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广东妹做的-东坡肘子

广东妹做的-东坡肘子

喵咪0328
喵咪0328
545 浏览 2020-12-28 发布

我是一个假的广东人,特别喜欢吃辣的,疫情期间已经很久没有去法拉盛吃川菜了,心心念念的,家里已经做了几次水煮肥牛,水煮鱼,麻辣香锅了。

刚好附近的superfresh 超市的猪肩肉经常减价到99cents/pound. 这次看到有肘子(其实这个前肘子,靠近肩膀,老外当shoulder 买)这个才$3.45。

看着便宜买回来,然后觉得太大想不到怎么煮,突然想吃辣的,就想几年前再雪城一个川菜馆吃的肘子超好食,就自己试一下做了!网上看了好几个教程,最后自己总结一下做自己想象的味道。

材料:肘子,干辣椒,豆瓣酱,五香粉,姜蓉,蒜蓉,花椒,八角,香叶,葱,,香菜,陈醋,白糖,鸡粉,辣椒面,红辣酱粉,米酒,生抽,耗油,老抽。

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先用葱段,姜,米酒灼水

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捞起稍微凉一下,用老抽,五香粉均匀搽在肘子上,风干半小时

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将肘子皮均匀煎香(其实应该是要过油锅更好)不过家庭做法免得浪费油就煎一下算啦。

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煎至两面金黄

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煎好之后,加入适量热水,加图少少生抽,老抽,耗油,干辣椒,花椒,香叶,八角,冰糖,焖至软糯,我大概焖了一个半小时,筷子能轻易插入,即可捞起备用。

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捞起之后需要调个酱汁继续蒸

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另外,准备一个小煎盘,用油爆香姜蒜蓉,加入豆瓣酱,辣酱粉,辣酱面炒出红油后加入少少生抽,鸡粉,耗油,陈醋,白糖调味。

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酱汁均匀淋上,热水下锅蒸45分钟

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撒上葱花,香菜即刻。

我是赶着拿去朋友家聚餐的,所以时间其实不是很够,蒸多半小时会更软糯。

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