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这个夏天卷起你所有的少女心 |教你如何烤出不开裂、不掉皮、胖呼呼的瑞士卷呢?

这个夏天卷起你所有的少女心 |教你如何烤出不开裂、不掉皮、胖呼呼的瑞士卷呢?

布拉格之谜
布拉格之谜
2729 浏览 07-05 发布

前言

好多宝宝给我留言说为什么每次做瑞士卷都会开裂?其实在做瑞士卷方面,我偶尔也会翻车,有时候也会遇到开裂的现象,最近试了用烫面的方法,感觉大大降低了开裂的现象,具体注意事项留着最后总结给大家,纯属个人平时失败中总结的小经验,说不对的地方或者需要补充的地方,宝宝们都可以留言哦!😉

抹茶瑞士卷

布拉格之谜 18

夏日里治愈系就数这一抹绿啦!给你一种夏日清凉的感觉,今天的抹茶瑞士卷就简单抹茶奶油,也可以在里面加入抹茶冻,我懒就不加了🙈不用我多说有多好吃,大家看图片体会吧!🌵🌵🌵

🌿材料:鸡蛋4颗、牛奶55克、低筋面粉65克、抹茶粉4克、细砂糖50克、玉米油45克、几滴柠檬汁和香草精~

🌿做法:

1)首先先把玉米油倒入容器中,放入微波炉加热40秒,接着过筛加入低筋面粉和抹茶粉,一起搅拌均匀(🌿烫面为了卷得时候不易开裂)接着加入牛奶一起拌匀,再把鸡蛋蛋白和蛋黄分离出来,(把蛋白倒入无水无油的容器中备用)接着蛋黄一起搅拌均匀,滴入几滴香草精一起搅拌均匀,蛋黄糊就做好了,放置一旁备用!

2)四颗蛋白滴入几滴柠檬汁,50克的细砂糖分两次加入蛋白霜中,用电动打蛋器打发至湿性发泡!

🌿温馨提示:烤箱开始预热310华氏度15分钟❗️


3)接着舀1/3的蛋白霜跟蛋黄糊中,用刮刀以切拌结合翻拌的手法进行混匀,混匀后倒入剩余的蛋白霜中,继续以切拌结合翻拌的手法进行混匀。混匀后蛋糕糊就完成啦!面糊的质地有点粘稠,非常细腻光滑。

4)接着倒入垫了烘培纸的烤盘中(28in x 28in)抹平表面,震几下去除小气泡,送入预热好的烤箱310华氏度烤20分钟,转320华氏度8分钟左右!

5)烤好的蛋糕出炉后,从烤盘中移出来,撕开四面的烘培纸,放在烤架上,等蛋糕还有一点点余温的时候就可以开始卷蛋糕啦!不要等蛋糕彻底放凉再来卷,这样卷的时候容易开裂。

6)准备一张烘培纸,把蛋糕片放在烘培纸上,然后均匀地抹上抹茶味的奶油,靠自己这边抹厚一点,然后借助擀面杖将蛋糕卷起来,整理定型包上烘培纸,放入冰箱冷藏半个小时左右!再来装饰表面,就可以切片吃啦!

可可旋风瑞士卷

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

可可旋风表情包瑞士卷,第一次尝试做,出来的旋风效果不够明显,容我慢慢琢磨一下,争取下次旋风纹路做明显一些。这次是孩子们的建议,在上面装饰表情包,出来的效果特别可爱讨喜。

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

🌿配方:鸡蛋4颗、牛奶55毫升、细砂糖60克、低筋面粉60克、玉米油45克、几滴柠檬汁和香草精、可可粉8克、温水15毫升~

🌿做法:

1)玉米油倒入容器中放入微波炉加热35秒,接着过筛加入低筋面粉一起搅拌均匀,倒入牛奶一起拌匀,接着加入四颗蛋黄一起搅拌均匀,滴入几滴香草精一起搅拌均匀,蛋黄糊就完成啦!

2)蛋白中滴入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打发至体积变大,加入一半的细砂糖继续打发至表面出现纹路,倒入剩余的细砂糖继续打发至湿性发泡,提起打蛋器出现大弯勾。

🌿🌿烤箱开始预热310华氏度10分钟左右🌿🌿

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

3)接着舀1/3的蛋白霜跟蛋黄糊一起用刮刀翻拌均匀,倒入剩余的蛋白霜再一起翻拌均匀,接着把搅拌的蛋糕糊1/3份量倒入另外一块碗中,接着可可粉加入温水一起搅拌至无颗粒状态,加入小份的蛋糕糊中一起翻拌均匀,这样就有一份大份的原味蛋糕糊和一份小份的巧克力蛋糕糊。把巧克力面糊倒入裱花袋中备用!

4)接着把原味蛋糕糊倒入垫了油纸的烤盘中,抹平表面震几下,接着再把巧克力面糊挤在原味面糊上,然后抹平表面。

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

5)关键时刻到了,用叉子或者手指像图上角一样画出路线图🤣🤣然后震几下出掉气泡,送入预热好的烤箱中层310华氏度20分钟后,把蛋糕放在中上层转320华氏度10分钟左右!烤到蛋糕表皮干爽,卷的时候不易掉皮。

6)烤好的蛋糕出炉后震几下,蛋糕从烤盘中取出,放在烤架上放凉2分钟左右,上面盖上一张油纸翻面,撕开底部的油纸,去掉不平整的四边,从开头一端浅浅划三行痕,然后卷起来定型一会儿。

7)等蛋糕卷放凉至室温温度,抹上奶油(coolwhip奶油加点巧克力酱)接着擀面杖辅助慢慢卷起来,用烘培纸包裹起来,放入冰箱冷藏定型后再来装饰。

8)表面装饰我用了融化后的巧克力酱(🌿比例是巧克力和淡奶油1:1隔着热水融化,等巧克力彻底冷却开始浓稠状后再来装饰蛋糕)眼睛部分是糖果,随意装饰一下表情包,感觉还挺可爱哒!

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

讨喜又无辜的表情包看着是不是特别可爱啦!大家有时候可以在家试试看,看着表情包莫名的治愈。

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有
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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有
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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有
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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

其实不用装饰就已经很好看了,大家可以根据自己喜好,在上面挤上奶油装饰奥利奥饼干或者草莓,也是一个不错的装饰风格。

芒果瑞士卷

🦒长颈鹿瑞士卷🦒

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

长颈鹿花纹趣味蛋糕卷,这次是第一次尝试做,纹路做得不够漂亮,第一次画长颈鹿的纹路经验不足,争取下次画漂亮一些,刚刚做好的长颈鹿瑞士卷,孩子们已经迫不及待想吃啦!趣味性十足,吃起来巧克力苦味中夹着奶油的香甜,多吃也不腻~

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

🌿配方:鸡蛋4颗、牛奶55毫升、低筋面粉60克、可可粉20克、温水35毫升、细砂糖60克、玉米油45克、几滴柠檬汁和香草精~

🌿做法:

1)玉米油倒入容器中,放入微波炉加热35秒左右,接着过筛加入低筋面粉一起搅拌均匀,接着加入牛奶一起拌匀,接着加入四颗蛋黄一起搅拌均匀,滴入几滴香草精一起搅拌均匀,接着舀两汤勺的面糊倒入另外一碗中备用!(🦒做长颈鹿纹路)20克的可可粉加入35毫升左右的温水一起搅拌至无颗粒状态,接着加入大份蛋黄糊中,一起搅拌均匀,巧克力蛋黄糊就做好啦!

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

2)🌿烤箱开始预热310华氏度10分钟左右!四颗蛋白中滴入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打发至体积变大,加入一半的细砂糖一起用电动打蛋器打发,打发至表面出现纹路倒入剩余的细砂糖,继续用电动打蛋器打发至湿性发泡,提起打蛋器出现大弯勾,千万不要打发过头了,这样会使蛋糕卷卷的时候容易开裂~

3)舀一点的蛋白先跟小份的蛋黄糊一起翻拌均匀,接着装入裱花袋中,接着剪一个小小口,在垫了油纸的烤盘中画出长颈鹿的纹路,震几下送入预热好的烤箱310华氏度3分钟~

4)接着巧克力面糊跟蛋白霜一样翻拌均匀,这个时候刚才放入烤箱的长颈鹿纹路也烤好了,把巧克力面糊倒入烤盘中,抹平表面震几下,再一次送入烤箱310华氏度28分钟左右,出炉后震几下,从烤盘中取出,撕开四边的油纸,放在烤架上面~

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

5)接着趁着蛋糕卷还有温度,蛋糕片去掉不平整的四边,然后从蛋糕片的一端用刀轻轻划三刀,趁着蛋糕卷还有温度先卷起来,这样可以降低开裂的现象~

6)等蛋糕片放至室温的温度,接着抹上coolwhip奶油,用擀面杖辅助慢慢卷起来,接着卷紧用烘培纸固定,放入冰箱冷藏半个小时后再来食用~

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

半个小时后就可以切片食用啦!表面就不需要任何装饰了,长颈鹿的纹路已经非常可爱了!

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

一款趣味性十足的长颈鹿瑞士卷,特别受孩子们的欢迎,一整条瑞士卷一次性解决~

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

家里有孩子的宝妈们可以试试看,孩子们都特别喜欢趣味性十足的长颈鹿瑞士卷~

🍓草莓瑞士卷🍓

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

草莓瑞士卷粉嫩粉嫩的外表 ,老母亲的少女心彻底被萌化啦!蛋糕卷看起来肥嘟嘟软绵绵的模样,让人看着就忍不住想上去咬两口的冲动!

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

🌿配方:鸡蛋4克、牛奶55毫升、低筋面粉60克、玉米油45克、细砂糖50克、红曲粉2克、几滴柠檬汁和香草精~

🌿做法:

1)玉米油倒入容器中放入微波炉加热35秒左右,取出后过筛加入低筋面粉和红曲粉一起搅拌均匀,接着加入牛奶一起搅拌均匀,接着加入4颗蛋黄一起搅拌均匀,滴入几滴香草精一起搅拌均匀,蛋黄糊就做好了,放置一旁备用!

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

2)🌿烤箱开始预热310华氏度10分钟!蛋白中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打发,50克的细砂糖分两次加入蛋白霜中打发至湿性发泡,提起打蛋器出现大弯勾。

3)接着舀1/3的蛋白先跟蛋黄糊一起翻拌均匀,接着倒入剩余的蛋白霜中一起翻拌均匀,倒入垫了油纸的烤盘中,抹平表面震几下送入预热好的烤箱,310华氏度28分钟左右~

4)出炉后震几下蛋糕从烤盘中取出,撕开四边的油纸,盖上一张油纸翻面,撕开底部的油纸,接着切掉不平整的四边,在开始一端浅浅地划三刀,然后趁热先卷起来,固定一会儿。

5)等蛋糕放凉至室温的温度,接着抹上coolwhip奶油,加上草莓丁,也可以再加上草莓果酱,然后用擀面杖辅助卷起来,油纸包裹起来,放入冰箱冷藏半个小时后再装饰上奶油和草莓,还是小花草就可以切块食用啦!

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

软绵绵胖呼呼的草莓瑞士卷,看起来是不是特别有食欲,想不想来一块试试看~🤣🤣🤣

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

好不好吃不用我多说了,大家自己看图片感受吧!我先吃为敬啦!😆😆😆

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

最近后院的香菜都开花了,刚好可以用香菜的小花花来装饰甜品,看起来是不是特别小清新感啦!

巧克力瑞士卷

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

巧克力瑞士卷一般孩子们都爱吃,我家孩子也不例外,内陷奶油加入一些奥利奥饼干碎或者巧克力碎,孩子们会更喜欢吃,这次巧克力蛋糕卷烤得有点失败,组织不够细腻,可能蛋白有点消泡,导致烤出来的蛋糕组织不够细腻,还有卷好的蛋糕卷,有一小块表皮被油纸粘掉了,好心酸~~

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

🌿配方:鸡蛋4颗、牛奶55毫升、低筋面粉60克、可可粉15克、温水25毫升、细砂糖60克、玉米油45克、几滴柠檬汁和香草精~

🌿做法:

1)玉米油倒入容器中,放入微波炉加热40秒左右,接着过筛加入低筋面粉,一起搅拌均匀,接着加入牛奶一起拌匀,再加入4颗蛋黄一起搅拌均匀,15克的可可粉加入25毫升左右的温水一起搅拌均匀,接着把巧克力酱倒入蛋黄糊中,一起搅拌均匀,滴入几滴香草精一起搅拌均匀,巧克力蛋黄糊就做好了。

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

2)4颗蛋白中滴入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打发,细砂糖分两次加入蛋白霜中,打发至湿性发泡,提起打蛋器出现大弯勾。

3)🌿烤箱开始预热310华氏度8分钟左右!接着舀1/3蛋白跟蛋黄糊一起用刮刀翻拌均匀,倒入剩余的蛋白霜中,一起翻拌均匀,倒入垫了油纸的烤盘,抹平表面震几下,送入预热好的烤箱310华氏度20分钟,转320华氏度8分钟左右!每一个人家烤箱温度都不一样,根据自己家烤箱温度适当调整烘烤时间。

4)烤好的蛋糕片出炉后震几下,从烤盘上取出撕开油纸,去掉不平整的四边,在开头一边用刀轻轻划三刀,趁热先把蛋糕卷起来,这样可以防止待会卷得时候开裂,放置到室温后,抹上一层coolwhip奶油中加入一些巧克力碎一起搅拌均匀,抹在蛋糕片上,然后用擀面杖辅助一起卷起来,用油纸卷起来,放入冰箱冷藏半小时,然后挤上奶油装饰焦糖饼干和草莓薄荷叶,过筛加入糖粉,遮遮脱皮的地方,就可以切片吃啦!

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

切一块巧克力蛋糕,搭配一杯咖啡或者奶茶,也是一个不错的选择,好吃就是容易胖。

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

我只管做,不管吃,全部都喂投给孩子们和陈生,早餐时间每人一大块,搭配一杯牛奶,一次性解决掉~

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

如果你是巧克力控,也可以再表面淋上一层巧克力酱和一些坚果碎,就变成高热量的梦龙瑞士卷。

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图片来自网络,版权归原作者所有

没有对比就没有伤害,看着梦龙瑞士卷多漂亮,本来想做梦龙瑞士卷,可惜家里没有可可脂巧克力了,只能等材料买齐了,下次做了~

海苔肉松蛋糕卷

布拉格之谜 18

今日份的早餐吃得是海苔肉松蛋糕卷,我家陈生和孩子们对这款蛋糕卷赞不绝口,看来甜味的瑞士卷吃多了,偶尔来点甜咸搭配的甜品,也是非常不错的选择!

🌿肉松蛋糕卷材料:鸡蛋4颗、牛奶50克、低筋面粉55克、细砂糖45克、玉米油40克、几滴柠檬汁和香草精、海苔肉松适量、美乃滋适量~


🌿做法:

1)玉米油放入微波炉加热40秒,接着过筛加入55克低筋面粉,一起搅拌至无面粉颗粒,接着加入牛奶一起搅拌均匀,然后加入蛋黄一起搅拌,然后滴入几滴香草精搅匀~

2)四颗蛋白滴入几滴柠檬汁,45克的细砂糖分两次加入蛋白霜中,用电动打蛋器打发至湿性发泡!

🌿温馨提示:烤箱开始预热310华氏度15分钟❗️


3)接着舀1/3的蛋白霜跟蛋黄糊中,用刮刀以切拌结合翻拌的手法进行混匀,混匀后倒入剩余的蛋白霜中,继续以切拌结合翻拌的手法进行混匀。混匀后蛋糕糊就完成啦!面糊的质地有点粘稠,非常细腻光滑。

4)接着倒入垫了烘培纸的烤盘中(28in x 28in)抹平表面,放入适量的海苔肉松,撒上葱花白芝麻,震几下去除小气泡,送入预热好的烤箱310华氏度烤30分钟左右!

5)烤好的蛋糕出炉后,从烤盘中移出来,撕开四面的烘培纸,放在烤架上,等蛋糕还有余温的时候就可以开始卷蛋糕啦!不要等蛋糕彻底放凉再来卷,这样卷的时候容易开裂。

6)准备一张烘培纸,把蛋糕片放在烘培纸上,然后均匀地挤上美乃滋,撒上海苔肉松葱花,然后借助擀面杖将蛋糕卷起来,整理定型包上烘培纸,放入冰箱冷藏半个小时左右!

虎皮蛋糕卷

🍑水蜜桃乌龙瑞士卷🍑

布拉格之谜 18

今日份的甜品蜜桃乌龙瑞士卷,一直再等着我家桃树上的桃子快点成熟,无奈一直等呀等啊,实在等不了,就买几颗水蜜桃来解锁这款网红蜜桃乌龙卷,这次失败之处就是颜色调得太深了,淡淡粉会看起来更好看一些,下次要减少一点红曲粉的量,里面的夹心加入水蜜桃丁,本来打算做夹心部分用水蜜桃冻,看见烤出来的蛋糕片颜色不满意,就改为用水蜜桃粒了,下次继续努力做得好看一些。

🌿配方:
鸡蛋4颗、乌龙茶50毫升、细砂糖50克、低筋面粉65克、红曲粉2-3克、玉米油40克、几滴柠檬汁和香草精~


🌿做法:
1)先泡一杯乌龙茶放凉备用!(这里我用的是乌龙茶包)

2)40克的玉米油放入微波炉加热35秒,接着过筛加入65克的低筋面粉,3克的红曲粉一起搅拌均匀,接着倒入50毫升的乌龙茶一起搅拌均匀,加入4颗的蛋黄一起搅拌均匀,滴入几滴香草精搅拌均匀,蛋黄糊就做好了!

3)蛋白中滴入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打发,细砂糖分两次加入蛋白中,蛋白打发至湿性发泡,提起打蛋器出现大弯勾~

4)烤箱开始预热310华氏度5分钟左右❗️舀1/3的蛋白到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,倒入剩余的蛋白中,再用刮刀翻拌均匀,接着倒入垫了烘培纸的烤盘中,抹平表面震几下,送入预热好的烤箱310华氏度25分钟,转320华氏度5分钟即可出炉,从烤盘上取出蛋糕,撒开油纸放在烤架上放凉!

5)去掉不平整的四边,这里奶油我还是偷懒用coolwhip,抹上一层奶油,放入水蜜桃粒,再薄薄抹一层奶油,接着卷起来,用烘培纸包裹起来,然后放在冰箱冷藏30分钟定型后再来装饰切片。

🌿如何烤出不开裂,不掉皮,胖呼呼软绵绵的瑞士卷呢?

1)烫面,就是玉米油加热后过筛加入低筋面粉,一起搅拌均匀,这样烫面的方法烤出来的蛋糕更加轻盈柔软,口感更加松软好吃,卷的时候不易开裂。

2)分离蛋白和蛋黄的的时候一定要分离干净,如果蛋白中有蛋黄液,这样会影响打发,而且蛋白一点要倒入无水无油的容器里,滴入几滴柠檬汁或者白醋,帮助稳定蛋白霜,做瑞士卷打发蛋白的时候千万不要打发过头,打发至湿性发泡就可以了,提起打蛋器出现大弯勾,打发过头的蛋白霜,卷的时候容易出现开裂的现象!所以打发蛋白时候一定要注意,不要打发过头。

3)烤箱温度的问题,每一人家烤箱温度都有相差,我给出的温度310华氏度28分钟左右,根据我家烤箱温度,只能提供大家参考,首先你要摸清自己家烤箱脾气,进行适当调整。想要烤出不掉皮的瑞士卷,烤蛋糕片的时候,最后5分钟放在上层烤离上火近一些,烤至表面上色干爽,这样卷的时候表皮不易掉皮,如果表皮摸起来有点湿润,卷的时候肯定会掉皮。

4)蛋糕片烤好出炉后,震几下从烤盘中取出,撕开四边的油纸,放在烤架上大概放凉2-3分钟后,在上面盖上一张油纸,然后慢慢翻面,撕开底部的油纸,去掉蛋糕片不平整的四边,在蛋糕片卷起来的开头一端,用刀浅浅划三痕,然后趁热顺着痕的方向先卷起来,固定一会儿,这样趁着蛋糕还非常绵软的时候卷起来,可以缓解开裂的风险。等蛋糕片放凉至室温的温度,不能等蛋糕片彻底放凉后再来卷,这样开裂的几率大大提升,原因很简单蛋糕片暴露在空气中等待彻底放凉的期间,蛋糕片中的水分会慢慢流失,卷的时候开裂的几率就大大提升了,一定要趁着蛋糕片还有点余温,就抹上一层奶油,然后用擀面杖辅助慢慢地卷起来,用油纸固定,放在冰箱冷藏半个小时再来切片食用!但是也不能蛋糕片温度太高就抹上奶油,这样会使奶油融化,具体蛋糕片的温度,还要靠自己把握,蛋糕摸起来还有一点点余温,抹上奶油卷起来,这个温度是最合适哒!会大大降低开裂的现象!

总结:把以上四点都认真做好啦!会大大降低开裂的现象,当然以上四点只是个人根据自己平时失败案例分析出来的小经验,我不是一个专业的烘焙师,只是一个爱做各式各样甜品的人,总结不对的地方或者不足的地方,小伙伴们都可以留言补充哦~最后谢谢小伙伴们观看和阅读~💗💗💗

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