感谢君君信任，让我有幸测评破壁机中的佼佼者Vitamix。我自己拥有blendtec的classic 575, 相比一般的搅拌机，功能可以说全了太多，而且还有好几个接下去会详细解说的优点。本次测评我会介绍Vitamix的品牌小历史、破壁原理、功能介绍，以及blendtec的对比的优缺点。对如何挑选破壁机感兴趣的宝宝就继续看下去吧！
【品牌故事】
百年品牌、超前理念
图片来自于@Vitamix官网，版权属于原作者
别看vitamix听着高科技，健康理念也很前卫，其实它已经是有百年历史的老品牌了。最初的创始人是William Grover Barnard (上图左下），大家都亲切的叫它Papa Barnard。他最初卖一些家用产品，理念是让顾客简单便捷得获得健康，可以说非常超前。他对全天然食品的追求非常执着，主要是因为家庭成员得了慢性疾病，在得知有天然解决方案后，他们就成了素食主义者，从饮食中可以减少糖和咖啡因的摄取。这和时下最流行饮食文化一模一样有没有？！
然而大家都知道健康食品一般都很难吃。。百年前的老百姓也这么觉得。。于是Papa Barnard就意识到了可以搅一搅，更顺嘴。就这样，在1936年的克利夫兰，Papa相约工程师和料理机制造商，带着他的Vita-mix来了，售价$11.95...
Vitamix和很多品牌一样，是一个家族产业。Papa Barnard最初成立的公司叫Natural Foods Institute（上图上），主营的其实是保健品。Papa退休后，他的儿子Bill和儿媳Ruth开始拓展公司，弱化了保健品部门，强化了vitamix搅拌机的营销，而孙子Grover（上图右下）加入后，更注重科技创新层面，把重点全部放在了Vitamix，公司也更名为Vita-mix Corporation。
注重健康、全天然饮食
图片来自于@VITAMIX官网，版权属于原作者
正如前面所言，Papa Barnard创立公司的初衷是为了卖保健品，vitamix只是为了让保健品更好吃。没想到无心插柳柳成荫。尽管Vitamix公司的主打产品已经转移了阵地，但是推崇全天然健康饮食的初心还是不变的。Papa在1937年就出了本书，其中引用天然食品作为许多常见疾病的治疗方法；他儿子的妻子Ruth Barnard孜孜不倦开发维生素食谱。而如今Vitamix通过不断的创新，让人们可以在家就能高效得摄入全天然食品营养，并让食物更美味。
【破壁机=智商税？】
破壁机的工作原理
可能有些人会好奇，破壁机和搅拌机到底有什么区别，会不会就是智商税？
是不是智商税不好说，毕竟每个人对一件产品功能的要求不一样，不过破壁机说白了其实就是大功率的搅拌机，其功率大到能够击破食物的细胞壁。普通的搅拌机的功率是很难达到击破食物细胞壁的。
那么食物细胞壁被击破后对人体有什么好处呢？看下图就明了了，即可以更好的帮助人体吸收食物的营养。不过破壁机不是唯一可以击破食物细胞壁的东西，人类的牙齿和肠胃其实也能破壁的。那么破壁机的价值在哪里呢？其实如今快节奏生活，很难做到细嚼慢咽，我们对食物的咀嚼很难充分，一旦遇到牙口不好或者肠胃功能不好的人，就更不容易吸收食物营养了。破壁机的价值就在这里。
图片来自于@知乎灵山散人，版权属于原作者
破壁机、搅拌机、料理机、榨汁机傻傻分不清楚？
如今市面上食物处理机器五花八门，有些产品还是多功能，确实让人挺难区分的。我在这里简单概括一下：
内容参考了知乎用户快手阿修
- 榨汁机：高速旋转切割打碎食物，分离食物纤维，得到食物汁液，适合榨多汁食物；
- 搅拌机：高速旋转切割打碎食物，得到食物全部，保留食物纤维，可处理少汁食物，难以处理干、硬食物；
- 破壁机：高速大功率切割打碎食物，得到食物全部，可处理少汁、干硬食物，得到细腻顺滑的粉或浆；
- 料理机：料理机可以通过多种刀片的搭配切割蔬果、研磨、以及绞肉等。算是多功能的搅拌机。
【Vitamix E310开箱】
Vitamix目前的家用机在北美的主要是两大类，一类是智能破壁机Ascent Series，目前有A3500i，A2500i，A2300i等型号，主打智能，控制面板可触控，有多个选项；另一类是基础的E310，控制面板相对简单，简单到只需要用到转速调节和开关键，但好处就是上手度极高！
另外商用比较常见的就是Vita-Prep3，适合餐饮业，做出来的成品丝滑细腻。
我这次测评的是E310（如果大家逛Costco可能会发现E320，本质上是一个机身，只是加大了容量杯（E310为1.4L，E320为2L/64oz)。
图片来自于@Youbeing，版权属于原作者
箱子的内容物简单到一目了然：
- 机身（10档转速、右侧一个开关键、左侧一个任意中断键）
- 搅拌棒
- 1.6L容量杯（Tritan材质、坚硬耐磨抗酸耐腐蚀、婴幼儿食品级材质，天然无毒安全）
- 使用说明书
- 简易多语食谱
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【Vitamix功能测评】
1. 果汁功能：鲜榨西瓜汁
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食材：西瓜1cup+冰1/2cup+少许蜂蜜（可加可不加）
转速：2档30秒+6档30秒（根据你自己喜欢的质地选择多细腻）
总结：看分层就可以知道果汁和纤维分离的还是很彻底的，如果是果汁不需要打到smoothie的程度，选择带着纤维喝或者过滤后喝纯果汁都很赞。这里赞一下Costco大西瓜，夏天冰镇西瓜汁不要太爽！
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2. Smoothie功能: Acai Bowl
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食材：Sambazon Acai Bowl Packet x 1 + 冰冻香蕉2根 + 喜欢的水果若干 + 液体（水或牛奶）1/4杯 + 冰块 1/2杯
转速：6挡3-5分钟
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总结：搅拌冰块或冷冻水果等硬物绰绰有余，因为我打的时间不长，没有很丝滑，但是是acai bowl我喜欢的质地。另外时间久了机器会对食物有物理加热，所以搅拌太久液体容易融化，这个程度刚好。
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3. Smoothie功能: 香蕉芒果冰淇淋
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食材：冰冻香蕉4根+冷冻芒果2个
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转速：2挡1分钟，慢慢转至6挡，一共5分钟
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搅拌完后的果泥取出后放进容器里放进冷冻室冻3-5个小时就可以吃了。
总结：相比acai bowl，我加长搅拌时间后，果泥质地明显变得丝滑很多，而且相比一般的搅拌机，大大减少空气的进入，减少泡沫增强绵密口感，非常适合制作这款冰淇淋。用香蕉做冰淇淋基底，天然的糖分和丝滑感，是奶油冰淇淋的绝佳健康替代，强烈推荐大家试试!
4. 湿磨功能：豆浆
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没错破壁机做豆浆简直不要太给力！磨出来的豆浆非常香醇。
食材: 干黄豆100g泡5个小时以上 + 水 1L
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转速：3挡2分钟 + 6挡3分钟
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评价：尽管有物理加热，但是据网上一些测评博主说最高也只能加热到86华氏度，也就是说刚磨好的豆浆是生的，不宜直接饮用，需要加热才可以。我先一次过滤到锅子里，煮沸后取出，二次过滤，就是香喷喷热腾腾的豆浆了！可以说相比豆浆机大大缩短了时间！
5. 湿磨功能2：米浆
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有些宝宝可能不知道米浆是多么赞的食材，除了时候肠胃脆弱的人(包括婴幼儿）使用促进吸收外，它也是居家做泡菜的必备食材！从此在家实现泡菜自由不是梦！
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食材：煮熟的米 1/2 cup + 可饮用水 1/2 cup
转速：3挡3分钟 + 6挡1-2分钟
评价：破壁机做米浆可以做到质地及其细腻，不过米饭容易粘到容杯的壁上，需要搅拌棒或者刮刀辅助。
6. 干磨功能：咖啡
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食材：咖啡豆随意
转速：2挡3分钟 + 6挡2分钟
评价：讲真用破壁机研磨咖啡豆是比较翻车的，倒不是不能磨，而是磨不均匀。研磨咖啡豆我用blendtec试过，也用vitamix试过。blendtec最翻车，因为马达太强劲，直接磨成了超级细的粉。超级细的粉是不能用来做espresso的，也因为太细不能过滤。
而vitamix通过慢速研磨，是可以磨成小颗粒的，不过从下图看出很不均匀。而且搅拌机的容杯从刀片到容器底部是有很大空间的，容易积累干粉，导致底下是粉，上面是大块。下图右侧是普通咖啡研磨机，粉质就细腻均匀很多（有些看上去的小块是粉球，不是大颗粒）。
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7. 酱汁：Pesto青酱
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食材：菠菜2cup + 洋葱1/2cup + 大蒜2瓣 + 南瓜籽或坚果 2tbsp + 橄榄油 1tbsp + jalapeno或青辣椒（提辣味，可以不加）
转速：2挡1分钟 + 4挡2分钟
取出加盐、黑胡椒、糖调味，可以直接拌沙拉吃，也可以稍稍加热后，加入意面搅拌，做成青酱意面，绝对好吃！
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评价：破壁机做非甜品的料理真的非常好用！做酱汁或者热汤都得心应手。我这次做了菠菜洋葱青酱，不折不扣的无水酱汁，依然搅拌刀顺滑无残留，水分完全是食材天然的。
8. 酱汁：调味蒜蓉洋葱泥等
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食材：洋葱1/2 cup + 大蒜2瓣 + 葱2根
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转速：2挡1分钟 + 4挡2分钟
既可以做腌料也可以做调料的百搭酱料；我在做泡菜时也用到了它。
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来都来了，就介绍下泡菜做法。
所需主食材：
- napa cabbage 1个
- 1/2 cup 盐
先把盐均匀抹到白菜上，让白菜出水，2小时候后，控干白菜水分。
腌料如下：
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- 1/2 cup米浆
- 1/2至1cup韩式辣椒粉（coarse比较好，这个也可以在家用破壁机磨）
- 洋葱蒜蓉葱泥混合物 1/2 cup
- 葱2根切段
- mirin 1 tbsp
- 生抽 1tbsp
- fish sauce 1tbsp
- oyster sauce 1tbsp
- splenda 1包 （或糖2tbsp）
将所有食材混合，均匀抹在切好块的泡菜上。放入冷藏室1小时候可以当即使用。腌好的泡菜要么在当天就吃，或者就得等30天后亚硝酸盐消失后再吃。
图片来自于@Youbeing，版权属于原作者
【Vitamix vs. Blendtec如何选/优缺点分析】
相信大家和我一样，在选在破壁机时会在vitamix和blendtec两大巨头之间犹豫。我当时因为deal正逢时，价格原因选择了blendtec，用了两年一直是必备单品，当然也很好奇vitamix有多好用，那么以下做一个对比。
图片来自于@Youbeing，版权属于原作者
1. 外观上：
- 就大小而言，B家机身更小巧，不占地；
- 个人更吃B家的颜，五方杯的设计很美观;
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2. 容杯：
- V家容杯1.4L, 而B家2L，大了许多，可以说多了一个人的量；
- B家的容杯形状是五方杯，V家环形四维涡流杯。
- 两者材质是相同的，都是tritan。
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3. 刀头：
- 这是两者最大的不同了，B家是双叶超厚刀头，没有配搅拌棒；V是4叶刀头，配搅拌棒。
- B家说双叶超厚刀头是专利，配上超强马达，无坚不摧，B家创办人Tom Dickson最喜欢做的就是把iphone放进去搅一搅。。。V的刀片会有锋利面，而且是四叶，马达虽不如B 强劲，但成品更细腻，配上搅拌棒，个人觉得更好用一些。
4. 马达：
- 之前说到B家马达非常牛X，最基础575款1560瓦（3匹），而V家E310峰值在2.2匹。大马力的好处就是无坚不摧，搅拌起来速度更快，但噪音更大，相比之下，v的噪音小一些；
- 另外B家因为马力大也有个致命缺点，就是无法进行乳化。美食博主胡小May测评搅拌机的视频里就有测试美乃滋的制作，Blendtec即便是最低速度也无法把油融入蛋黄中，而其他几款都能完美乳化。
图片来自于@胡小May视频，版权属于原作者
5. 功能：
- 其实本质上两者功能差不多；优点也相比一般搅拌机更明显，就是因为两者的容杯设计都是上宽下窄，导致食材不容易飞溅，而且不容易产生泡沫，使得食物更绵密；
- 下图是博主胡小May制作杏仁酱的对比：
图片来自于@胡小May视频，版权属于原作者
- 控制面板的按键上，B家的控制面板设计的更自动一些，有功能键，而V家的按键简单明了，同时又需要自己计时。
- 相比带自动加热功能的一些搅拌机，其实个人更喜欢像B或V这种不带加热功能的，不容易糊低。
6. 清洗：
- 两家都很容易清洗，而且两者的容杯因为不带电，所以可以直接放进洗碗机清洗。如果手洗，B比较友好一些，因为它的双叶刀头很钝，不会刮伤手。
7. 质保：
- V家：5-7年
- B家：8-10年
【总结】
本文就把vitamix的具体功能以及与blendtec的对比总结在此，具体买那个还是得看需求和预算。我觉得就日常功能来看，两者都是不错的。如果你追求丝滑口感的smoothie，以及可以乳化食物这一点，那么vitamix是你的不二之选。
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