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手作生日蛋糕|咖啡核桃奶油蛋糕☕️☕️☕️食谱大公开

手作生日蛋糕|咖啡核桃奶油蛋糕☕️☕️☕️食谱大公开

HWHW
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前言

2020上半年歡度了兩位最愛的女神們生日!下半年要來教大家製作母親大人的最愛~咖啡核桃奶油蛋糕!

這款咖啡核桃蛋糕構想來自台北民生東路上的美心食品,已屹立街頭三十多個年頭,是台北超人氣的麵包烘培店之一,店內的招牌商品就是「咖啡核桃蛋糕」,裡面有非常豐富的焦糖核桃,還有濃濃的咖啡香味蛋糕體,是婆婆媽媽的最愛!他們的台式月餅、港式月餅、蛋黃酥也是過年過節時的人氣必買商品喔!👍👍👍

這次使用自己在公司實習學到的超美味Hot milk sponge cake,另外加入適量的即溶咖啡製作出奶香拿鐵的蛋糕體,真的是非常的成功喔!外餡則是咖啡生奶油,這個生日蛋糕實在是咖啡香十足,喜歡的你可以跟我一起這樣做喔!

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圖片來自網路

這次製作8寸蛋糕,這個蛋糕需要分三個步驟製作:1⃣️Hot milk sponge cake2⃣️焦糖核桃3⃣️咖啡鮮奶油。

以下我分三部分解說準備食材與製作方法,最後則是需要把三樣食材組裝起來再裝飾一下喔!

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圖片來自@HWHW

1⃣️Hot milk sponge cake

👏食材:

Eggs 2ea

Yolk 1ea

Sugar 6oz

VX 1t

Honey 1oz

Cake Flour 6oz

Baking powder 1/2t

Milk 2oz

Butter 1oz

即溶咖啡粉 適量

👏作法:

1. 拿出mixing bowl,加入雞蛋、蛋黃與砂糖,隔水加熱攪拌,攪拌至蛋液溫度升高

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圖片來自@HWHW

2. 蛋液溫度升高後會更好打發,可將mixing bowl 移至mixer,使用speed3轉速快速攪拌

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圖片來自@HWHW

3. 攪拌至鬆泡泡的拿起來液體有線條,就是到達了ribbon stage,如下質地即可備用

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圖片來自@HWHW

3. 將所有乾粉過篩備用

4. 加熱牛奶,拿出2湯匙熱牛奶+2湯匙即溶咖啡粉均勻融合;另外加熱微波黃油至融化

5. 加入honey + VX至步驟三中

6. 加入乾粉並攪拌均勻,勿過度攪拌

7. 加入所有液體並攪拌均勻,如下圖所示

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圖片來自@HWHW

8. 這個食譜可以做一個8寸蛋糕,烤箱使用375~400度F, 約10分鐘至金黃,牙籤插入沒有任何液體即可出烤箱囉!👍👍👍

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圖片來自@HWHW

2⃣️焦糖核桃

👏食材:

核桃 120g

水 2大匙

細砂糖 80g

👏作法:

1. 核桃放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤7-8分鐘取出放涼

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圖片來自@HWHW

2. 依序將水及細砂糖倒入盆中

3. 中小火加熱至細砂糖融化(煮的過程不要攪拌)

4. 糖漿煮至開始冒大泡泡就將核桃加入快速混合均勻離火

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圖片來自@HWHW

5. 倒出放涼切碎備用

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圖片來自@HWHW

⚠️如果喜歡焦香味,可以煮糖煮久一點至顏色金黃變成焦糖再放入核桃喔!不過要記得馬上關火,將鍋子放入冰水中急速冷卻喔!不然鍋子太熱會焦掉的!👩‍🍳👩‍🍳👩‍🍳

3⃣️咖啡鮮奶油

👏食材:

Heavy cream 400g

Sugar 40g

即溶咖啡粉 2T

👏作法:

1. 鮮奶油取2~4大匙微波加熱至沸騰

2. 將即融咖啡粉倒入混合均勻放涼冷藏1-2小時冰透

3. 咖啡及細砂糖倒入鮮奶油中

4. Mixer攪打7-8分鐘打至挺立

5. 放冰箱冷藏備用

蛋糕組裝方法

1. 蛋糕體橫切成3等份,以下是其中一份,有點薄⋯

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圖片來自@HWHW

2. 1大匙蜂蜜+1大匙白蘭地混合均勻(放點酒會更香,沒有酒就加等比的熱水混合即可)

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圖片來自@HWHW

3. 白蘭地糖漿薄薄塗抹在蛋糕片上,這樣蛋糕吃起來比較濕潤,口感比較好喔!😋😋😋

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圖片來自@HWHW

4. 均勻塗抹一層咖啡鮮奶油

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圖片來自@HWHW

5. 鋪上一半的核桃糖

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圖片來自@HWHW

6. 再塗抹一層咖啡鮮奶油

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圖片來自@HWHW

7. 蓋上另一片蛋糕片,重覆3-6的步驟將蛋糕體完成

8. 蛋糕表面及周圍均勻塗抹上一層咖啡鮮奶油,用抹刀抹平整

9. 剩下的咖啡鮮奶油裝入擠花袋中,使用星形擠花嘴,在表面擠出自己喜愛的圖案,或是用手邊食材做其他裝飾花樣也可以喔!

10. 放冰箱密封冷藏5-6小時待鮮奶油冰硬即可使用巧克力寫上Happy Birthday 囉!🥳🥳🥳

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圖片來自@HWHW
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圖片來自@HWHW
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圖片來自@HWHW
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圖片來自@HWHW
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圖片來自@HWHW

結論

這次吃起來覺得蛋糕體太薄,而餡料超多的,所以有點太甜了!建議如果寶寶想要做厚實的生日蛋糕,可以直接做3份8寸的hot milk sponge cake ,這樣連蛋糕都不用切三等分,直接疊起來就可以了!🤣🤣🤣只是蛋糕體變高了,咖啡鮮奶油可能會不夠抹,寶寶就需要再多做一點喔!

另外因為最近天氣炎熱🥵🥵🥵,裝飾塗抹蛋糕過程中若覺得鮮奶油變的比較稀軟,必須馬上放入冰箱冷藏一段時間至鮮奶油冰的比較硬,我們再繼續操作裝飾喔!

如果喜歡吃濃郁咖啡口味,自己可以再增加幾匙即溶咖啡粉,因為家屬現在嘴巴變得很精,覺得咖啡味不夠,可以再濃郁一點啊!😅😅😅

最後,謝謝大家耐心看完!喜歡的可以學起來喔!💕💕💕

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圖片來自@HWHW

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