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到洛杉矶喝一杯咖啡,体验咖啡浪潮的真实感!

到洛杉矶喝一杯咖啡,体验咖啡浪潮的真实感!

Littleskyworld
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1602 浏览 2021-05-22 发布

說到咖啡,就讓人不得不想要提到「咖啡浪潮」這個名詞。

咖啡浪潮

關於咖啡浪潮,許多不同的飲食評論家或咖啡師都對咖啡文化有不同的解讀,我參考了 World Coffee Portal 2019年的文章 ” Explainer: What is the 5th Wave of coffee? “

文中將咖啡的歷史分成五個階段:

第一波咖啡浪潮:

約莫發生在20世紀時,喝咖啡是反應出不同的歷史文化與區域性,當時每一個餐桌上都擺著一杯 Folgers 的咖啡,人們認為「咖啡是一種飲料」。

第二波咖啡浪潮:

開始於1990年,因為品牌產業鍊的發展,從 Peet’s 開始,再到 Starbucks 的大杯低咖啡因拿鐵、義式咖啡飲品及區域性的包裝咖啡等,愈來愈多人認識到「這就是咖啡」。


第三波咖啡浪潮:

自2000年代中期展開,由一群注重咖啡呈味且具有手藝的咖啡師,以小量烘焙的方式,凸顯每一種咖啡豆自有的特色、風味及層次,讓許多人一起參與了「咖啡的鑑賞」,典型的代表咖啡店就是 Blue BottleStumptownIntelligentsia

第四波咖啡浪潮:

開始於2010年代時,利用科學的方法去研究咖啡,從生豆的培育、採用不同的材料去混搭出不同的風味、或用新的萃取方式煮出一杯咖啡。

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图片来自于@Nathan Dumlao on Unsplash,版权属于原作者

 

第五波咖啡浪潮:

從2010年代中期開始,除了保有咖啡應有的品質之外,許多較小的咖啡供應鏈開始使用結合不同的商業模式去呈現「新穎的咖啡」,像是 La Colombe 推出的冰拿鐵 Draft Latte ,能在冰涼的狀態下感受綿密的奶泡口感;或是澳洲來的 Bluestone Lane ,在進入美國市場後所營造的獨特咖啡店氛圍與風格。

這次的浪潮也被稱作「商業化的咖啡」,包括 Blue Bottle 在2017年也被雀巢給收購,為這家職人咖啡店注入了些許商業氣息。雖然許多人擔心他的未來發展,但是也有滿多人期待著,在不同的產業的專業之下,會碰撞出意想不到的火花。

 

洛杉磯的咖啡店你去訪過幾家?

我跟老公是喜歡喝咖啡的人,每天早上跟下午一定要喝上一杯咖啡,在家的話,都是用咖啡機煮咖啡或是手沖;如果有機會外出,則會看時間決定要不要帶上一杯咖啡回家。

星巴克

最常喝的咖啡店跟多數人應該一樣,就是星巴克了。雖然很多人覺得星巴克不算是咖啡店,但是我自己覺得,她確實是咖啡浪潮第二波的代表店,也持續的調整經營方向,所以還是很想提一下星巴克。

星巴克每季都會推出不同的咖啡新品,跳過咖啡豆本身好不好喝,感覺飲料的影子還是比較強烈些,但是這些新穎的風味或搭配,確實也吸引著自己的顧客群前往,飲品的設計也都挺得人緣,經常出現在大家的曬貨中。

 

知識份子 Intelligentsia

前面有提到,芝加哥來的 Intelligentsia 跟 Blue bottle 同屬於第三波咖啡浪潮,除了印象中的咖啡味之外,在不同的豆種跟焙炒方式的搭配後,帶給消費者不同層次的風味享受。

我在 Intelligentsia,第一次認識了真正的 macchiato (義式濃縮咖啡上加上微量的熱奶泡),可以好好品嚐咖啡豆經由咖啡機器萃取出的獨特味道。(你沒看錯,macchiato 大概就跟試飲杯差不多的大小。)

Littleskyworld 9

洛杉矶探店| 芝加哥来的知识份子Intelligentsia

如果你愛喝咖啡或是特別鍾情於精品咖啡,那麼你肯定耳聞過這家從芝加哥來的知識份子 (Intelligentsia)。

Intelligentsia跟Blue Bottle、Stumptown一樣,都是第三波咖啡浪潮的典型代表咖啡店。

第三波咖啡浪潮是,自2000年代中期展開,由一群注重咖啡呈味且具有手藝的咖啡師,以小量烘焙的方式,凸顯每一種咖啡豆自有的特色、風味及層次,讓許多人一起參與了「咖啡的鑑賞」。

相較於過去的咖啡文化,第三波咖啡浪潮的那些職人對咖啡風味的堅持及執著,帶領了我們進入了品味咖啡的新階段。

咖啡不再只是咖啡味,不同的豆種配上不同的焙炒方式後,咖啡豆有了堅果味、巧克力味或是花香味,種種不同的風味。

在知識份子第一次喝到瑪奇朵咖啡(macchiato),也上了一堂咖啡課,果然生活處處是學習。

你看到這杯macchiato,有沒有跟我一樣驚呼一聲!果然!

是的,跟 Starbucks 星巴克 的焦糖瑪奇朵可是完完全全不一樣~

其實這才是真正的macchiato。是一種義式濃縮咖啡品嚐的方式,義式濃縮咖啡上加上微量的熱奶泡,有人說可以保留住濃縮咖啡的溫度與風味,也有人說正是微量的奶香味,讓咖啡風味更有層次。

下午陽光暖暖,特別適合到 INTELLIGENTSIA 中,品嚐一杯好咖啡。


Intelligentsia
📍地址:1331 Abbot Kinney Blvd. Venice, CA 90291
電話:(310) 399-1223
營業時間:
Mon-Fri | 7:00a - 4:00p
Sat-Sun | 7:30a - 5:30p
停車:後面有個小型停車場,不一定有車位,需投幣。


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Klatch coffee

用科學結合咖啡藝術的 Klatch coffee 是第幾波咖啡浪潮呢?

創始人 Mike Perry 自認是第4波浪潮的引導者,除了用科學來評估好咖啡外,他也深入產地了解咖啡生豆,以比較好的價格購買得咖啡豆。

“I think we are almost somewhat today leading the Fourth Wave,” Mike said. (文章出處)

Littleskyworld 9

洛杉矶探店| Klatch coffee用科学结合咖啡的艺术

同樣也是第三波咖啡浪潮的店家 Klatch Coffee - San Dimas ,是一家25年前從加州 San Dimas誕生的家族事業。

許多人對他的印象應該是2019年媒體上大幅報導,他們家購入的高價咖啡豆,一杯咖啡要價75刀。不過其實在此之前,Klatch coffee早已經是獲獎無數的咖啡店家,最近也在2020年獲選Good Food Awards Winner;2021年被Gear Patrol認可為Top 25 Coffee Roasters。

Klatch coffee 的創始人 Mike Perry 是位有趣的人,在我看過他的受訪片段後,我對他的認識是,他總是打破一些傳統的思維,他曾說:

Coffee near me, indeed.

因為懷抱著對咖啡的熱愛,他結合了自己的所學(biochemical engineering ),用科學的方式去研究咖啡,他說他總是仔細記錄著炒焙咖啡豆的時間、溫度、氣流跟火焰等,詳實的記下並品嚐著咖啡豆的差異。

後來,他近一步的想要了解咖啡生豆,所以他先去了哥斯大黎加,也發現掌握咖啡豆的源頭是精品咖啡的重點之一。

於是他開始了與生產生豆的農場的合作,也算是咖啡豆直接貿易的先驅(Green buyers)。在他的堅持下,他們家的咖啡豆都有一定的品質,在炒焙的控制之外,良好的生豆來源也是他關注的要點。

如果要形容他們家的咖啡特色,他曾說:就是結合科學與咖啡風味的藝術。

Science combined with the artistry of taste. We combined the two together.

☕️☕️☕️☕️☕️
昨天我跟老公因為要打第二劑疫苗出門,正好想到附近就有Klatch coffee,想說好久沒有喝,去點一杯帶回家吧!

暖呼呼的咖啡讓人喝了很舒服,而且他們家的咖啡真的很有層次,香氣跟風味都非常的豐富,是一杯讓人印象深刻的咖啡。

現在來買咖啡的人可真不少,大家還是乖乖戴著口罩、維持社交距離,不過店內明顯熱鬧很多,大家應該也很期待快點恢復過往的日子吧!

咖啡店的環境跟包裝,簡單大方,色彩鮮明,感覺真的像是理工背景的人會設計出來的咖啡店。

除了有不同種的咖啡豆外,他們家的店內也擺了不同的咖啡機跟用具等,我老公在等咖啡時,忍不住跟我說:這台 Breville Barista Express Espresso Machine BES870XL 意式浓缩咖啡机 ,我之前也好想買,但是⋯⋯⋯。

哎呀呀!難道說⋯今天請我喝咖啡的主因是想告訴我~他很想買一台咖啡機嗎?呵呵~

順便提一下,這個Plaza很棒喔!有這家 Klatch coffee 咖啡店,也有一家 Krispy Kreme Doughnuts KK美国甜甜圈 ,可以用疫苗卡拿免費甜甜圈;也有我們家很喜歡的 Panera Bread ,順手拿一杯免費的冰咖啡,當隔天下午茶;還有!還有!一家蠻大的 Costco ,是我難得看到也有賣Klatch Coffee大包裝的咖啡的 Costco~

如果有機會到洛杉磯或是有Klatch coffee分店的地方,推薦大家一定要試試。

Klatch coffee
📍地址:806 W. Arrow Hwy. A, San Dimas CA 91773
電話:(909) 599-0452
營業時間:
Mon-Fri | 6:00a - 20:00p
Sat-Sun | 7:00a - 20:00p
停車:旁邊就有個大停車場


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美國的在地咖啡店

除了前面比較為人熟知的連鎖咖啡店外,來到洛杉磯或是美國其他地方也是,我覺得很多當地的咖啡店也有自己故事跟特色,值得花點時間去店內,買上一杯咖啡。

這些在地咖啡店都有自己品牌的商品,也有賣禮卡,店家跟當地居民連結性很強,經常你去店內都可以看到許多看似熟客的客人在跟老闆閒聊或是當自己家一般的享用早餐。

Mantra Coffee

這家咖啡店除了有賣咖啡外,也是一家bnb,服務很親切,算是離我家蠻近的,去買咖啡時~店員都會跟我們閒聊,讓我每次都很開心。

Littleskyworld 9

洛杉矶探店| 花园有鹿出没!Mantra Coffee

愛喝咖啡的我們,經常四處找好喝的咖啡喝。 Mantra Coffee Company 也是一家洛杉磯在地的咖啡店,在疫情發生之前,人潮總是很多,外頭有一個可愛的小花園,許多人都會跟朋友或家人點杯咖啡,在暖暖陽光下享受週末下午。

他們家的咖啡還蠻好喝的~有用3家合作咖啡烘培者的咖啡豆。服務也很親切,每次去買咖啡~店員都會跟我們閒聊,讓我們每次都很開心。

疫情發生那一陣子,我們還有收到他們的電郵,請我們購買電子禮卡支持一下~他們的營運~畢竟是在地咖啡店,多多少少都受的疫情的影響,還好~現在又開店囉!!(還撐著⋯真是太讓人感動了。)

店內環境也很有自己的色彩,最特別的是有個鹿頭造型裝飾品,從某種角度看~怎麼看起來有點兇狠~~牙齒也太尖了吧!特別是跟客人一起拍的時候~太有氣勢了。

這裏除了是一家咖啡店,其實也是個bnb,在網路上就可以看到照片,每個房間都各有特色。哎呀!我家如果不是住洛杉磯~可能才有機會跟老公申請去住一晚~~睡飽下樓,來一杯現煮的咖啡,人生的幸福感就是這樣平凡簡單。


你下次來洛杉磯玩,記得找機會到這家可愛的咖啡店,喝杯咖啡~看看那隻兇狠的鹿啊~嘿嘿~戶外小小花園也很可愛~可以去走走瞧瞧~


Mantra Coffee
📍地址:615 N San Gabriel Ave , Azusa, CA 91702
電話:(626) 812-5321
營業時間:7:00a - 5:00p
停車:停車位較少,不是很好停車


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Coffee Nature

位於橘郡的咖啡店,是我老公以前去辦公室上班時,會跟同事一起開車去的咖啡店。店內最吸引我的除了自己品牌的商品之外,還有一些寄賣的手作商品,乾燥花等等。

Littleskyworld 9

橘郡探店|Coffee Nature 在星星上点杯好喝的咖啡

這家店是我老公以前去辦公室上班時,會跟同事一起開車去的咖啡店,他們喜歡在下午時候,買一杯「好喝的咖啡」來提振一下精神,回去繼續認真工作!

店的 Logo 設計很簡單大方,有山、有樹、有咖啡。裝潢很溫馨,擺放了很多可愛的設計。

點咖啡的方式,就跟在一般咖啡店一樣,只是這家店很可愛,地上貼了個星星標幟。
彷彿是在告訴客人:請站在星星上點咖啡!

店內飲料的品項跟價格,就在右側的牆上,有中杯跟大杯兩種可以選擇。跟店員說了要點的咖啡後,就直接用櫃檯上的平板操作,確認咖啡金額跟給的小費金額,之後再付款就可以。

櫃檯相當整齊,擺著乾洗手、推薦飲品的小立牌、咖啡店的名片、餅乾跟毛線編織的護唇膏套+護唇膏。護唇膏組合產品像是寄賣商品;跟另一側的木桌上一樣,也擺著手作的乾燥花商品,有花束跟放在花瓶的擺飾。

我老公因為太久沒跟他同事見面了,兩個人聊的很開心,結果兩人也沒注意到咖啡好了,後來還是店員提醒他們~才跑去拿。看來大家久沒在公司見到面,都很想念跟同事話家常的開心時光呀!

如果有機會到Orange County玩,別忘了去Coffee Nature 站到星星上~點一杯好喝的冰咖啡帶走!拜訪一下這家在地的可愛小店~


Coffee Nature
📍地址:355 Bristol St Ste J Costa Mesa, CA 92626
電話:(714) 545-2274
營業時間:7:00-17:00
停車:旁邊就有個大停車場

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Hidden house coffee

同樣也是位於橘郡的一家咖啡店,2010年才開店,跟 Klatch Coffee 一樣,也有一個家庭的夢想成真的故事。老闆從120年的老屋開始了夢想,也是從經營咖啡店後,才到美國各地的咖啡店去研究這個咖啡產業;在2013年時,自己開始烘焙咖啡豆,並把公司名稱加上了 “Roasters”。

 

在網站上可以購買 Hidden house coffee 的咖啡豆,5磅就可以免費運送。

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图片来自于@Hidden House Coffee ,版权属于原作者

 

在家也能參與咖啡浪潮!

除了到店內喝一杯咖啡可以體驗咖啡浪潮,其實不少人都會自己在家煮咖啡,特別是WFH後,許多人都在網路上買咖啡機,自己在家煮咖啡,算一算,總是比外頭動輒$5的一杯咖啡省了許多。

我們家目前有兩種喝咖啡的方式,一種是用 Breville Grind Control Coffee Maker;另一種則是手沖咖啡。早上趕上班,會用咖啡機,可以設定幾點開始煮,然後再自己加入牛奶或是豆奶。以前都用濾紙,後來改成可以沖洗的濾網,感覺也是可以節省一些小錢。

 

下午的時候,比較常會用手沖壺,慢慢的悶一悶、繞一繞,靜止的幾分鐘,緩緩地看著煙霧往上飄,咖啡香瀰漫在室內,是一種很享受的時空。

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图片来自于@Tyler Nix on Unsplash,版权属于原作者

 

喝咖啡其實是有一個最讓人困擾的地方,就是想買咖啡機的念頭不斷地來敲門。

老公去年開始其實就很想買一台義式濃縮機,Breville BES870XL 算是最多人買的,但是究竟要買這台還是別台?我們也還在研究呀!

 

買咖啡豆也是個有趣的事。

我們經常買不同的咖啡豆來喝,其實過程是挺有趣的,有些咖啡豆的風味很豐富;有些則中規中矩;換豆子時,咖啡機的磨豆粒徑也要跟著微調;喝著不同的豆子,你會漸漸摸索出自己喜歡的咖啡豆類型、產地或是烘焙度等等。

最近在Costco買了一大包咖啡豆,老公很是後悔,因為不是自己喜歡的風味,但又很大一包,辛辛苦苦的喝了許久,最近才終於快要用完,然後邊喝邊碎念:哎呀!這就是大包的缺點,不喜歡還是得喝掉,下次還是買小包的。

 

有些人可能會好奇自己買的豆子評價如何?

Coffee Review (咖啡評鑑) 應該也很多人聽說過,成立於1997年,算是目前最具權威和公正性的咖啡評鑑組織之一。特別去查了查,發現 Klatch Coffee 的分數還真不錯,都是90分以上!看來~他們家的咖啡豆真的可以買一包來試試。

Screen Shot 2021-05-21 at 9.36.32 PM.png
图片来自于@https://www.coffeereview.com/ ,版权属于原作者

 

小總結

咖啡迷人之處,在於每一種都有他的獨特的味道。許多國家都有關於咖啡的名言。據說美國就有一句是:An American will go to hell for a bag of coffee.

雖然不是所有人都喜歡咖啡,但是從這句話也可以了解到,多數美國人對咖啡的喜愛。

還記得,以前修過一堂咖啡學課程,來上這堂課的學生,形形色色的人都有,好似反映了咖啡的多樣化,就這樣吸引了不一樣文化或背景的人,到同一塊領域,享用屬於自己的那一杯美好。

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图片来自于@Littleskyworld ,版权属于原作者

 

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