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Moscato葡萄夹心饼干

Moscato葡萄夹心饼干

Chansey想要进化Blissey
Chansey想要进化Blissey
2113 浏览 2020-12-12 发布

冬季似乎是个很适合送伴手礼的季节,记得第一年来美国坐的ANA, 在成田转机时买了一盒北海道恋人,来年的时候买了一盒六花亭。真的很好吃,念念不忘,包装也十分精美。今天教大家做个我自己很喜欢的版本,口味清新,甜而不腻,不太能喝酒的朋友也可以无负担享受。

1️⃣制作Moscato Raisins

所需材料有:

Raisins 60g 葡萄干

Moscato 60g 莫斯卡托气泡酒

水 适量

 

⭐微波炉中加热约220g的水,1600W约35秒至温热

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⭐在水里搓洗掉葡萄干表面的糖浆和油脂。

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⭐冷水再冲洗两遍,用厨房纸轻压拍干

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⭐在一个能密封的容器里加入洗净的葡萄干和气泡酒,盖盖子腌渍4到6小时或者过夜。

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我用的这种,大家选自己喜欢带甜度的就可以

2️⃣ 制作饼干部分约20~26片

所需材料如下:

softened unsalted butter 100g 室温软化的无盐黄油

extra fine almond flour 90g 杏仁粉

cake flour 110g 低筋面粉

1 large egg(back to room temperature)室温鸡蛋

powdered sugar 55g 糖粉

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⭐在搅拌盆里加入室温软化的黄油(切块,至少2小时,手指轻松按下会塌即可),用刮刀把它搅拌至顺滑。

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⭐筛入糖粉,用👨‍🏫压拌的手法搅拌均匀至无粉即可。

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⭐把鸡蛋打散,分两次加入。每一次按一个方向,用打蛋器搅拌均匀再加下一次

注意:

*鸡蛋需要从冰箱提前拿出3小时回到室温,温度太低会导致水油分离

*蛋液一次性加入也会导致水油分离

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加完蛋液搅打以后应该是这样的状态

⭐筛入杏仁粉,用👨‍🏫切拌的方式混合均匀至无粉即可。

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⭐筛入低筋面粉,用👨‍🏫切拌的方式混合均匀至无粉即可。这里不要过度搅拌避免起筋。

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⭐案板上铺一张大的保鲜膜,把面团放上去包好然后稍微整形成一个规则的面块,放入冰箱,冷藏30分钟

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⭐取出面块,放入大的保险袋里,用擀面杖擀成厚度约4mm的面皮,接着,冷冻22分钟。

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大保鲜袋大小为26.8cm×27.3cm

⭐预热烤箱320°F。

烤盘上铺硅胶垫(最好是perforated mesh baking mat, 其次才是silicone mat, 最次是烤纸,因为烤出来底部不是平的,颜色也会深浅不一), 用正方形花边压膜压出形状。

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⭐预热好后,中层15 ~18分钟。烤好后的饼干周围一圈是浅烤色,中间留白。

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⭐之前剩余的面团不要浪费,趁烤制的期间,把它团成团,放在小一点的保鲜袋里压成片,冷冻20分钟后压膜烘烤。

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小保险袋大小16.5cm×14.9cm

3️⃣制作意式奶油霜

所需材料如下:

softened unsalted butter 130g 室温软化的无盐黄油

granulated sugar 55g 细砂糖

water 20g

1 large egg white 约40g 鸡蛋白(室温‼)

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⭐在搅拌盆里加入一个鸡蛋白,同时间,在一个小奶锅里加入糖和水,中火加热。

⭐手持搅拌器开中高速,先把蛋白打到中性发泡。

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⭐这时停下搅打。小奶锅里用温度计测温,一直要加热到118°C, 然后关火。

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⭐打蛋器开高速搅打,同时将糖浆缓慢加进去,加完后打蛋器转低速,打发至盆温度下降,摸着不烫。

⭐黄油提前切块,打蛋器开中高速,黄油一对一对加,一边加一边打,加完以后开高速搅打一分钟至顺滑奶油状即可。刮刀翻拌两下。

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4️⃣组装饼干

⭐将奶油霜放入裱花袋,一次放一半防止挤爆。裱花嘴是平的扁口带锯齿的。每片饼干平行挤三条奶油。

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⭐腌渍好的葡萄干滤干,用镊子放在挤好奶油的饼干上。一对饼干只要放其中一片。

注意:

饼干可能大小稍微不太一样,自己手动配对一下

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结束啦!看起来步骤稍多但其实非常容易入手😍😍😍

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最后的话:

* 不用朗姆酒是因为朗姆酒度数在40度左右,葡萄干浸泡了好几个小时以后味道会非常的浓烈,不常喝酒的人可能接受不了,且容易醉。相比较而言,Moscato或者Champagne口感更好,度数低,甜度高,更适合大多数人的口味。

* 饼干部分做法借鉴油管up主:

糖饺子Sweet Dumpling

而意式奶油霜部分则是我自己比较常用也比较喜欢的配比,成分简单而且状态稳定,甜而不腻,马卡龙的夹心和杯子蛋糕的装饰会经常用到。

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