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家常炒饼,小时候的味道|附自制饼丝图解

家常炒饼,小时候的味道|附自制饼丝图解

Miao小苗
Miao小苗
5240 浏览 2020-10-16 发布

小时候最爱吃妈妈做的炒饼,一大份不知不觉就下了肚。有时候贪懒就买烙饼回来解解馋,难得勤快一次,从和面开始,家常饼丝也能自己动手做起来啦~刚出锅的饼丝温软适中的口感,炒起来恰到好处的与脑海深处的记忆碰撞在一起。在这最舒适的秋日,来一份家常的味道吧~

食材准备

饼:面粉,水,油

炒饼:卷心菜,饼丝,鸡蛋

步骤简图

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具体步骤

1⃣️ 用中筋面粉和水和面团,比例差不多3:5,整个面团的硬度和包饺子差不多就好。面团揉好后醒15分钟。

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2⃣️ 根据菜板的大小分成差不多的等分,每份擀成长方形的大饼状摆在盘子或者笼屉里,饼与饼之间刷油防止粘贴。

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3⃣️ 用蒸锅烧水蒸饼,二十分钟基本熟透后拿出来散凉。因为饼之后还要切丝,所以擀的时候形状随意,怎么方便怎么来😄

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4⃣️ 刚出锅的饼有蒸汽,自然放凉后再切。

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5⃣️ 切完的饼丝装盘备用。如果做多了留着下次吃的话,可以把饼密封冻起来。

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6⃣️ 饼除了蒸制也可以选择烙制!烙制的话比较适合两两一组,中间刷油,擀好后用不粘锅小火煎,两面上色后起锅趁热将两层分开即可!这样做起来稍微慢一点,口感更硬一些。

炒饼

饼丝准备好了,现在开始炒饼啦,属于超级方便的快手家常菜!

  1. 准备少许葱花备用,圆白菜切丝备用。
  2. 鸡蛋加点盐搅匀后,煎成蛋饼,出锅切成鸡蛋皮丝备用。
  3. 热油锅烹一点花椒,烹出花椒的香味后捞出,加葱提香,圆白菜丝爆炒。
  4. 因为饼比较吃油,所以这道菜好吃的精髓还是不能油少!所以吃一次就过瘾好啦,第三步要多放油,这时候炒饼丝的时候中火炒,加生抽提味,一点儿老抽上色,味精或者十三香提鲜。这样出来的饼才会油光酱色搭配的完美。
  5. 最后加入鸡蛋丝一起翻炒,根据味道加盐即可。喜欢酸口的可以滴几滴醋,辣的再加辣椒面。我最爱的还是这酱炒出来的原味,记忆中的口感和味道~
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 做好的饼真的是超级美味,一大盘主食蔬菜蛋白质都有啦,喜欢吃荤的还可以加肉!

一道好吃的炒饼就分享到这了,喜欢的宝宝请关注我啦,一起研究好吃哒~

 

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