经典好吃的椒盐五仁月饼，是时候来为你正名了

馋嘴猫咪TZ 8429 浏览 2020-09-17 发布

传统的五仁月饼似乎口碑一直不怎么好，我小时候过中秋节，好像最常吃的双黄莲蓉、豆沙或者枣泥月饼，大概是家里人觉得这几款真材实料，在众多月饼品种里更加有营养吧。

后来，五仁月饼不知为什么受到了严重的网络暴力，甚至还有人扬言要让五仁月饼退出月饼界，原因是难吃？！其实人家五仁月饼才是真正经典的名门正派的月饼口味，广式月饼的招牌，而且不容易造假，五仁月饼传统的馅儿里是有瓜子、核桃仁、花生米、南杏仁、白芝麻、黑芝麻、冬瓜蜜饯、糖桔饼等等，都得是真材实料，好吃、料足、味道正，这五仁月饼还真的是被误会太久了。

今天就来给五仁月饼正个名，做个咸口儿的椒盐五仁月饼，食材都换成了海外中国超市很容易买到的，我甚至连上色必备的枧水都没用，成品颜色也还不错，除了蛋液刷得有点儿多，做法分享给大家，提前祝你中秋节快乐啦！

先来做月饼的饼皮，70g蜂蜜、30g油和1g盐混合均匀，加入150g低筋面粉，用刮刀揉成一个超级粘的面团，醒面一个小时。

等面团的时候来做馅料，我搜刮了一下家里有的坚果，黑芝麻、白芝麻、花生、核桃、开心果、杏仁。

把生的花生、核桃、杏仁放入烤箱里，300F烤10-15分钟，味道更香了，忍不住吃一颗花生，顺手把皮剥一剥。然后把坚果切得细碎一些，口感更好，我这里还加了蔓越莓和俩蜜枣，老北京果脯切碎了加进去也会很好吃，甜咸搭配，让味道更丰富一点儿，最后再加黑白芝麻。

把45g蜂蜜、20g油、10g香油、25g糖和烤好放凉的坚果仁搅拌均匀，我之前做的花椒盐还剩下不少，这次放进去6g提味，加入75g炒熟的糯米粉，拌匀后稍稍加一点儿水，就很容易揉搓成团了，分成28-30g一个的五仁馅。

这时候面团也醒发的差不多了，揉一揉，分成12-13g的小面团，揉圆压平，轻轻包裹在馅料外面，用虎口帮忙，收口包圆。

在月饼的表面撒上一层干面粉，放进模具里压出花纹。包月饼需要有点儿耐心，不能心急，整个过程其实很治愈。

细心的你可能发现了，在一烤盘的五仁月饼里混入了两个莲蓉月饼，莲蓉馅儿的做法大家可以参考之前分享过的莲蓉馅儿冰皮月饼，文章链接放在最后啦。

在月饼表面喷一层水，放入预热到400F的烤箱里烤5分钟。取出来，在月饼表面刷上一层蛋黄液，再放入烤箱325F烤5分钟，取出来再刷一层蛋黄液，再烤5-10分钟。

我这里有个失误，就是蛋液刷得太狠了，轻轻一层，略微上色就好，这不是本着不浪费的原则嘛。下面两张图分别是第一次刷蛋液和第二次刷蛋液。

看原材料就知道，这里只需要烤熟饼皮就好，速度很快，不要烤太长时间，薄薄的饼皮容易开裂。当然你要是一不留神烤过了饼皮开裂，给月饼足够的时间回油返油，月饼开裂的地方会神奇地愈合。

绝对不骗你，五仁馅儿真的非常香，烤出来的五仁月饼看上去感觉一般，但香气四溢，让人实在是想要迫不及待地尝尝。但是呢，月饼是需要回油返油的，烤好的月饼放凉了之后，再放入保鲜盒或者保鲜袋里，放在阴凉处，让月饼返油两三天，口感和卖相就和外面卖的差不多了。

要说我这月饼看上去没有外面卖得金黄，主要是我这里没有加枧水，如果条件允许，在做饼皮的时候加入10g枧水，做出来的月饼会更加漂亮。不过说实话，返油两天之后，色泽就已经变得很漂亮了，我根本不可能等到3天后，因为每次开盖都是一种折磨，自己做的五仁馅儿实在是太香了。先生说我每天猴儿急的样子，这个摸摸那个看看，找软月饼的样子就跟小朋友挨个摸猕猴桃看哪个先熟了的样子如出一辙。嗯，这个比喻不错，月饼软下来，就说明返油完成，可以吃啦！