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冬季进补|养生圣品羊肉的4种当红时令吃法,让你解馋又养生

冬季进补|养生圣品羊肉的4种当红时令吃法,让你解馋又养生

厨房里的侠女
厨房里的侠女
976 浏览 2021-01-11 更新 2021-01-10 发布

进入天寒地冻的冬季,滋养调补身体靠什么?

首选必须是羊肉啊,羊肉最适合在冬季食用,素有冬令补品之称,深受人们的喜爱。各种羊肉暖锅炖起来,羊肉汤喝起来,小身板儿马上变得暖暖的,足以对抗外面的寒风凛冽,再怎么冷也不怕啦。

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为什么说冬季是吃羊肉的最佳季节呢?在冬季,人体的阳气潜藏于体内,所以身体容易出现手足冰冷,气血循环不良的情况。按中医的说法,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美事。羊肉的吃法很多,我先给大家来一碗羊肉养生汤暖一暖。

1⃣️白蔻白芷养生羊肉汤

这款汤做法简单,用料也简单。但加入几味养生中药材,效果就大不同。

选用带皮带骨羊肉,剁小块,加入适量中药材,小火慢煲几个小时。成品撇去油沫后,看着清淡无奇,实质内有乾坤。

🔶白蔻(又名白豆蔻)

白豆蔻这味名贵的中药材,无论是医疗界还是食品界的使用都非常广泛,它既是天然的食品调味香料,也是日常的保健良药。我们熟知的厨房调味品“十三香”中,白蔻就是其中一香。

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网络图片白豆蔻

白豆蔻英文名称White Fruit Amomin Fruit ,亚马逊即有售。

明代医学家李时珍的著作《本草纲目》中记载:“白蔻,性味辛温,脾胃归经,气大温,阳也,无毒。散胸中冷滞之气,益心包之元阳,温脾胃,止呕吐翻胃,消积食目翳。”意思是白蔻药性平和、味道辛辣,正是驱除湿邪的良药。更能起到芳香化湿、理气止呕、醒脾悦胃的功能。

当然,家庭使用中药材不宜过量,熬汤煮水适宜少量。

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这款羊肉养生汤里还可以入Sand Ginger 沙姜山奈,白芷等温性滋补药材。

山奈又叫三奈、沙姜,在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅,用量多在5~10克之间。广东人把沙姜用于制作盐焗鸡。四川江湖菜中有“三奈菜”的制作,即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。

药用功能主治行气温中,消食,止痛。用于胸膈胀满,脘腹冷痛,饮食不消。

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山奈

白芷是一味常见的中药植物食材。对美容、消肿止痛、解表散寒、保护心血管都有很好的效果。

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网络图片白芷

⚠️既为中药材,就忌讳使用过量,养生非一日之功,切勿心急,所用材料以少量为宜。孕妇服用需谨慎。

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北方人习惯打俩张饼或馍,就着一碗热乎乎的羊肉汤,

一碗下肚,遍体生津,浑身舒坦。

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2⃣️麻辣羊蝎子

羊蝎子是老北京的土话,就是羊的大梁脊椎骨,整个脊梁看着像蝎子,人们就根据它的外形将其称为羊蝎子了。

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羊脊骨炖汤营养十足,非常滋补养人。它能补钙益气、滋阴清热、养肝明目,强身健体,其低脂肪、低胆固醇、高蛋白,富含钙质,并且吃过后也不用担心会发胖。可惜美国不太容易买到,这也是现在吃的很少的原因。

把它做成麻辣香锅,也是别有一番滋味。

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👩‍🍳所用食材:

新鲜羊蝎子1大盒(冷冻的也可以)

调味料:大姜拍碎、小茴香、花椒、孜然粒、白胡椒粒,香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒适量。

海盐、老抽、生抽、料酒、红糖。

葱,香菜调味。

👩‍🍳做法:

➡️取出羊脊骨,清洗干净放在清水中浸泡1小时,泡出血水。

➡️锅中加入充足的清水,放入羊脊骨,放入1勺料酒、香叶2片,葱姜适量,大火烧开。捞出羊脊骨。

➡️ 洋葱切片,锅中加入适量的底油,放入洋葱片姜块小火翻炒,放入羊脊骨,翻炒出油汁。

➡️烹入料酒去腥,放入小辣椒等调味料,可以做一个调料纱布包一并放入。

➡️加入生抽、老抽翻炒上色。

➡️ 添加红糖,后加满热水,水量微微没过肉一点即可,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮1个半小时。

🌟盐在一开始放1/3的量,之后慢慢调味再加。

这样的美味,我家鹅子一口也不吃,在我的一再推荐下轻飘飘甩给我一句话:骨头是穷人才吃的。

哈哈,罢了,文化代沟已然产生,实在是难以填平的。

北方地区还会把它做成羊蝎子火锅,在冬天来一锅配点小酒,巴适得很。

用那种大铜双耳炭烧火锅,真是植入记忆中的美味。美国长大的娃是理解不了的。

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网络图片

3⃣️红焖羊肉

最家常的羊肉做法还是红焖羊肉。红焖的时候加入胡萝卜🥕既能去膻提味,还能均衡营养,一举俩得。

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这道菜对羊肉要求比较高,因为只有嫩的羊肉才可以越焖越软烂入味。如果你能买到带皮羊肉,那就最好了。可以用砂锅、铸铁锅来焖,这样小火焖出来的羊肉特别入味好吃。

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👩‍🍳食材:

羊肉一大盒(带骨也可以)

调味料:红烧酱油、料酒、胡椒粉、沙姜、肉桂、丁香、草果3个、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒、红枣、枸杞、孜然, 姜块、大葱、海盐、油适量。

胡萝卜适量做配菜

👩‍🍳做法:

➡️羊肉切小块,放入锅中,加入冷水,放一块姜一汤匙料酒,煮开后继续煮两分钟,捞出洗净沥干。

➡️铸铁锅烧热放一汤匙油,爆香大葱和姜片,接着倒入羊肉块煸炒出香味。

➡️加一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒炒匀。

➡️加入大料、桂皮、香叶和清水,水要没过羊肉;

➡️水烧沸腾后,撇去沫子,加盐、胡椒粉,转小火炖半小时。再加入胡萝卜、红枣、枸杞,继续炖约半小时。

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4⃣️涮羊肉火锅

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涮羊肉这个就实在是广为人知了,深受大江南北食客的喜爱。而且涮羊肉火锅的口味也越来越多了。数都数不过来。

不过我觉得咱既然是以养生为主题,就不要太辣,否则太刺激肠胃效果就适得其反啦。

最初的老北京涮羊肉只有羊肉片、老豆腐、冻豆腐、白菜、粉丝这几样。现在可以涮的食材实在太多了,大有万物皆可涮的架势。

说到羊肉火锅,就不得不提到它的蘸料。在我心里芝麻酱蘸料应该数第一。

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芝麻酱蘸料所用食材:

芝麻酱、蚝油、可生食酱油、韭菜花、胡椒粉、酱豆腐、白糖、鱼露、十三香、俩滴酒、几滴陈醋、蒜蓉。

如果你喜欢辣酱,可以一并放入。也可以单独做成辣酱碟和蒜泥碟。

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网络图片
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暂时写到这里,大家趁着冬季蛰居,好好滋补保养好身体。待到春暖花开,就可以一起出门去浪啦!

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