烘焙工具大赏and烘焙心得

small小指头 2130 浏览 2020-11-28 发布

这篇文章适合新手小白参考哦。我刚入门烘焙吧，东西七七八八也买了不少，这里把我有的烘焙工具根据用法，必须程度，和使用的频繁度列出来供大家参考~ 现在黑五各大商家也有折扣，可以趁机入手一波~

打蛋器，刮刀，隔热手套

隔热手套应该是家庭必备吧，推荐去实体商店购买，仔细对比厚度和做工，有时候厚度不够或者外层材料做工不好使用久了容易烫伤。

想要做蛋糕的话必备一个打蛋器，电动的效率非常高，打出来的蛋白糊也很均匀。还可以用于打装饰奶油。我买的是hamilton beach这款6速打蛋器，target现在只要10块，配两个方形的头和一个蛋抽。我用了大概2-3年了，至今没有任何问题，质量不错。

刮刀也是做蛋糕时用于搅拌蛋清和蛋黄糊的，顶部是硅胶材料，软硬适中，也比较安全。我也会用它搅拌面团，另外一些朋友会煮糊糊的时候用刮刀搅拌，用起来很顺手。写文章的时候才发现很多是几个刮刀一起卖的，我只有一个刮刀，感觉完全够用了。

Hamilton Beach 6-Speed Hand Mixer With Case - White 62632R : Target

$10

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Flexible Spatula - Room Essentials™ : Target

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料理盆

一般有不锈钢和玻璃的两种。我之前买过一个宜家玻璃的，可以方便观察面团的发酵情况。但是某次使用热水之后用冷水冲洗的时候就裂开了。。。后来就吸取教训买了不锈钢的。料理盆我一般是用来打蛋白，面包发酵也会放在盆里。当然如果家里有足够大的碗也可以当作替代品。

3pc Stainless Steel Non-Slip Mixing Bowls - Made By Design™ : Target

$20

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电子秤

一开始想着似乎没必要，一直拖到最近才买，现在发现买一个能省下非常多的“练习”时间！特别特别是做蛋糕，对各种原料的精确度要求很高。没买电子秤我做蛋糕有各种问题，塌腰啊，凹底啊等等。买了之后按照比例来，发现蛋黄糊和之前的浓稠程度是不一样的，最后大大增加了成功率。另外，我觉得面包的容错率比较高，没买电子秤的时候会根据面团的状态调节水量，成功率也还是挺高的。

Amazon.com: GreaterGoods Digital Food Kitchen Scale, Multifunction Scale Measures in Grams and Ounces (Ash Grey): Kitchen & Dining

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大型烤盘

这种大型烤盘适用情形很多，有一点厚度，导热快，烘焙之外平时烤牛肉干，烤鸭的时候也会用到。烤面包的时候垫一张烘焙纸，可以烤很多个小面包。烤蛋糕的时候也可以盛水，用于水浴法烤蛋糕。蛋糕卷用这种大型烤盘也可以，烘焙纸折一下就能用。我平时在家做比萨也是用它来烤，够大，够实用，鼎力推荐。

KONCIS Roasting pan with grill rack, stainless steel - IKEA

$9.99

Ikea

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Farberware Bakeware Nonstick Steel Roaster with Flat Rack, 11-Inch x 15-Inch, Gray

$25

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方形模具

这个方形模具是最早买的，现在看来也是使用最频繁的模具，面包蛋糕两用。它的大小刚好，9 in x 5 in, 可以烤山形吐司，辫子吐司，也可以烤各种方形的蛋糕。我用它烤过轻乳酪和古早味蛋糕，成品都挺不错的。方形模具周围要垫烘焙纸的时候也比圆形的要容易。这个模具有一定的厚度，底部不可拆卸，可用于水浴法烤蛋糕，导热也比较均匀。这个大小的面包和蛋糕两个人够吃，因此平时用的也比较多，推荐小白入门购买。

Circulon Bakeware Meatloaf/Nonstick Baking Loaf Pan, 9 Inch x 5 Inch, Chocolate Brown

$10

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圆形模具

在亚马逊买的6寸黑色活底模具，觉得蛋糕圆形的要好看一点。按照菜谱用的3个鸡蛋，发现蛋糕直接长得溢出来了。。。然后我才了解到6寸模具还有不同的高度。。。这种黑色的其实很矮，用两个鸡蛋才刚好，做出来的高度如图。这种活底的优点是比较适合做慕斯用，方便脱模。6寸的这种模具还是有点小了，做蛋糕做了一小时，两个人吃10分钟。如果跟我一样不怎么喜欢吃慕斯的话，建议选择第二种高一点的活底模具。

Hiware 6 Inch Non-stick Springform Pan with Removable Bottom - Leakproof Cheesecake Pan with 50 Pcs Parchment Paper, Compatible with 3 Qt Instant Pot

$13

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Dealglad 6 Inch Round Cheesecake Pan with Removable Bottom, Anodized Aluminum Chiffon Cake Mold Baking Pan

$14

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小蛋糕模具cupcakes

这个的使用频率其实稍微低一点。我是用来做小时候吃的那种鸡蛋糕，一个一个的挺方便。然后就是用来做cupcakes，带去聚会的时候用。聚会的时候可以买超市里现成的cupcake mix, 做起来真的超级方便~ 如果家里有小朋友，或者有需要经常做cupcakes的话可以购买。做蛋挞的话还是要买那种铝制的模具，这个模具会比较深一点，不是太适合直接烤蛋挞。

Wilton Perfect Results Premium Non-Stick Bakeware Muffin and Cupcake Pan, 12-Cup, STANDARD, Silver

$10.39

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铸铁锅

家里经常用铸铁锅炒菜的朋友们可以试试烤欧包哦！铸铁锅导热很快，要想要欧包那种外酥里软的效果，要把发酵好的面团放到非常热的铸铁锅里，然后开始烤。做出来的欧包也是很漂亮的圆形。

Lodge 8" Cast Iron Skillet : Target

$14.99

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面包机or厨师机

面包机跟厨师机有一些价格上的区别，面包机50左右，厨师机好的要200。我觉得做面包的话一个面包机完全够用。厨师机还有的其他功能包括搅打较硬的面团，用来做面条；或者是打蛋白，绞肉等。面包机有自带的发酵和烤制功能，参考一些面包机专用食谱，可以做到丢进去原材料，出来一个烤好的面包。是不是听上去很棒的亚子，但是面包机做的面包内部结构会比较粗糙，外壳较硬，没有时间做面包的时候是偷懒的好方法。我平时经常用面包机帮助揉面，然后自己整形，发酵好了用烤箱烤。面包的面团手揉有点困难，因为含水量很高，揉的时间也比较长。