琥珀核桃一直是我的心头好，可惜超市卖的要不就是量少价高，要不就是质量不行，吃到发霉的核桃整个人都不好了。
在研究了网上的各种做法后，发现这个小零食的制作不要太简单，绝对零失败，而且还改良了一丢丢，加了超爱的抹茶味，酥脆香甜是买也买不到哒。大家快来试一试吧。
1.我买的是便宜量大的Costco Walnuts。大家也可以按照自己的喜好选择pecan，我也试过，味道也很好。
2. 取大约2 cup的核桃仁，清水洗净，主要是去掉桃仁表面的一些碎渣。
3.将桃仁倒入锅中，然后加入1/4 cup的红糖，十颗左右的冰糖，以及恰好持平桃仁的清水，大火烧开。不喜欢太甜的可以适当减少糖量，我这个量和外面卖的甜度基本一致。
4转中火慢慢熬煮，不要盖盖子，让水分蒸发。随着水量的减少增加搅拌的频率，尽量让更多的桃仁吸收糖汁，这样烤出来的桃仁才脆。
5.当糖汁还剩下大约1/3-1/4的时候，开始预热烤箱，300华氏度。
6.等糖汁几乎熬干，在锅底不断冒泡的时候加入白芝麻和抹茶粉，抹茶粉的量取决于对抹茶的喜爱程度啦，我放了大概有1 teaspoon.
7.继续搅拌到糖汁全部消失即可关火，将桃仁铺在放有干净锡纸的烤盘上，尽量不要重叠，完全铺平，这样可以保证每一个桃仁都可以得到充分的烤干。
8.放入烤箱烤30分钟。大约20分钟的时候可以观察一下桃仁的颜色是否变成深棕色，也可以取一颗放凉试试脆度。
9.时间一到立即将桃仁从烤箱中取出，桃仁降温极快，必须立即用刮刀把桃仁从锡纸上铲起来，否则干了之后很难铲的动。
10.完全放凉后百吃不厌的抹茶琥珀桃仁就做好啦。入口有淡淡的抹茶味，甜而不腻，酥脆可口。放在干净的玻璃罐中密封保存，几天后脆度依然不减。
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