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🔆无鸡蛋烘焙の提子牛奶吐司🔆

🔆无鸡蛋烘焙の提子牛奶吐司🔆

小艾斯P
小艾斯P
853 浏览 06-24 发布

❣️写在前面:👩🏻‍🍳烘焙小白又上线啦!我做的面食都是不加蛋🥚的,因为家有小宝对鸡蛋过敏。上次的小餐包成功之后信心增加不少,今天做了吐司🍞据说是面包届里比较难的😂都说无知者无畏,那就来吧!😎

🎀有兴趣学习小餐包的请看我的另一篇文章,我不太写文章所以很好找😂我是烘焙小白,所以我的方法应该很适合新手,不妨试试。贴个效果图给你点信心。👑👑👑

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图片来自于 小艾斯 P

👩🏻‍🍳准备工作:

🌸吐司🍞和小餐包我用的配方材料是一样的

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图片来自于 小艾斯 P

☘️准备材料:

🌿高筋面粉:400g

🌿糖:25g (喜欢甜的可以多加)

🌿盐:3g

🌿牛奶:260g (这个量需要自己稍加调整)

🌿酵母:4g

🌿无盐黄油:25g

🌿奶粉:10g (可不加)

 

👩🏻‍🍳 开始动手:

先将酵母与温水/温牛奶混合,在一边静置五~十分钟让酵母的活性出来。

温热牛奶10秒,现在天气热,牛奶不要太冰就好。

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图片来自于小艾斯 P

然后把所有材料(除了黄油)放入面包机,湿性材料先放入,面包机不容易弄脏。

我的面包机是Hamilton Beach,选8号Dough的功能,代替你揉面。不然我之前自己揉,揉到怀疑人生。Dough整个过程是一个小时三十分钟,包括发酵。但我们只需要用它揉面就好,期间把盖子打开,分三次加入牛奶,到二十分钟的时候加入黄油,然后暂停,再按8然后重复揉面程序一遍。

‼️因为面粉,温度,湿度等等一切因素,面团吸水性不同,所以加入的牛奶要根据情况。干了多加一点,湿了再加一些些面粉。揉到面包机周围都没有面粉,用手去摸一下拉一下,有薄膜,面团些许粘但不会沾在手上就好了。

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图片来自于小艾斯 P
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图片来自于小艾斯 P

将面团取出,搓圆。

放入玻璃碗中,用保鲜膜盖住。室温下发酵即可。

我留了一些奶(稍后会用),一些面粉还有黄油(稍后用)。

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图片来自于小艾斯 P

发酵差不多一个小时,发到两倍大。用手指沾一些面粉,中间戳个洞,只要那个洞不会回缩就证明发酵成功。

将发酵完的面团取出排气,搓一搓揉一揉,把大气泡都弄走。

‼️到以上这个步骤都是跟小餐包一致的。

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图片来自于小艾斯 P

🤙🤙🤙今天意外小惊喜算是有手套膜了?因为今天加多了奶,有看过说水份越多越容易出手套膜,氮素,对于新手来说揉面的部分就比较难。我今天其实手动加面粉揉了很久才不至于灾难现场。

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图片来自于小艾斯 P

将面团分成三等分,用保鲜膜盖上,醒15分钟。

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图片来自于小艾斯P

醒面完成后,取出一团,用擀面杖再排排气。擀成长条状。‼️如果擀面的时候面团会不断回缩,那说明松弛不够,再醒一会。

反面,卷起来,再擀成长条状(其实可以厚一点),撒上提子干。我把提子剪碎了方便宝宝吃,有小宝宝的可以参考。

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图片来自于小艾斯 P

三个面团一样做法,放进模具,中间留一些位置给面团发酵长大。

‼️Tips:擀面的时候宽度尽量跟模具一致,放置的时候方向一致,不然好像我这样不太好看。卷的时候松松的卷,不然会影响发酵。

我今天忘记了,先涂了牛奶(应该发酵完再涂)所以看起来面团亮亮的。

整形完后盖上保鲜膜放烤箱二次发酵,烤箱不用开,旁边放一杯热水,发到模具八成。期间如果水凉了要换。我的模具比较矮,所以我就发了一个小时,发的挺满的。

如下图:

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图片来自于小艾斯P

在发酵完后的吐司上涂上牛奶,防止表面变硬

烤箱预热至300℉

烘烤至20分钟的时候,表面盖上锡纸防止烤的太硬

然后再烤多十分钟,关闭烤箱,让吐司🍞在里面再呆五分钟

整个过程35到40分钟,这个依个人情况而异,期间可以打开烤箱查看吐司情况。

‼️记得带手套🧤不然就像我,烫了一个泡。

(押韵的内🤙🤙🤙)

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图片来自于小艾斯 P

当当当当‼️‼️‼️松软的提子白吐司出炉啦!

表面上涂上刚剩下的黄油,金灿灿有木有!

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图片来自于小艾斯 P

‼️‼️拉丝了拉丝了‼️‼️

震一震模具,轻轻一敲吐司就出来了。

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图片来自于小艾斯 P
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图片来自于小艾斯 P

等放凉了之后可以切了,我没有面包刀,原来最难的是切吐司😂 (Amazon已经马上定了一把,在路上了,好期待!)

切的很丑大家随便看看。我试了把吐司用手掌捏扁,然后自己会弹回来,说明挺成功。(太兴奋没有拍照)放凉了,🍞中间也没有缩。

‼️今天有个小插曲,第一次发酵的时候菠萝包一直缠着我,所以发了两个小时。发酵过头所以里面的气孔有点大。下次要注意‼️

今天的吐司我打60分,因为有些步骤失误了,但是第一次做我还算🈵意哦!👏

❣️写在最后:

👩🏻‍🍳做面食真的不容易,但是很有意思。整个过程小到要跟面粉,发酵粉磨合,大到要熟悉自家烤箱,烘烤时间,温度。揉面,发酵等等每一步如果失误都会影响结果。但是,从失败中吸取经验,到下一次的进步,成功这个过程有很多乐趣💓

欢迎有经验的大神前来指教!谢谢阅读📖

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