又到了一年一度的月餅節，每逢佳節倍思吃「❌不對是倍思親」即使再不愛吃月餅，到了中秋節還是要有一個儀式感
近幾年流心月餅真的是火到家喻戶曉，最關鍵的是貴💰💰💰，小小一顆月餅，一盒動輒幾十刀，網紅月餅更是一餅難求
其實，這些都難不倒吃貨，我們可以自己做
下面就講一次具體製作方法，這個版本的月餅室溫也可以流心哦，做好的月餅建議盡快吃完，不要超過三天，具體做法在👇🏻
需要的用具
乾淨的攪拌盆兩個
手動攪拌器
直徑2.2cm的圓形冰塊模具「沒有也可以那小小的方形飯盒」
一個攪拌刮刀
一口寬口徑的不粘鍋
一個50克月餅模具
一個烤箱
一個越挫越勇的媽媽
這個方子可以做50克月餅12個，比例一般是25克餅皮➕25克餡「奶黃20克，流心5～8克」這個比例即使是新手也可以包的很好看，如果是熟練工就可以改成20克餅皮➕30克餡「奶黃25克，流心5-8克」
如果想做75克的月餅比例就是35克餅皮➕40克餡「30克奶黃，10-15克流心」
選擇模具，忽略掉搗蛋的娃娃
需要的材料「材料可以做50克月餅12個」
A 流心材料
咸蛋黃2顆
Whipped cream 20克
椰奶「椰漿」18克
糖粉「不要用砂糖，糖粉裡面有澱粉」5克
奶粉5克
Chedda cheese 粉「或者是 custard power」8 克
無鹽黃油10克
B. 奶黃部分
鹹蛋黃 10個
澄面「實在沒有就拿玉米澱粉」35克
奶粉 35克
Whipped cream 50克
椰漿15克
砂糖 15克
無鹽黃油 10克
chedda chee 粉「custard powder」5克
蜂蜜 10克
C 酥皮月餅皮
低筋或中筋麵粉 130克
澄面「或玉米澱粉」20克
無鹽黃油 85克
全蛋液 25克
椰漿15克
糖粉 25克
奶粉 15克
chedda cheese 粉「custard powder」5克
以上的材料基本上剛剛好夠12個月餅🥮，不會浪費
過篩後的鹹蛋黃
做法「每次都是帶著娃兒們幹活，很多時候無暇拍照，我只能盡可能描述詳細一些，有任何問題歡迎探討」
1. 超市買的熟鹹蛋黃「一包12個剛剛好」上面噴上一些高度白酒「可以不放」進烤箱 400度2分鐘，放進料理機打碎了過篩， 按照材料稱好重量備用
2. 先處理流心部分， 將除了chedda cheese 粉和whipped cream 部分，剩下的材料全部放進盆里攪拌均勻，隔水加熱至黃油融化，關火「不要過度加熱」
3. 放進cheese粉和whipped cream ，繼續攪拌均勻後，用裱花袋放進球形冰格裡面進冰箱冷藏至少4小時「最好過夜，不然凍不結實不好脫模」沒有模具可以放進一個小一些的長方形飯盒裡整塊冷凍2小時後拿出開切成12等分「一個約5-8克」繼續放進冰箱凍結實「喜歡細膩一點的可以過篩後冷凍」
Amazon有賣直徑2.2CM一顆6克
4. 處理奶黃餡「奶黃不要提前太早準備，否則放進冰箱時間太久會變很硬不好包」將所有材料全部放進盆里攪拌均勻，然後放進不粘鍋用小火炒，炒到能抱團就可以離火了，否則太乾不好包，還會吸掉流心餡的水分，如果炒的過程發現太乾可以放whipped cream進去稍微稀釋一下
5. 炒好的奶黃餡拿保鮮膜包嚴實了，可以放冰箱冷卻，或者室溫冷卻
6. 冷卻奶黃餡的同時準備酥皮， 將黃油室溫軟化「不要融化掉」拿手動攪拌機稍微打發均勻「不要打發過度了，月餅烤出來會沒有紋路」放入糖粉，繼續攪拌均勻
7. 再依次放入，雞蛋液，椰漿，依次放材料，完全攪拌均勻了再放下一個材料
8. 再放入澄面和cheese粉繼續攪拌均勻，最後放入過篩的麵粉，拿攪拌刮刀按壓至完全不沾手狀態，拿保鮮膜包起來室溫或者冰箱鬆弛一小時以上
9. 將完全冷卻的奶黃餡稱重，一個大約20克，搓成球狀備用
10. 把醒好的餅皮稱重，一個大約25克，搓成球狀備用
網絡上借來的圖片，版權問題請聯繫我
11. 迅速將流心餡脫模，放進碗裡，底下拿墊冰，一定要迅速，流心餡很容易融化，如果發現融化了，趕緊放冰箱裡凍一下，如果不是特別熟練的，建議脫模以後繼續放進冰箱凍箱裡，包一個拿一個
12. 把奶黃餡和餅皮拿出來回溫後，把奶黃中間戳一個大洞，把流心餡放進去迅速捏緊，手速不快的，建議包好以後就直接方法凍箱,包一個放一下「想象一下，我像個小蜜蜂一樣來回跑」
13. 將餅皮拿手按平，盡可能按大一些，中間薄兩邊厚，把餡包進去，手法像包湯圓一樣，慢慢推，餅皮完全包住餡料收口，在生粉裡面稍微滾一下「不要粘太多粉，烤出來會發白」放進模具，按壓脫模
14. 將所有脫模好的月餅放進冰箱冷凍超過4小時，最好隔夜，凍硬
15. 烤箱425°F華氏度「大約225攝氏度℃」預熱，將凍結實的月餅拿出來「不需要回溫」表面噴上薄薄的水，放進預熱好的烤箱5分鐘定型，再拿出來稍微冷卻一分鐘，繼續放進烤箱425度8分鐘，這個時候稍微看著一箱烤箱，差不多5分鐘以後經常觀察一下，畢竟每個人的烤箱溫度不一樣，不要烤過了
16. 稍微放涼一點再拿出來，剛剛烤出來的月餅很軟不好拿，切開就可以流心了
17. 這個版本室溫也可以流心的，但是微波10秒會更好吃
剛剛壓好
遇到的最大問題可能是餅皮開裂或者塌腰，請檢查一下是不是烤箱溫度太高，烤之前要噴一些水在月餅上。餅皮含水量底也會開裂，建議可以加一些椰漿或者whipped cream
餅皮含水量太大容易塌腰，我這個配方我做了零次都沒有開裂或者塌腰
第二個問題就是爆漿，一般情況奶黃含水量太大容易爆漿，或者是包流心餡的時候沒有包緊造成流心跑出來了，還有一種可能是模具壓制的時候裡面餡料凍的太結實導致開裂，如果發現很難壓模可以稍微室溫回溫一下再壓，力度輕一些，多壓幾次再脫模
第三個問題不流心，最大可能是奶黃餡太乾了，烤的過程吸收了流心餡的水分，奶黃炒到能用抱團就可以了，否則太乾容易開裂爆漿或者洗掉流心水分
發現太幹就放一點椰漿或者奶油，全程小火，或者改用蒸的，材料放進去攪拌均勻，蓋上保鮮膜，戳幾個洞透氣，蒸15分鐘……如果奶黃包的時候周圍開裂就說明有點太乾了
剛出爐
室溫也流心
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