温暖环境下发酵至约1.5倍容量，我大概用了一小时；

4️⃣用筷子搅拌米浆释放气泡，然后再次蒙上保鲜膜发酵约半小时，差不多到发酵前1.2倍容量，在第一次发酵前后的容量之间。这次发好后不要再搅动；

删除注释

 

5️⃣碗里抹油后先放入蒸锅蒸一分钟，然后倒入二次发酵好的米浆，撒一点芝麻，蒸15分钟左右（如果你分了多个小碗可以适当减少时间），用筷子戳一下没有带出米浆就好啦～

删除注释

 

删除注释

 

蒸出来的点心清淡不油腻，松软清甜，发酵过后形成的蜂窝让米糕变得蓬松柔软，又带一点弹性，作为早餐或点心都好吃。

把粘米粉换成面粉，就是紫薯发糕，吃起来带着面的筋性，更有嚼劲。

紫薯➕木薯粉：紫薯丸子

删除注释

 

食材：

紫薯2个（约150克），木薯粉70克，糖适量（可选）

删除注释

 

紫薯蒸熟搅成薯泥，加入木薯/太白粉，根据湿润程度调整成不粘手的面团。紫薯原本有甜味，做成小丸子会有些淡。如果喜欢更甜可以稍加一点糖。如果粉不小心加多，太干的话容易散，可以再加牛奶或水微调。

删除注释

 

把薯泥团搓长条切小段，多沾点粉防粘，水烧开后直接煮至浮起就可以了。有多的丸子直接冷冻起来，下次再煮方便又快手。

煮好的丸子Q弹软糯，用同样的方法再做些芋圆、南瓜丸子，在家就可以完美copy鲜芋仙啦。

删除注释

 

删除注释

 

紫薯➕糯米粉：紫薯芝麻球

紫薯泥与糯米粉混合作出的丸子更有粘性，能烹饪成软软糯糯的的点心，糯米控都会喜欢。

如果要油炸，通常在丸子外滚一圈芝麻，炸出的芝麻球外脆内软，香味浓郁；

用蒸的话会稍微湿一点，通常粘椰蓉，吃起来少一分油腻，更健康一些。

删除编辑

Daidai100 10

继续折腾囤的紫薯，这次做了芝麻球。一部分不带馅，一部分包裹了用新做的蜜红豆搅成的红豆沙。私心喜欢带馅的多一点儿😋。

食材：
紫薯、糖、糯米粉、红豆沙、芝麻

步骤：
1️⃣一杯水煮开放入半杯红糖或白糖，搅匀备用；
2️⃣大约两百克的紫薯蒸熟搅碎，与糖水混合搅拌成薯泥；
3️⃣薯泥中加糯米粉，和成不粘手的面团。我大概用了一百克吧，可以慢慢边加边揉控制用量；
4️⃣把紫薯面团搓长切小块，揉成圆球。红豆沙用保鲜膜隔着也搓成长条切小块。包馅的紫薯团按扁后包入馅料封口揉圆；
5️⃣中小火热油，所有团子沾水在芝麻上滚一圈，依次放入油锅慢炸。等芝麻团浮起后每个轻轻滚动按压一下让它炸得更均匀更膨胀。大概再炸个三五分钟就可以起锅沥油了。

紫薯颜色比较深，如果是用南瓜或直接单纯糯米粉做，观察炸到颜色金黄就OK。

出锅刚放温的芝麻球软软糯糯的，再凉一会儿口感会韧一些，我更喜欢。尤其有红豆夹馅的要注意小心馅料烫嘴，等耐心晾凉后再入口，就可以享受香甜美味的豆沙馅芝麻球啦。

紫薯➕黄油：紫薯泥馅料

蒸熟的紫薯泥趁热与黄油、奶粉、糖粉拌匀，就是一份奶香浓郁的百搭馅料。不论是做酥点、面包内陷、蛋糕抹面，还是作为topping搭配鲜奶、酸奶，都能为美味再填色不少。

删除编辑

Daidai100 10

紫薯馅：
紫薯半磅，糖粉25克，牛奶或奶粉适量，黄油10克

酥皮：
黄油一条113克，糖粉35克，蛋黄2个，奶粉30克，低粉150克，杏仁粉50克

其他：
少量蛋液、芝麻

做法：
1️⃣提前拿出黄油软化。紫薯切小块蒸熟，加入糖粉、黄油搅匀，以细腻又能成团为标准，太稀的话加奶粉或低粉，太稠加牛奶调整；
2️⃣用保鲜膜包着紫薯馅整形成细长条，截面方形或圆形皆可，冷冻半小时以上帮助定型，冻硬一点后面容易操作；
3️⃣黄油加蛋黄、糖粉打发，加其他粉和成团，包上保鲜膜冷藏半小时；
4️⃣案板上先铺一层保鲜膜，放上酥皮面团，再叠一层保鲜膜。（这样擀和包都不会粘，不像我底层忘记垫，到包的时候提不起来，抠得坑坑洼洼丑巴巴😭。）尽量擀成紫薯馅一样长、馅截面周长一样宽的面片；
5️⃣烤箱预热至350度。酥皮面片裹上馅料，各面稍稍压实，然后切成小段码入烤盘；
6️⃣表面刷一层蛋液，撒上芝麻，烤10-12分钟，翻一次面再烤10-12分钟。

我的馅实在是太多了😅，干脆又抹了一圈杯子来杯紫薯脏脏奶。搭着烤好的紫薯酥，干了这杯好安眠😴。

删除编辑

Daidai100 10

上周被布布@布拉格之谜 的老婆饼馋得不行，昨晚学着做了个紫薯馅版本的。

具体步骤与用料欢迎参考布布的原帖。我总共做了16个，比例大概是每个水油皮25克搭油酥13克、馅料12克。因为我做水油皮时，先和成面团后再加油有点难揉进去，实在没忍住就又加了点面粉。我看小高姐做水油皮就把所有材料都放进去再揉面团，打算下次试试看。

第一次用水油皮和油酥做点心，与上次加了奶粉与蛋黄，沙沙质感的奶香酥皮不同，这种起酥后的蓬松、酥脆与层次感真的很神奇，一咬就掉渣，吃得好满足😋。

删除编辑

Daidai100 10

隆重推荐一下这个“紫薯於你桃胶”。今天去杏记原本只是打包份万年经典杨枝甘露的。等的时候手痒翻了翻菜单，又被它吸引得走不动道。

绵密香甜的紫薯泥打底，有着脏脏茶的颜值，主体是醇香的鲜奶，混有新鲜的芋头颗粒和Q弹的桃胶。桃胶保健又养颜，有这个高级topping作option的饮品店好像还真不多呢。

那些不好意思说出口的“5️⃣2️⃣0️⃣”，可以通过做这些健康又好吃的美食来表达。宅家的日子里研究提升厨艺，宠爱一下自己和家人，用心做出的食物吃到嘴里每一口都是满满的幸福哇💕。

君君提示：你也可以写原创长文章，点此查看详情 >>

本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有，未经许可不得转载。长文章仅代表作者看法，如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解，省钱快报欢迎您的投稿。