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第一次做月饼,材料你一定有~

第一次做月饼,材料你一定有~

strawberrySC
strawberrySC
2219 浏览 2020-10-01 发布

今天终于干掉了所有月饼并得到了同学的积极反馈!于是我来发一个过程全记录,算是一个不正经的教程吧。

内容:原料,制作过程,保存注意事项。

原料

新手推荐皮馅比例4:6或者5:5,这个是总重量的比例。我试图三七结果手法不熟练皮破了😰😰😰

先上饼皮的配方。

基本款广式提浆月饼:

中筋粉 200克

枧水 4克

转化糖浆 140克

植物油 45克

枧水:水和食用碱3:1搅匀,或者水和小苏打5:1搅匀(质量比,比方说10g食用碱加上30g水)

转化糖浆网上有教程,基本是用柠檬汁和加热把食用糖水解为单糖,我没有做所以不放。如果没有转化糖浆,理论上可以用蜂蜜(含大量单糖)代替,但情况是蜂蜜比转化糖浆要甜一些,所以可以加少一点。

上面的配方,蜂蜜改成120g。如果面很散,加一点点水或者食用油。蜂蜜的皮延展性好像没有那么好,有点容易破。蜂蜜可以替换转化糖浆不可以替换别的配方里的麦芽糖。

两种馅料的做法:豆沙和红薯泥。

制作过程

1、转化糖浆加入枧水搅匀,再加入植物油搅拌均匀,搅到油完全混入糖浆

2、筛入中筋面粉,搅拌均匀,揉成光滑面团。

3、盖上保鲜膜,室温松弛两小时,尽量不要超过四小时。

4、馅料和饼皮分成小团。如果用100g模具,想做4:6,则饼皮40g一团,馅料60g一团。不建议新手3:7。

5、按压饼皮成一张片,然后用虎口一点点包在馅团上,收口。(抱歉这步没拍照,自己做实在没有空出手来......)

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馅料球

6、把包好的圆球放入模具(可以沾一点干粉),压出花。

这一步不翻车,看上去就是一个可以拍照的月饼啦🥮😄😄😄😄

7、喷一层水,静置几分钟。预热烤箱至180摄氏度,中层烤7-8分钟定型。

8、均匀刷一层蛋黄液。放入烤箱烤15分钟。

9、回油,保存。

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保存注意事项

⚠️从月饼出锅的那一刻起,建议带上一次性厨房手套,这样能够保存更久一些。刚刚高温烤熟的月饼是无菌的~

第一步:室温放凉,这一步不要有什么液体落上去。

第二步:室温密封回油。刚烤好的广式月饼皮不是软的,月饼放进自封袋,完全密封,放在室温下,皮会慢慢变成棕黄柔软的样子。蜂蜜月饼放一天就够了,转化糖浆平均回油两到三天。

第三步:保存。

⚠️月饼回油后很怕水汽!

无论是常温还是放冰箱,水汽会让月饼容易坏。所以没有干燥剂的话有两种方法:一种是直接敞口(我不清楚能放多久,没试过)、另一种方法可以用烤饼干的吸油纸包一层后再放进密封的袋子里,以吸收析出的油和水汽。

我用后一种在冰箱里放了一周没有问题,更久我就不知道了。

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放了一周的样子

最后祝大家中秋节快乐🎑

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