夏天就是要有冰激凌陪伴
这是一个超级柔软细腻无冰渣的水果冰激凌方子
水果部分可以用于任何存货太多急需消耗的水果代替
要点是“熬酱”
只要水果酱的水分控制好
成品即细腻无冰渣。
用料
鸡蛋 4个
淡奶油 200g
炼乳 150g（依口味添加）
细砂糖 30g+10g
柠檬汁 适量（可不用）
芒果 2个
白砂糖 30g-80g（取决于芒果的甜度和个人口味）
巧克力粉
芒果酱制作
- 芒果去皮切小块，放入锅中加白砂糖一起熬煮
- 至水分蒸发，整体粘稠即可
- 放至完全冷却
冰激凌制作
- 鸡蛋用分离器分离蛋黄蛋白，装蛋白的盆不能有任何杂质。
- 蛋白中加几滴柠檬汁（可选），把30g细砂糖分两次加入蛋白，用电动打蛋器将蛋白打至干性发泡，放入冰箱冷藏
- 淡奶油倒入容器用电动打蛋器打至8、9成
- 10g糖加到蛋黄中，用打蛋器打散
- 将蛋黄液分次加入到打发的淡奶油中，每次用刮刀拌匀，直到全部混合均匀
- 分次加入炼乳，也是每次都要拌匀
- 从冰箱取出打发的蛋白，分3、4次加入到搅拌好的淡奶油中，直至全部拌匀即可。
- 冰激凌液中加入喜欢的材料，我这次芒果酱和巧克力一半一半
- 每种材料都和冰激凌液搅拌均匀，分层入盒，之后用勺子大力搅拌几下就好，不需要太均匀
- 放入冰箱冷冻，正常单层盒子4小时以上即可，我用的冰激凌盒是双层的所以冻了整夜
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最新评论 8
:太牛了
:棒棒哒～做起来～
:赞
:厉害
:4个鸡蛋都是生的吗？不用煮一下吗？ 想吃 但是我肠胃不好 有点怕直接生吃鸡蛋会闹肚子![[流泪]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_liulei@2x.png?v=1)
:嗯，这是个问题，我找了好多好多方子基本都是生的直接打。后来只能妥协，买了日式鸡蛋据说可以生吃，但感觉也只是睁只眼闭只眼罢了![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
回复 @AnneDM:感觉有点像做蛋糕 但是把放进烤箱那一步换成放进冰箱![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)