夏天来一块冰冰凉凉的提拉米苏不要太爽～～
Tiramisu～～大名鼎鼎的意大利咖啡甜点，一款有关于爱情故事的经典甜品。几乎个个西餐厅都有提供，味道又因各家做法用料不同而各有特色。
【用料】
马斯卡彭mascarpone奶酪 2盒/226克*2（室温软化）
蛋黄 6个（室温）
白砂糖 45克
手指饼干 1袋
鲜奶油 300克
糖粉 30克
速溶咖啡粉 10-15克
开水 100克
咖啡利口酒 30克
可可粉 适量
【做法】
准备一个8寸方型活底模具。
制作咖啡酒液：热水溶化咖啡粉，冷却后加入咖啡利口酒混匀放一边待用。此处不加糖，用的是无糖黑咖啡，手指饼干中的甜度正好中和了咖啡的苦味。
制作沙巴雍Sabayon：取一小锅加水，开火加热。蛋黄加45克糖放入一个小不锈钢盆中，置于小锅上中小火隔水加热，同时用打蛋器不断搅拌，使蛋液受热均匀，大概需要15分钟，糖完全融化，蛋液颜色变浅发白变粘稠，提起打蛋器蛋液呈线状滴落有落痕。沙巴雍做好了，离火放在冷水盆上继续搅拌降温几分钟。这时候的蛋液已经熟化杀菌可以放心食用。注意不要过度加热，沙巴雍冷却后会变得更浓稠。如果太浓稠了，可以加一大勺咖啡酒稀释，颜色会变深黄。
沙巴雍放冷水盆上冷却，不需要放冰箱，然后我们开始处理奶酪。室温软化好的马斯卡彭奶酪放盆里用刮刀按压顺滑，因为马斯卡彭非常容易打发过头而油水分离，出现豆腐渣。所以我只用刮刀而不用电动打蛋器。
奶酪顺滑后加入冷却好的沙巴雍，同样用刮刀切拌，很容易就拌匀了。这时候我们把它放入冰箱冷藏。然后准备打发鲜奶油。
鲜奶油加糖粉放入打发盆中，如果室温高最好隔冰操作。6-7分打发即可，鲜奶油的状态是可以拉出尖头，奶油有间断滴落，晃动盆也可微微流动。
从冰箱拿出马斯卡彭奶酪糊，加入打发的鲜奶油，因为俩者的状态很接近，不需要分次加入，一次全部加入即可。切拌操底拌匀。
开始组装蛋糕。由于大家手法不同，各种材料最终的状态略有不同，如果你最后的奶酪奶油糊较稠，手指饼干需要蘸足咖啡液。如果你的奶酪糊有点稀，则可以用刷子刷咖啡液。我试了俩种做法。在之后的冷藏过程里，手指饼干会继续吸收水分而变软。
按上图顺序，手指饼干刷好咖啡酒液，码入模具中，覆盖第一层奶油奶酪糊，再码上第二层饼干再覆盖第二层奶酪糊。保鲜膜密封冰箱冷藏至少6个小时最好过夜。
6个小时后从冰箱取出脱模。沙巴雍处理的好，奶酪糊打发到位，蛋糕塑形就会很好，不需要加吉利丁。但是也不能在室温久放，很容易化掉。
刀用开水烫热切件开吃吧！吃前洒可可粉，稍微装饰下。Enjoy, so yummy～～
碎碎念：
1，不能用cream cheese代替马斯卡彭，这是俩种完全不同的奶制品。简单讲，cream cheese是含盐的浓缩牛奶，而后者是无盐的浓缩奶油。
2，咖啡利口酒最好有，这是提拉米苏的灵魂。
3，不加吉利丁的提拉米苏口感顺滑轻盈，入口即化。家庭食用，可以不切，直接用勺子挖着吃更过瘾。
4，做提拉米苏，建议用方型模具，方便码放手指饼干，造型漂亮。传统装饰法还可以用裱花袋在蛋糕表面挤圆形小球，再洒可可粉。
5，为了安心食用，最好不用生蛋，采用沙巴雍酱也很方便。
6，可可粉不要洒太多，影响口感。
7，如果你感兴趣，手指饼干可以自己做。
小仙女们，动手做起来～～
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