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圣诞蛋糕[抹茶草莓加奶酪,还有一顶小红帽]

圣诞蛋糕[抹茶草莓加奶酪,还有一顶小红帽]

Chansey想要进化Blissey
Chansey想要进化Blissey
727 浏览 2020-12-19 发布
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今年第一次做圣诞蛋糕,激动的小手手忍不住 颤~~抖~~😂 卖相还有提升空间,但是味道真的一等一的好😋😋😋

加入奶油奶酪的内馅 反而比传统奶油 更入口,浓郁的抹茶 和 微酸的草莓 恰到好处的增加了它清爽的风味,寒冷的冬日也请多多摄入Vc吧🍓🍓🍓

 

蛋糕配料:

125g 室温蛋液

85g 白砂糖(其中1/4可换代糖)

10g 蜂蜜

2g Vanilla Bean Paste

25g 无盐黄油

40g 全脂牛奶

75g 低筋面粉

10g 抹茶粉

草莓(20个左右,大小一致)

 

奶油配料:

300g heavy whipping cream

30g 白砂糖

255g 冷藏的奶油奶酪

30g 炼乳

 

模具(必备):

7in cake pan

6in cake ring

 

材料(选备):

cake slicer

cake turntable

 

制作步骤:

1. 锅里放一个可以加热的盆,将蛋液,糖,蜂蜜,香草酱隔水加热至40°C,中间用打蛋器不停搅拌。

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2. 蛋液混合物从锅里拿出,锅里放入另一个可以加热的杯子,放入黄油和牛奶,隔水加热至50~60°C,温度到了锅子离火盆放在里面不用管。

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3. 等待加热的时间来用电动搅拌器打发1中的蛋液混合物。高速2分钟后加入三滴绿色色素,继续搅打几分钟至颜色变浅,体积变蓬松,搅拌头停下画个8字需要8s才消失。

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4. 筛入低粉,抹茶粉,刮刀翻拌均匀至无粉。

5. 加一勺4的糊到2(加热的黄油牛奶),混合均匀以后倒回4,翻拌均匀完成蛋糕糊。

6. 7in烤盘底部周围提前刷油铺上烤纸。蛋糕糊高处倒入,烤箱旋风160°C(无旋风170°C), 烘烤25分钟。烤完以后倒扣在烤架上晾凉,撕下烤纸。

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7. 盆里加入冰牛奶和糖,坐冰打发淡奶油。5分发的时候,加入炼乳和cream cheese, 中间飞到盆壁上的用刮刀收一收。打成顺滑奶油状即可,开始到结束约5分钟。

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8. 蛋糕表面不平整的切去,然后切割成两层。用6in cake ring 按压出需要的部分。稍微厚的一层放cake ring底部,稍薄的后面会盖在顶部。cake ring底下垫一个cake board, 然后放在一个烤盘里,方便后续的组装和转移。

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这个力荐,能帮你切出均匀的厚度
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9. 草莓切12~13个3mm薄片贴在cake ring 周围一圈,然后裱花袋装奶油,切1cm的口,简单挤一层,刮刀抹匀。

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10. 放入6~7个整颗草莓围一圈,中间放入小的草莓片,然后中间一层奶油一层草莓,一共挤三层。

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11. 整体用奶油填满,有缝隙的地方要多挤一点,然后用刮刀帮助整体抹平。

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12. 放入一层蛋糕坯,压实。保鲜膜包住顶部,冷藏2hr。

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13. 热毛巾捂住cake ring,20s后脱膜。剩余的奶油和草莓装饰一下顶部,完成,拍照,吃👏👏👏

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结尾的圣诞感悟:

2020这一年教会我两件事,一是感恩二是感谢。感恩在疾病蔓延的时候有人在你看不见的角落坚守住自己的职责,感恩父母身体健康对我们晚辈的体贴谅解。感谢自己,没有挥霍时光,在追寻幸福和梦想的道路上停滞不前。感谢老公和家里的两只猫,无论我心情如何都耐心的配伴在我的身旁。

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谢谢亲的收看,喜欢请按赞🥳么么哒

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