我一直以為鼎泰豐真的沒有特別好吃「個人觀點，不要噴我」，相較之下我更喜歡小時候家裡樓下的蒼蠅館子，一籠小籠加一碗鴨血粉絲湯「一定要加鴨肝和鴨腸」，鹹鮮適中，還帶著一絲甜味，即使是夏天，看到熱氣騰騰的這樣一份，即使天氣再熱沒也冷氣，也會讓我食指大動。
洛杉磯我吃過適合我口味的，在全統廣場有一家無錫的小店，裡面的小籠包也很好吃，可惜疫情關係我已經好久沒有出門，只能想辦法在家裡複製記憶中家鄉蒼蠅館子的味道
作為一個專業小廚娘，做飯的時候基本都是心無旁騖「堅決不承認是娃兒們搗蛋」很多時候都沒有留下照片，我會盡量寫詳細，有不明白的地方歡迎大家留言探討
需要的工具
蒸鍋一個
一口較大的炒鍋
一個料理機「沒有也可以」
一個和面盆
一個充滿愛心的吃貨媽媽
需要的材料 「大約可以做40個」
A.肉餡材料 「包括蟹黃小籠」
去皮豬五花 250克
去皮後腿肉/里脊肉/夾心肉 50克
蔥姜水 200克
鹽，糖，雞精，胡椒粉 ，料酒適量「我大概放了6克鹽，15克糖」
醬油 一勺
豬油一勺
麻油一勺
豬皮凍250克
B. 豬皮凍材料
豬皮200克
水適量
料酒 適量
C.蟹黃醬材料
蟹粉「包括蟹黃和蟹肉」我是團購的一盒500克
豬油 350克 「一定要豬油才香」
薑 一塊
蔥2根
白酒 1勺
料酒1勺
陳醋 適量
鹽，雞精，糖適量
色拉油 50克
D. 麵團材料
中筋麵粉 300克
溫水 140克「加的時候預留±5克水」
做法
A. 蟹黃醬「禿黃油」做法
1. 先熬豬油「我是平時做菜時順手熬的」將肥肉切成小丁，放入炒鍋加入和肥肉等量的冷水，中火慢慢熬，水耗乾了差不多油就出來了，轉小火再熬一會就可以了，放涼裝起來「拿水熬出來的豬油很清亮」
2. 將蟹肉和蟹黃挑出來分開
3. 在炒鍋里放一點點豬油，將薑切片，蔥切段，放進油裡炸香撈出來
4. 把剩下豬油放進鍋裡，手掌隔空試一下油溫，有點燙手就可以將蟹黃先放進去炸出油，放適量的花雕酒「料酒」熬5分鐘「稍微留一點點豬油備用」
5. 將蟹肉倒進去一起熬，依次放入鹽，糖，雞精和胡椒粉，小火慢慢熬香，放一勺陳醋和白酒再熬5-10分鐘後到入50克色拉油「主要是怕豬油冷藏會凍起來」加熱一會就可以關火了
6. 喜歡姜的可以加一些姜蓉進去攪拌均勻，放涼裝進密封容器「無水無油」放進冰箱冷藏，短時間吃不完也可以冷凍
7. 蟹黃醬就做好備用
豬皮凍做法
1. 將豬皮切成手掌大小，放進冷水裡燒開加入料酒沸騰5分鐘關火「豬皮上盡量不要有肥肉」
2. 把豬皮上多的肥肉剃一下「其實不剃也行」切成3-5毫米寬的絲，重新放進冷水裡，冷水大約是豬皮的2倍「沒過豬皮大約2個指節」
3. 大火燒開以後轉小火慢慢熬大約一個小時，稍微盯一下火，如果水消耗太快可以稍微加點冷水，一直熬到豬皮變成不成型的膠質裝
4. 過濾出豬皮，將豬皮凍放進冰箱冷藏備用
C. 豬肉餡做法
1. 將無皮的五花肉和瘦肉用絞肉機絞成肉糜「超市買的現成絞肉也可以，肥一點比較好吃而已」
2. 將蔥薑切碎放200克冷水，放料理機打碎過濾成蔥姜水「沒有料理機就切碎一點，拿冷水泡一下，拿勺子碾一碾」
3. 將蔥姜水分次加入到絞肉裡面，順時針攪拌，一直到肉吃進水並且起筋，加入一勺香油
4. 繼續攪拌均勻，依次放鹽，糖，雞精，醬油，料酒和胡椒粉
5. 將凍好的豬皮凍切成碎丁，加入一勺豬油攪拌好放進冰箱冷藏備用
6. 分出一部分肉餡，將蟹黃醬拌進去，就是蟹粉餡「蟹黃醬和豬肉餡比例是2：8」
D 麵團做法
1. 以上材料全部準備完畢以後開始和麵
2. 找一個大一點的盆放入麵粉，慢慢加入溫水，一邊加溫水一邊攪拌成絮狀「水要慢慢加，不要一次都倒進去」
3. 將麵團揉成溫潤不沾手的麵團，稍微搓成長一點，拿保鮮膜蓋住醒半個小時
4. 醒好的麵團搓成細細的長條，將面切成約一個10克左右的劑子「新手切12-15克比較好包，就是包子會大一點」
5. 稍微撒一些乾麵在劑子上，那保鮮膜蓋上
6. 我習慣是一邊幹皮一邊包，將皮擀成中間厚邊緣薄的圓形包子皮「燙面相對比較好擀」包入適量的肉餡，放在面板上備用
7. 蒸鍋放冷水燒開，水開以後放入蒸屜，大火5-6分鐘，關火起鍋「小籠包放在蒸屜上的時候可以拿烘焙紙剪成大小適中的小方片墊在包子底下，這樣不會粘鍋也比較好拿起來，不要放一整張不透氣」
- [ ] 蟹粉和肉餡比例2：8，喜歡蟹味重的也可以3：7
- [ ] 大火蒸5分鐘立刻開蓋，皮會光滑好看
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