长安十二时辰里诱人的水盆羊肉配月牙饼，美食CP非他俩莫属

馋嘴猫咪TZ 1.03万浏览 2020-04-06 发布

根据马伯庸小说改编的同名电视剧【长安十二时辰】，去年可是大火了一把，制作精良，画面唯美，剧情紧凑，古装剧的细节做得更是可圈可点。中年戏骨雷佳音演技在线，年纪轻轻易烊千玺的表演也完全不显得稚嫩，豆瓣评分高达8.3分。

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然而，你要是问我印象最深的一幕，我的回答一定是当曾经是死囚犯的张小敬被委以重任后，非但没有马不停蹄地展开调查，反而跑到拐角处的街边摊抱着大碗吃起了水盆羊肉，而且吃得满嘴流油、盆干碗净，让银幕前的我垂涎欲滴。不知道吃货演员雷佳音有没有为了多来几碗水盆羊肉，刻意多来几条？

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水盆羊肉入选了陕西省的非物质文化遗产名录，有个笑话讲的就是在西安，如果只剩下两只羊，一只会被做成水盆羊肉，另一只会被做成羊肉泡馍，足以说明水盆羊肉在陕西人心中的位置，用美味来安抚心灵和味蕾，魂牵梦绕，非此美食不可。

我不是陕西人，但自从去过西安后，这里就变成了我魂牵梦绕的地方，因为好吃的美味实在太多，我甚至和先生很认真地建议过，许多年后退休了，想要安居在西安，吃遍这里的美味，晒货区里有个陕西娃娃给我观赏了“灵魂上的西安娃”的头衔，我超级喜欢这个称呼。

话不多说，今天我们就来做一份让张小敬舍不得放下汤碗的水盆羊肉，再配上新鲜出炉、外酥里嫩的月牙饼，在美食中重温【长安十二时辰】的美好。

首先，做水盆羊肉，我的首选是羊腩肉，既有筋又有肥，买不到羊腩肉的小伙伴也可以选择大块的羊肉，甚至羊骨头，虽然美国这边买的羊肉无论如何也比不上国内放过血的羊肉。

在这个特殊时期，经过了不懈的抢货努力以及漫长的耐心等待， Weee！上买回来的羊腩肉终于来了，连冰箱都没进过的羊腩肉直接被我做了解馋。

先把羊腩肉焯一次水，去掉血水，另起一锅烧开后放入羊腩肉，加入半个洋葱、几片生姜、桂皮、草果、一勺花椒和一勺小茴香，小火炖煮两个小时左右至羊肉软嫩，用筷子戳一下能够轻松扎透就可以了。

熬煮羊腩肉的过程是不需要加盐的，长时间的浸煮只为了把羊肉的鲜味发挥到极致。汤清如泉，素面朝天，油星子漂在汤上，波光粼粼的，实在是好看，羊肉的香气混杂着香料的醇味，让人一下子穿越到西安的街头巷尾。假借着检查羊腩肉成熟与否的名义，偷偷尝了一大块，酥软轻薄，味美而不膻，真要做一番心理建设才能放下筷子。

炖煮羊腩的时候，记得提前把粉丝用凉水泡一个小时。真正的水盆羊肉是一碗一碗煮出来的，你在西安街头吃，老板娘都是在你下单之后，才取一大碗汤头开始现场给你下粉丝加羊肉的。

把粉丝用汤煮软，简单加入盐和白胡椒粉调味就可以出锅了，撒上香菜、葱末，西安人一定得要再加一勺油泼辣子，痛喝一碗诱人的水盆羊肉，过瘾极了！

什么饼来配水盆羊肉？当然是月牙饼啦！我们接着来做。

5g酵母用温水化开激发活性，取400g面粉，加入少许盐和酵母水，搅拌均匀，用手掌把面团揉光滑后，醒面半个小时。

等待的过程中，来准备茴香盐，把小茴香直接放在炒锅里，不用放油，小火干炒，放凉后研磨成末，加入少许盐就是茴香盐了。

接着来处理面，醒过的面里加入50g食用油，用拳头打面团，直到所有的油都被面团吸收为止，这个过程非常治愈，你可以把面团想象成任何人或情绪，使劲打。

把面团分成小面团，擀开，抹点儿油和之前做好的茴香盐，卷起来，按扁，就做成了月牙饼的小面剂子。擀面的过程就不赘述了，记得月牙饼是椭圆形的哦。

热锅里放入饼，中小火比较好掌握，烙到饼两面焦黄就可以拿出来了，接着扔进预热到425F的烤箱里烤10分钟左右，烤好的月牙饼超级酥脆，掰一下“咔嚓”一声，酥得掉渣儿，配水盆羊肉简直绝了，对西安人的美食敏感度不服不行啊！月牙饼要在嘴巴里使劲地嚼，越嚼越有单纯的粮食的甜味析出，一切想要减肥控制碳水的想法在这份月牙饼面前全变成了徒劳，悻悻地放弃。