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天然酵种肉松香葱芝士吐司

天然酵种肉松香葱芝士吐司

厨房里的侠女
厨房里的侠女
7654 浏览 2020-07-10 发布

每次去面包房都被肉松面包馋到,真买了吃又觉得味道差强人意,香精味太重。自己动手做一次,果然没有失望,小胃胃表示很满足。☺️☺️

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【用料】

天然酵种 200克(没有可略,milk减掉60克)

高筋面粉 350克

全麦面粉150克

milk 240-260克

鸡蛋 2个(每个去壳约40克)

salt 8克

蜂蜜 50克

固体椰子油 60克

速发酵母 2-3克

肉松 100克

青葱丁 100克

芝士丝 100克

沙拉酱 适量

【做法】

除了盐和椰子油外其余材料简单粗暴丢搅拌机的和面缸里。牛奶留出20克来,最后看面团状态决定加不加。

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🧑‍🍳开始和面吧,面团揉到扩展阶段有厚膜时加入固体椰子油和盐,继续揉到面团可以拉出薄膜,破洞四壁光滑。看第二张图片的洞,非常光滑可爱,揉面完成。

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盖好面团发酵,面团用手指撮个洞,不回缩不塌陷,发酵完成。

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开始整型。面团一分为二。取一份擀成薄长方形面片,抹一层沙拉酱,依次洒香葱丁、芝士丝,肉松,分割成四条,注意每条的宽度略小于吐司模具的宽度。每条再斩成小宽段,四段一摞,竖着码入吐司模具中。也就是要能看到四个层次。

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另一半面团进行同样的操作,在吐司模具里再码放一层。

烤箱开10秒关掉。喷热水喷雾,放入吐司模具二次发酵,吐司发到8-9分满,拿出吐司模,烤箱预热到400度,放入吐司后降温至375度,烤40-50分钟。表面金黄,内部温度200F,喷喷香的肉松吐司出炉啦~

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太好吃了!😋😋味蕾得到极大的满足。无论是色泽、味道、柔软度都是一流,到第二天依然十分松软,锁水性相当不错。

🌹我的吐司模具是美国尺码,约1200克,34*11*10cm。如果做450克的模具,大家减半做就可以了。

🌹如果你不清楚自己的模具可以做多少克的吐司,记住一个小方法,就是在吐司模中倒满水,得出水的重量,即能得出吐司模的大约重量数。

谢谢你读到最后,欢迎同好宝宝们留言交流😘😘

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