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在德国最美好的回忆,都和无与伦比的德国脆皮猪肘&经典土豆泥有关

在德国最美好的回忆,都和无与伦比的德国脆皮猪肘&经典土豆泥有关

馋嘴猫咪TZ
馋嘴猫咪TZ
2724 浏览 06-22 发布

当年我和先生还在恋爱,每年的假期都凑在一起世界各地地旅行,某一年的圣诞节,我们决定去拜访先生在德国北部地区杜塞尔多夫的表姐,心里想着正好赶上圣诞节,圣诞市场、热红酒、各种节气活动,想着都觉得热闹。

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谁想到,刚到德国就发现,冬天这里的日照时间超级短,下午四点半就天黑了,早上睡个懒觉八点半爬起来还能赶上日出。这对于我跟先生这种出门在外,誓在尽兴,不惜累死的旅行方式简直太不友好了,再加上圣诞节前后,超级无敌的冷,里三层外三层都不觉得暖和,除了吃吃喝喝,实在让人想不到更好的方式了。

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某天下午,土生土长的德国表姐夫说是要带我们转转,感受一下道地的德国文化,我们把时间空出来,在莱茵河旁边看四点半的日落,边等着姐夫。然后,这位德国姐夫就开始带着我们Bar Hopping,沿着莱茵河畔一家一家地喝下去,德国啤酒确实好喝,不知道这家伙是跟酒吧老板和酒客很熟,还是怎么,总之每家酒吧我们似乎都受到了优待,超嗨的圣诞音乐,跟周围的陌生人碰杯吆喝,简直太有气氛了。我当即决定,以后一定得找个夏天再回来,感受下德国啤酒节!

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不知道喝过了多少家酒吧,我们终于来到了一家超级无敌小,但是人满为患的餐厅,菜肴上桌了,全是走硬朗风的德国菜肴图灵根香肠Thüringer Rostbratwurst、慕尼黑白香肠 Münchner Weiβwurst、猪肝肠 Leberwurst、柏林血肠 Blutwurst,欧洲人的肠胃消化能力真是杠杠的,幸亏那会儿年轻能吃,再加上趁着酒劲儿也不知道自己到底能吃多少。

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当时,我一眼就看上脆皮猪肘Schweinshaxe,烤得金黄酥脆的外皮,仿佛还能听到滋滋冒油的声音,切开一看,肉质软嫩,堪称极品。当先生还在犹豫从哪里开始吃的时候,我就已经拿起餐刀,向脆皮猪肘发起了猛攻。

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然后呢,我只记得我跟着个头超高的帅气服务生,只身一人来到后厨,见了厨子,然后看着他完成了一份又一份德国脆皮猪肘的制作,语言不通,偶尔给我连说带比划地讲解几句,我就拿着杯啤酒边喝边看,我现在也不知道,自己是怎么就记住了菜谱?!因为我对那天晚上的回忆,真的所剩无几。

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先炖后烤的做法是德国北部特有的做法,德国南部的做法是直接把肘子放入烤箱来烤,皮会更加酥脆,但肉质却因为没有炖煮过程儿不那么软嫩,为了让小朋友也能尝鲜,我这次选择了北部的烹饪手法,没错,菜谱就来自某个不知名的杜塞尔多夫小餐厅的大厨。

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先把肘子清洗干净,用厨房用纸把表面的水擦干,在表面用刀切成十字。

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把肘子放入锅中,在肘子的周围塞上葱、胡萝卜和洋葱块,加入高汤或者水,加盐和黑胡椒调味,最后倒入德国啤酒,炖煮2个小时左右。

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炖好的猪肘子非常软嫩,取出来,放入烤盘中,入430F烤箱,烤10分钟左右,达到表面酥脆的效果。炖煮肘子的汤汁过滤掉蔬菜,加入淀粉熬煮粘稠,就成了美味的酱汁,洒在猪肘子的表面。那滋味,那样子,让人仿佛一下子就回到了那个只记得这个菜谱的夜晚!

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等待德国脆皮猪肘炖煮的时候,顺手给它搭了个CP伙伴,经典款土豆泥,小朋友永远的最爱,比肯德基的土豆泥好吃多了。

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先把土豆放入加了盐的沸水中煮熟,20分钟左右就差不多了,去皮待用。

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土豆捣烂,喜欢细腻口感的可以过筛,我这里省去了这一步。接着加入提前加热的牛奶搅拌均匀,记得要提前加热,不要用从冰箱里拿出来的凉牛奶。加入少量调味,把土豆泥放入一个小碗里, 垫上保鲜膜,这样脱模的时候就非常方便了。

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等待土豆定型的过程,可以来准备酱汁, 15g的黄油加入15g面粉小火搅拌制作油面糊, 颜色发褐色就差不多了,加入放凉的高汤迅速搅拌, 让油面糊全部溶解在高汤中,接着加入酱油、盐和黑胡椒调味, 熬煮到酱汁粘稠就差不多了。

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在土豆泥表面淋上酱汁,表面再撒上一些黑胡椒就可以上桌了。看着酱汁流下来的样子,你的口水是不是也流下来了呢?

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德国脆皮猪肘配上经典的土豆泥,再来上点儿德国酸菜,外加一杯德国啤酒,这个夜晚完美了!

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