夏天開胃食譜Basil x 魚露 x 絞肉的塔香猪肉末/牛肉末酸辣開胃料理(附热量分析)

夏天開胃食譜Basil x 魚露 x 絞肉的塔香猪肉末/牛肉末酸辣開胃料理(附热量分析)

aillynotes
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Basil羅勒/九層塔 x 魚露,為各種料體提味點鮮

Basil翻譯名有:九層塔,羅勒,是一種香氣迷人又十分能為料理畫龍點睛的香料,不論中西式料理都有Basil點綴的絕佳效果。這兩道菜另外的靈魂調料就是:Fish Sauce魚露,添加少量就可以增加東南亞料理風味,搭配上檸檬真的是各種開胃清爽還補充Vitamin C。而居家料理的同時,也要同時關注熱量控制與各種營養均衡攝取,可以吃得安心又開心。

科普下各種料理常用的羅勒

常用在意麵上的是Sweet basi(美國超市非常好買到)
拿來做台式三杯雞/三杯料理的就是Thai Basil,又叫九層塔,另外炸鹽酥雞也必備!
泰式料理用的是打拋葉/聖羅勒,英文holy basil,口感較辛辣且風味獨特

Thai Basil的經典料理,可點以下圖片收看食譜

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我自己辨認超市內常見Sweet Basil 跟Thai Basil的方式,除了包裝上的標示,就是看梗的顏色,目前看到美超/中超/韓超的Thai Basil, 梗都是帶紫色;而如果梗都是綠色的話,基本上都是適合做Pasta/Pizza等意式料理的Sweet Basil/Basil。

以下分享的料理,用Thai Basil最香,但Sweet Basil親測也好用

塔香茄汁肉末(味道近似台式打拋豬肉)

這份料理可以算是台式版本的:打拋豬肉。因為最近看到泰國人review, 其實台式作法的打拋豬並不正宗,正宗的泰式打拋豬不會加番茄(西紅柿)跟Thai Basil羅勒, 而用的是打拋葉Holy Basil。但這道豬肉末的風味很好又刺激食慾,夏天時候吃著更是開胃解熱。

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食材

1. 豬絞肉Ground Pork 1lb,買的是80% lean 20% fat
2. 羅勒,有thai basil更好
3. 番茄(西紅柿)大顆的一顆
4. 小番茄5顆
5. 蒜5瓣
6. 魚露Fish sauce
7. 生抽(醬油)
8. 蠔油(醬油膏)
9. 冰糖2小顆
10. 檸檬切片約3-4片

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作法

1. 熱鍋直接放入豬絞肉,用大火煎的方式把豬絞肉的油煎出,先等第一面煎到微微金黃色在開始翻炒翻面
***這個過程可以把20% fat 部分的油煎出,並後續用來炒香,整道料理不用額外加油更低熱量***
2. 大約8-9分熟後,加入切成粒的蒜炒香,喜歡吃辣的在這一步驟一起炒香辣椒/或小米辣
3. 等蒜頭跟辣椒的香氣也出來,加入切成塊狀的番茄,我沒有特別去皮,番茄皮風味也好而且又有纖維, 對口感更講究的可以去皮切塊
4. 接著加入:2.5-3 tablespoon生抽,0.5 tablespoon蠔油(生抽跟蠔油量視自己喜歡的鹹度而定,也跟不同生抽品牌會有關),1 teaspoon魚露,冰糖2小柯一起炒香
5. 等準備起鍋前,再加入羅勒一起翻炒,接著起鍋
6. 起鍋後再加入檸檬切片,我是直接洗好檸檬後切片放入菜品中,溫和的調節酸度,喜歡吃酸就可以沾得多些或直接擠檸檬汁加入菜品

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熱量分析

這份料理的主要食材熱量如下
Ground Pork 1lb 1160大卡
Roma Tomato 1顆 35 大卡
Grape Tomato (常見的小番茄品牌) 5顆共13大卡
Soy sauce 生抽 2.5 tablespoon 24大卡
Fish sauce 5大卡
Garlic, Lemon檸檬跟Basil 羅勒的熱量加起來都在10大卡以內(可能還在5大卡以內,我就忽略不算了)

2人吃約可吃2-3餐,保守以4 servings估計,主要熱量 309.25大卡/per serving
這樣一道料理營養充足,而且完全不會虧待自己味蕾。夏天時期非常開胃而且可說是健康,蛋白質/纖維/維生素/營養素等都有補充到。只要食材選好,其實完全不用虧待自己腸胃也是會瘦。

塔香酸辣牛肉

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食材

1. 牛絞肉 1lb
2. 生抽
3. 魚露Fish sauce
4. 月桂葉1-2片 bay leaves
5. 冰糖2小顆
6. Basil 羅勒, 如果有thai basil更佳
7. 檸檬約3-4片切片
8. 辣椒,切成辣椒小段
9. 蒜,切成小粒狀

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做法

1. 鍋中加入少量油,先炒香辣椒跟蒜粒
2. 等香味出來以後加入牛絞肉炒香,邊炒邊用鍋鏟把牛絞肉切成小粒
3. 等牛肉約分熟7-8熟,加入2.5 tablespoon 生抽、0.5 tablespoon 魚露、2小顆冰糖一起翻炒
4. 炒熟起鍋前再加入Basil 翻炒最後帶出香味
5. 裝盤後再放入檸檬切片、或擠入檸檬汁

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我後來又先把油溫燒高+打入一顆蛋,就可以煎出但周邊微微有焦黃色,蛋黃維持圓形的可愛煎蛋
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熱量分析

Ground beef 1lb 熱量810大卡
Soy sauce 生抽 2.5 tablespoon 24大卡
Fish sauce 5大卡
Garlic, Basil, Lemon, Chili 加起來的熱量都不一定有10大卡,所以忽略不計

這一份大概有4 servings,算下來209.75/per serving, 即使調味不算淡,但蛋白質滿滿(還有來自檸檬切片的維C), 想要吃著更減脂可以選更瘦(90% lean)的牛絞肉。認真煮飯吃飯,可以不用餓肚子的減低熱量;另外加一顆蛋熱量約72大卡。

主要食材選對,主餐如果煮得味道豐富,通常我就直接搭配燙青菜(不用油炒),整頓即使加了澱粉吃下來,熱量也還在可消耗而不會增胖的範圍內

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最新评论 9

老鼠爱上猫qqqhhh

:这是传说中的打抛猪嘛

2020-06-26
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粒粒鸭

:一定很好次 holy basil在哪里买的?

2020-06-15
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玛雅传说

:超赞,一看配料就知道很好吃

2020-06-09
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Missjajababy327

:筆記!

2020-06-09
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qhdyoubin

:👍

2020-06-09
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