炎热的夏天吃饭一点没有胃口，今天来教大家做一道上海冷面，准备的食材：面条、花生酱、麻油、豆芽、黄瓜丝、肉丁、笋丁、辣酱、生抽、老抽、醋、盐。
首先从冷面做起，我喜欢买下面这家的面条，做冷面要挑他家最细的那款面条：
先把面条放在蒸笼里蒸12分钟，记住一定要把面条蒸过才好吃：
蒸完面条煮水开后把面条煮5分钟，不要太软，太软口感就不好吃了，煮完捞出沥干水份最好在空调下面拌面条，拌前淋入麻油或者其他熟油，一边拌一边吹空调让面条迅速冷下来，下图是面条拌匀冷却时候的照片。
接下来挑花生酱，小半碗热水加一勺花生酱和少许盐一起挑成下面这样子：
接下来烫豆芽和把黄瓜切成细丝
到这一步冷面就可以吃了，但是为了再精致一点我们给它加个冷面的浇头，我做的就是辣肉笋丁浇头。
把猪肉和冬笋切成丁，冬笋是冬天买的速冻在冰箱里想吃的时候根据食物切丝切丁即可，先把腌制好的肉丁下锅煸炒，然后放入笋丁一起翻炒，我不喜欢吃辣就放了辣妹子的辣椒酱，再放生抽、老抽、少许盐一起翻炒，放少许水闷一下，然后用淀粉勾一下，看个人喜欢可以勾干一点，也可以湿一点，湿一点的好处是拌在面里有肉汁更加入味。
面浇头炒好后我们可以开始拌冷面开吃，先把冷面放在碗里，在面条上放入烫好的豆芽、黄瓜丝、辣肉笋丁、还要在面条里放刚才挑好的花生酱、放2勺醋、小半勺味极鲜酱油，也可按照个人喜好放点辣油。
吃的时候把面条和辣肉花生酱和醋充分拌匀即可。
简单的一份冷面就制作完成了，大家可以按照自己喜欢的味道放自己的面浇头，辣肉笋丁冷面在上海是非常受欢迎的，大家喜欢就好。
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最新评论 2
:看着很好吃😋
:真的好吃的，面浇头还可以放在汤面上。