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PH大师经典下午茶 | 玫瑰覆盆子玛德琳(Madeleines Ispahan)

PH大师经典下午茶 | 玫瑰覆盆子玛德琳(Madeleines Ispahan)

茶壶
茶壶
959 浏览 06-25 发布

玛德琳是一款来自法国东北部的贝壳形小蛋糕,关于它的命名有很多传说,尽管男主变来变去,女主总是一个名叫玛德琳的女仆。大文豪普鲁斯特对贝壳蛋糕的味觉回忆,令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》。

“No sooner had the warm liquid mixed with the crumbs touched my palate than a shudder ran through me and I stopped, intent upon the extraordinary thing that was happening to me.”

- Marcel Proust

今天分享的玫瑰覆盆子味玛德琳,来自巴黎饼神Pierre Hermé。Ispahan是大马士革玫瑰的一种,多重粉色花瓣,芬芳四溢。饼神从1987年开始研制以Ispahan为灵感的点心,10年后他推出了著名的Ispahan马卡龙,玫瑰、覆盆子、荔枝的结合。从那以后,他开发了一系列Ispahan family的甜点,大概有40多种,我们就从经典又好做的玛德琳开始吧~

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Rose Ispahan 和 Ispahan Macaron 

图片来自网络,版权属于原作者

配方按大师原版列出,我有给它适当减糖减油,具体请看步骤。非常简单,全程手动,只需要一个whisk。玛德琳模具链接后面文中给出,没有的话做成小杯子蛋糕也行。

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版权属于©️茶壶
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准备食材(大胖贝壳6个的量)

  • 低粉/gf粉 65g
  • 全蛋液 65g (室温)
  • 澄清黄油 65g (没有可用普通黄油) (可以减到50g)
  • 砂糖 65g (我觉得减到50g比较合适)
  • 转化糖Invert sugar 10g (可以自制,不行就用蜂蜜代替)
  • 牛奶 10g
  • 泡打粉 2g
  • 香草精 1g
  • 冻干覆盆子 15g (可用新鲜覆盆子,见步骤)
  • 食用玫瑰香精 5g (建议使用酒精含量低的)

玫瑰覆盆子玛德琳

步骤 1

  • 低筋面粉与泡打粉混合均匀过筛
  • 砂糖、转化糖、香草精、全蛋液加入碗里,手动(whisk)搅拌均匀即可,不要过度搅拌打发鸡蛋
  • 加入过筛后面粉,混合均匀至粉类消失,呈浓稠泥状。可以边加面粉边搅拌,不容易结块
  • ⭐️ 我把砂糖减到50g,感觉是合适的甜度,原版65g大家可以试,可能要配咖啡?😄
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版权属于©️茶壶

步骤 2

  • 加入牛奶与玫瑰水5ml/1tsp,混合均匀
  • 加入澄清黄油(澄清液体部分),再次搅拌均匀,不要油水分离
  • ⭐️玫瑰香精有很多种,推荐用酒精成分少的。我用的是玫瑰水,链接见食材部分
  • ⭐️澄清黄油可以买也可以自己煮,它比用普通黄油更香。用普通黄油的话,微波加热先融化成液体,等温热后可以加入
  • ⭐️黄油我给减到了50g,纯属个人选择。不建议低于50g,油少了就不香了哦
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版权属于©️茶壶

步骤3

  • 最后加入干燥的覆盆子,稍微翻拌均匀。做好的面糊不需要冷藏,静置15分钟
  • 烤箱预热210C/410F, 同时准备模具。我用的是chefmade,不需要做任何事不用涂油抹粉的。如果对自己模具不是太有信心,可以抹一层融化的黄油,再筛上薄薄的面粉,涂植物油的话不需要筛粉
  • 静置后的面糊装入裱花袋,剪小口挤入玛德琳模具,或直接用勺子也行,装8分满,震掉大气泡
  • ⭐️当时手头没有冻干覆盆子,我用的是新鲜的,用量翻倍到30-35g差不多
  • ⭐️大神的面糊不需要冷藏,但是冷藏了也ok,还可以过夜,冷藏后稍微回温变流体后再烤
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版权属于©️茶壶

步骤 4

  • 烤箱温度调整为200C/390F, 烤6分钟左右,小肚子鼓起,表面上色即可。
  • ⭐️ PH大神的6分钟,我觉得可能是针对比较小的扁贝壳模,我用的这个半圆模6分钟是肯定不够的,需要12分钟。建议大家根据自己的模具,6分钟时去看一下,适当延长,以膨胀上色为准
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版权属于©️茶壶
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表面膨胀上色了就可以出炉,版权属于©️茶壶
  • ⭐️我烤的第一波,没有震,贝壳面很多气孔。所以进烤箱前别忘了狂震面糊哦😂
  • ⭐️嫌上色太深的话,可以在烤盘下层再垫一个烤盘,或者稍微降低温度延长时间看看,这方面俺不是很成功😛,有好的办法告诉我呀!
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第一炉产品~版权属于©️茶壶

烤好的玛德琳马上吃是最好不过了,贝壳面脆脆的,内里温软,玫瑰的香味超级诱人🤤吃不完的常温保存3天左右,第二天回油后表面也会软一些。我两天里连续烤了4波,全没了,真的冷热都很好吃,看来为了身体健康不宜做的太频繁😂

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版权属于©️茶壶

谢谢各位观看,希望大家喜欢,也希望大家都吃上甜甜蜜蜜的玛德琳❤️

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