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会拉丝的日式生吐司-附手套膜做法

会拉丝的日式生吐司-附手套膜做法

我的美丽人生
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1672 浏览 07-10 发布

不知道为啥取名日式生吐司,但是感觉"生吐司"这名子挺酷的,于是我也来凑凑热闹…但是可以称上这个名的吐司一定是拉丝且超松软才算过关吧。要想做到超拉丝的吐司,面团还真得做出手套膜的效果哦。放心,今天也分享了面两款不同方法的手套膜,都是通过面包机揉面哒,所以超省力!其实网上查看了下生吐司的方子,好多是中种法…感觉比较麻烦,所以还是采用了自己的吐司方子,只做了一点点修改,但成品也超级棒,推荐给新手宝宝们。

材料

面包粉250克,蛋1个,牛奶130-140克,奶粉10克,黄油25克,糖45克,酵母4克,盐1克,淡奶油30克

做法

正常出膜法

面包机中加入牛奶,鸡蛋,淡奶油,奶粉,盐,糖,面包粉,酵母粉,然后启动揉面键,20分钟后关掉。加入软化的黄油继续启动揉面键揉20分钟后停止,看看面团有没有超级的柔软且少许粘手。

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然后再打开揉面键开盖打10分钟即可,这个10分钟有时可以省略。等5分钟取出一小块面团应该就可以轻易地拉出手膜啦。其实由于各自的面粉吸水量不同,如果揉出来的面团偏干可以适量加少许牛奶,如果太软可以加少许面包粉自行调整哦。夏天建议在空调房或者温度比较低的环境下做,冬天正常。同时夏天太热用冰水或冰牛奶,黄油也是冰的。

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冰箱冷藏出膜法

第二种方法我用了冰箱冷藏法,更适合夏天做。出膜时间也缩短了。一个大盆中加入除黄油和材料中的10克水以外的材料全部用筷子搅拌成团,稍微揉下,盖上保鲜膜冷藏一个小时以上或过夜。然后从冰箱取出面团,剪成小块放进面包机中,加入黄油🧈揉5分钟,再加刚入10克水揉15分钟后停止,醒2-3分钟,取出一个小面团一般是可以打出薄膜了。如果不行再继续揉5-10分钟…出膜效果也好赞。也做过酵母后面放,即放冰箱中的面粉没有酵母,等取出面团后再加入用水化开的酵母放面包机再次揉面,同上操作也可以。

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好了,面包出膜后,将面团整成两份大小相同的面团,醒10分钟。再将面团赶成长舌状,从上而下卷起,醒10分钟。再赶成长条,赶越长越有层次感,然后再从上而下卷起。

放450克吐司模具中发酵至8分满,盖上盖子。入预热好的烤箱330度烤35分钟分钟即可,如果想要表面颜色更加白些,可以包上锡纸烤。我家烤箱温度偏高15度哦!

成品

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会拉丝哦😀😀,非常香软~

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注意事项

1⃣️因为不同面粉的吸收量不同,每次配方中加入的牛奶或水可以预留少许,后面看情况加。

2⃣️烤箱的温度一定要控制好,摸清自己烤箱的脾气,烘焙才会100%成功哦!

希望宝宝们可以成功做出🈵️意的生吐司~

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