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美食攻略 | 这一碗鲍汁捞饭,鲜美绝妙,令人回味无穷😍(家庭版易成功)

美食攻略 | 这一碗鲍汁捞饭,鲜美绝妙,令人回味无穷😍(家庭版易成功)

冰凌燕小妖
冰凌燕小妖
3051 浏览 2021-04-28 发布

最近从青岛带回来一些非常肥美的鲍鱼,赶紧来做一道著名粤菜「鲍汁捞饭」吧!鲍汁捞饭成功的关键就是用高汤做出来的鲍汁,而传统粤菜的高汤又是用老鸡➕猪大骨➕五花肉➕火腿先焯后炒再慢炖1个多小时熬出来的。我们家庭版可以稍微简略一些,熬高汤的时候只有要鸡肉➕猪棒骨就可以了,如果有火腿/培根也可以加一点进去提味~

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图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

用料

鲍鱼          4只

鲜虾仁       200g

米饭          适量

猪棒骨       适量

鸡肉          适量(我用了鸡爪鸡胗,其他部位也行)

火腿/培根   2片

鲜香茹       100g

西兰花       1颗 约400g

姜             几片

葱段          几段

洋葱          半个

蚝油          约15g

鲍鱼蚝油/鲍鱼汁 30g

酱油          约20g

白胡椒粉     适量

步骤

1⃣️虾洗净,鲍鱼去壳去内脏,刷干净,切花刀便入味,然后焯水备用;

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图片来自于@ 冰凌燕小妖,版权属于原作者
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图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

2⃣️香菇金针菇洗净,焯水1分钟左右,捞出备用;

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图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

3⃣️猪棒骨几大块(我放了3大块)、鸡肉适量(我放了5个鸡爪8个鸡胗)放在水里焯一下,加一些葱段姜片和一点料酒去腥,捞出冲洗干净沥干水备用;

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图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者
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图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

4⃣️姜片、葱段、洋葱块切好备用;

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图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

5⃣️热锅放锅,下姜片葱段洋葱块爆香,再将焯好水的肉回锅,中大火煸炒到焦黄上色,不用放其他调味料;

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图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

6⃣️锅里食材全部移入炖锅,加入适量水基本没过猪棒骨,煮开后加几片火腿/培根提味,转小火慢炖1小时-1小时20分钟(根据肉块大小适当调整);

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图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者
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图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

煮好后高汤是有金黄色光泽的

7⃣️从煮好的高汤里取用一部分,煮开撇油,然后放入香菇,加鲍鱼汁、蚝油、酱油的混合汁,再加一点白胡椒粉,可以尝一下味道,淡了就再加些调味料,咸了可以补一点高汤;

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图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者
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图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

8⃣️放入鲍鱼、虾中小火煮大约5分钟,最后放入西兰花稍微煮下捞出,摆盘;

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图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

9⃣️最后的最后,加水淀粉勾芡收汁,等汤汁浓郁即可!

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图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

出锅啦!

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图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者
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图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

如此豪华的一碗饭,金黄色的汤汁淋在饭上,超级有食欲😍

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图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

虾仁的加入让汤汁更加鲜美

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图片来自于@ 冰凌燕小妖,版权属于原作者

香菇也特别鲜美

快快趁热享用吧😜

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图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

好啦,今天的“鲍汁捞饭”就分享到这里啦,希望大家喜欢❤️欢迎大家点赞、收藏、转发➕关注我哟,有什么疑问也欢迎留言,谢谢大家支持💕

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我是冰凌燕小妖,美食博主/营养师/产品发烧友/种草达人,期待与你相识💖 

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