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节日大餐必备:豪华烤牛肋排Standing Rib Roast

节日大餐必备:豪华烤牛肋排Standing Rib Roast

宇哥的寶寶
宇哥的寶寶
2304 浏览 2020-12-25 发布

 對於我這個標準吃貨來說,聖誕裝飾可以沒有,聖誕大餐絕不可以沒有!!

今年在Costco看到這個大塊豪邁的Prime Rib,就決定大餐就來烤這個牛肋排了!我買的是沒有事先調味的,店裡也有賣已經幫你醃好的更方便,還有料理卡可以拿,很懶又想吃大餐的寶貝們可以直接買調味好的再參考他的料理方式就好了~

我買的沒調味的這一塊是8.28磅,內含骨頭的rib

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图片来自于@宇哥的寶寶 ,版权属于原作者

需要醃漬一晚,隔天才烤,所以記得烤前一天要準備一下唷!

🌟烤前醃漬

包裝拆除,放置在大盤子中,均勻滿滿的撒上粗鹽,建議可以在洗手台操作就不怕鹽巴掉得到處都是,每一面都要撒到,別放過任何一個角落~

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图片来自于@宇哥的寶寶 ,版权属于原作者
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图片来自于@宇哥的寶寶 ,版权属于原作者

灑上鹽之後,不封起來直接放進冰箱冷藏⬇️

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图片来自于@宇哥的寶寶 ,版权属于原作者

🌟低溫慢烤

冷藏了一個晚上,隔天提前一兩個小時拿出來退冰到室溫溫度,第一次的烘烤要用低溫慢烤,大約要烤4小時以上~來看看實際料理步驟⬇️

1⃣️等待退冰時,準備調味油及烤盤。
調味油:香料(Rosemary, thyme, sage)各取1~2隻切碎,蒜頭2顆從底部橫切將蒜頭的底部留在烤盤上,並切碎幾瓣蒜頭跟切碎香料放在一起,倒入食用油醃過香料(可以用各種橄欖油、酪梨油、大蒜油,看你有什麼油都行),再加入幾滴巴薩米克醋,攪拌成調味油待會鋪上整塊牛肉。
烤盤:將大蒜底部及蒜皮、大量香料都鋪滿烤盤底部。

2⃣️將牛肉放在鋪滿香料的烤盤,並抹滿調味油。

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图片来自于@宇哥的寶寶 ,版权属于原作者
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图片来自于@宇哥的寶寶 ,版权属于原作者

3⃣️烤箱預熱200度,並使用探針溫度計,將針插入肉裡(要插到中間唷),設定118~120度,這個溫度剛好是一分熟(Rare)完美牛排,烤完還會高溫烤一次所以不用擔心會太生唷!慢烤時間依照中心溫度為主,可以不用設定烤箱時間,就設定溫度計的溫度,等溫度到了就是好了,大約要烤4小時以上不一定。

這是我使用的Taylor探針溫度計⬇️

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图片来自于@宇哥的寶寶 ,版权属于原作者

整隻針跟線可以連著進烤箱,可以從溫度計輕鬆看出現在中心溫度多少了⬇️

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图片来自于@宇哥的寶寶 ,版权属于原作者

🌟準備配料

在烘烤牛排時,我們可以趁機準備其他配料及調味料,這次我們準備放馬鈴薯及蘆筍,蘆筍只需要在最後烤之前拿出來洗一洗排在烤盤上就好,所以主要來準備馬鈴薯吧!

🥔香料烤馬鈴薯(parsley potatoes)🥔

1⃣️將馬鈴薯連皮刷洗乾淨後,切成滾刀大塊,用水煮熟後放在紙巾上晾乾水分

2⃣️準備香料油,並將切下來的parsley的莖留著鋪在烤盤底部

3⃣️馬鈴薯晾乾水分之後,放進盆子裡倒入香料油仔細拌勻後鋪上烤盤備用,會跟著最後一次烤牛排時一起烤~

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图片来自于@宇哥的寶寶 ,版权属于原作者
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图片来自于@宇哥的寶寶 ,版权属于原作者
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图片来自于@宇哥的寶寶 ,版权属于原作者
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图片来自于@宇哥的寶寶 ,版权属于原作者

🌟高溫烤牛排

等低溫慢烤的牛排中心溫度達到120度後就可以取出來一旁放涼,預熱烤箱到500度F,然後先來準備塗抹的奶油吧!

🐝蜂蜜奶油:將一整塊奶油退冰至常溫,拌入蜂蜜,再倒入一點紅酒

牛排降溫到手摸微溫的程度就可以抹上奶油了⬇️

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图片来自于@宇哥的寶寶 ,版权属于原作者

烤箱預熱好之後,將牛排、馬鈴薯、蘆筍一起放進烤箱裡烤10分鐘。

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图片来自于@宇哥的寶寶 ,版权属于原作者

🌟美食上桌

抹上奶油的表皮被高溫烤過,邊烤邊聽到滋滋滋的聲音,烤出來的顏色超美、而且也會趁機烤掉一些油脂~

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图片来自于@宇哥的寶寶 ,版权属于原作者

要吃的時候,先把骨頭部分直接切除,接下來就很方便可以直接切成牛排片了~

 

各位客官啊!!!你看看這個肉~~~裡面整塊都是粉紅色的,代表整個溫度都是一致的,一開始雖然只考到一分熟,但是經過500度高溫烤下去,整個熟度大約在三分熟~這個熟度的肉吃起來不生,很嫩很好吃!!!當然喜歡熟一點的寶貝就自己調高中心溫度也是可以的唷~

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图片来自于@宇哥的寶寶 ,版权属于原作者

🎄寫在最後🎄

這道烤牛肋排真的是特別成功!而且真的超級無敵好吃~就是慢烤的過程比較久,其實這道料理並不複雜難度也不高,但是做出來有種高大上的感覺啊!!是不是特別適合節日大餐呢❤️

祝DM的大家聖誕節快樂唷~~

 

 

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