今天终于干掉了所有月饼并得到了同学的积极反馈！于是我来发一个过程全记录，算是一个不正经的教程吧。
内容：原料，制作过程，保存注意事项。
原料
新手推荐皮馅比例4:6或者5:5，这个是总重量的比例。我试图三七结果手法不熟练皮破了😰😰😰
先上饼皮的配方。
基本款广式提浆月饼：
中筋粉 200克
枧水 4克
转化糖浆 140克
植物油 45克
枧水：水和食用碱3:1搅匀，或者水和小苏打5:1搅匀（质量比，比方说10g食用碱加上30g水）
转化糖浆网上有教程，基本是用柠檬汁和加热把食用糖水解为单糖，我没有做所以不放。如果没有转化糖浆，理论上可以用蜂蜜（含大量单糖）代替，但情况是蜂蜜比转化糖浆要甜一些，所以可以加少一点。
上面的配方，蜂蜜改成120g。如果面很散，加一点点水或者食用油。蜂蜜的皮延展性好像没有那么好，有点容易破。蜂蜜可以替换转化糖浆不可以替换别的配方里的麦芽糖。
两种馅料的做法：豆沙和红薯泥。
制作过程
1、转化糖浆加入枧水搅匀，再加入植物油搅拌均匀，搅到油完全混入糖浆
2、筛入中筋面粉，搅拌均匀，揉成光滑面团。
3、盖上保鲜膜，室温松弛两小时，尽量不要超过四小时。
4、馅料和饼皮分成小团。如果用100g模具，想做4:6，则饼皮40g一团，馅料60g一团。不建议新手3:7。
5、按压饼皮成一张片，然后用虎口一点点包在馅团上，收口。（抱歉这步没拍照，自己做实在没有空出手来......）
馅料球
6、把包好的圆球放入模具（可以沾一点干粉），压出花。
这一步不翻车，看上去就是一个可以拍照的月饼啦🥮😄😄😄😄
7、喷一层水，静置几分钟。预热烤箱至180摄氏度，中层烤7-8分钟定型。
8、均匀刷一层蛋黄液。放入烤箱烤15分钟。
9、回油，保存。
保存注意事项
⚠️从月饼出锅的那一刻起，建议带上一次性厨房手套，这样能够保存更久一些。刚刚高温烤熟的月饼是无菌的～
第一步：室温放凉，这一步不要有什么液体落上去。
第二步：室温密封回油。刚烤好的广式月饼皮不是软的，月饼放进自封袋，完全密封，放在室温下，皮会慢慢变成棕黄柔软的样子。蜂蜜月饼放一天就够了，转化糖浆平均回油两到三天。
第三步：保存。
⚠️月饼回油后很怕水汽！
无论是常温还是放冰箱，水汽会让月饼容易坏。所以没有干燥剂的话有两种方法：一种是直接敞口（我不清楚能放多久，没试过）、另一种方法可以用烤饼干的吸油纸包一层后再放进密封的袋子里，以吸收析出的油和水汽。
我用后一种在冰箱里放了一周没有问题，更久我就不知道了。
放了一周的样子
最后祝大家中秋节快乐🎑
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